الحنطة السوداء لذيذ على الماء ، أو كيفية طهي عصيدة ببراعة
المحتويات:
تعتقد معظم ربات البيوت أن طهي عصيدة الحنطة السوداء عملية بدائية للغاية ولا حاجة إلى وصفة. وكيف تفاجأوا عندما حاولوا أولاً طهي الحنطة السوداء بشكل صحيح. في الواقع ، هذه الحبوب ليست بسيطة كما تبدو للوهلة الأولى. تحتوي على العديد من الأسرار ، ومعرفة أيها يمكنك إعداد طبق جانبي لذيذ حقًا.
الحنطة السوداء مختلفة جدا
عصيدة الحنطة السوداء هي الطبق المفضل لكثير من الأطفال والكبار. يعطي دفعة من الطاقة ، لكنه منتج غذائي ويحتوي على حوالي 340 سعرة حرارية لكل 100 غرام ، ويحتوي الحنطة السوداء على العديد من العناصر الدقيقة والكليّة والفيتامينات ومضادات الأكسدة. هو محل تقدير كبير لقيمته الغذائية ، والقدرة على تطهير الجسم من السموم وتحسين تكوين الدم.
ومع ذلك ، قلة من الناس يعرفون أن فوائد وطعم الحنطة السوداء تعتمد مباشرة على نوعه.
- الأخضر غير المحمص الأساسية يعتبر الأكثر فائدة. للأغراض الصحية ، يتم إنبات مثل هذا الحنطة السوداء أولاً ، ثم يتم طهيها في الماء المغلي. تتحول العصيدة دائمًا إلى قابلية التفتيت والتهوية ، لكن طعمها ورائحتها محايدة.
- المقلية الأساسية. هناك العديد من الأصناف التي تشير إلى درجة التلوث. في الحنطة السوداء من الصف الأول ، وجود 1-5 ٪ من الشوائب مسموح به ، والثاني - 5-7 ٪ ، والثالث - ما يصل إلى 10 ٪. كنوع يعتبر أقل فائدة. لكن هذا العيب أكثر من مجرد تغطية برائحة وطعم غير مسبوق. إذا كان وقت الطهي صحيحًا ، تكون العصيدة قابلة للتفتت في الاتساق.
- شريحة القيام به. إنه يمثل حبوب الحنطة السوداء المفرومة ، والتي يمكن أن تكون صغيرة أو كبيرة. قيمته الغذائية هي نفس قيمة النواة المقلية ، لكن السعر ووقت الطهي أقل بكثير. يتم طهي الحنطة السوداء بسرعة ، ولكن دائمًا لزج. الأنسب لعصيدة الحليب وكإضافة للحساء.
قواعد لصنع عصيدة لذيذة
يمكن طهي الحنطة السوداء وفقًا لوصفات مختلفة وعلى أساس مختلف: في الماء والحليب والمرق. أي خيار للاختيار يعتمد على تفضيلات الذوق الشخصي. ولكن لجعل العصيدة لذيذة ، يجب عليك اتباع عدد من القواعد البسيطة:
- قبل الطهي ، اشطف الحبوب مرتين على الأقل.
- يسكب الحنطة السوداء فقط بالماء البارد.
- الأطباق المثالية عميقة ، مع جدران سميكة وأسفل ، غير مطلية بالمينا.
- الملح في العصيدة في بداية الطهي.
- في البداية ، يتم وضع المقلاة على نار كبيرة ، وبعد غلي الماء ، تقل كثافة الطهي إلى الحد الأدنى.
- لا يتم تحريك عصيدة الغليان ، ولا تتم إزالة الغطاء من المقلاة (بحيث يكون الحنطة السوداء متفتتًا).
نسب الماء والحنطة السوداء
بعد الطهي ، يزيد الحنطة السوداء حوالي 3 مرات. هذا يعني أنك تحتاج إلى كمية كافية من السائل لصنع العصيدة.
- النسب القياسية من الحنطة السوداء والماء - 1: 2 ؛
- للحنطة السوداء ، مطلوب كميات أقل من المياه ، والنسبة هي 1: 1.5.
وهكذا ، من 100 غرام من الحبوب ، يتم الحصول على 300 غرام من الحبوب.
يمكن ضبط حجم الماء أثناء الطهي. إذا كانت العصيدة قد غليت بالفعل ، لكن السائل لا يزال متبقيًا ، فيجب تصريفها باستخدام مصفاة. على العكس من ذلك ، إذا كان الماء قد غلى وبدأت العصيدة شبه المطهية في الاحتراق ، فأنت بحاجة إلى إضافة حوالي نصف كوب من الماء.
وقت الطبخ
متوسط وقت الطهي للحنطة السوداء 20 دقيقة. ومع ذلك ، فمن الصحيح التركيز ليس على مدار الساعة ، ولكن على نسبة الماء والحبوب. تعتبر العصيدة جاهزة عندما يمتص السائل. تعتمد سرعة العملية على العديد من العوامل: قوة النار ، سماكة جدران المقلاة ، وجود الغطاء ، نوع الحبوب.ينضج القلب المقلي لفترة أطول ، والقسم المفروم - أسرع ، في 10-15 دقيقة.
لغلي الحنطة السوداء في أسرع وقت ممكن ، يمكن سكبها بالماء البارد والسماح لها بالانتفاخ لمدة 2-3 ساعات. ثم سيتم تقليل وقت الطهي إلى 10 دقائق. بالمناسبة ، يمكن طهي العصيدة بدون طهي ، تحتاج فقط إلى صب الحنطة السوداء بالماء المغلي وتركها في الترمس لمدة 4-5 ساعات.
2 الوصفات الكلاسيكية
في معظم الأحيان ، يتم طهي عصيدة الحنطة السوداء في الماء. في هذا النموذج ، من الجيد للطبق الجانبي اللحم والفطر والأسماك. ثاني أفضل وصفة بسيطة هي عصيدة الحنطة السوداء ، والتي يتم تقديمها كطبق مستقل.
- الحنطة السوداء على الماء.
للطبخ ، ستحتاج إلى المكونات: 1 كوب من الحبوب النقية ، 2 كوب من الماء ، 0.5 ملاعق كبيرة من الملح ، 50-100 جم من الزبدة. يسكب الحنطة السوداء بالماء ، ويضاف الملح ، ويطهى العصيدة لمدة 15-25 دقيقة. في النهاية وضع الزيت.
- الحنطة السوداء في الحليب.
المكونات: 1 كوب من الحنطة السوداء المغسولة ، 1 كوب ماء ، 1 كوب حليب ، 50-100 جم زبدة أو كريمة ، ملح وسكر حسب الرغبة (يوصى باستخدام 0.25 ملعقة صغيرة من الملح و 1 ملعقة كبيرة من السكر). أولاً ، يتم طهي الحبوب حتى ينضج نصفها في ماء محلى ومملح لمدة 10 دقائق ، ثم يسكب الحليب الساخن. من هذه اللحظة ، يتم تقليب الحنطة السوداء بشكل دوري. يتجلى الاستعداد من خلال اتساق متماسك وحبيبات مغلية. يستغرق ما معدله 5-10 دقائق.
كيف لطهي الحنطة السوداء في الماء في مقلاة؟
هذا هو أسهل خيار للطهي يمكن للطفل أن يتقنه.
إرشادات خطوة بخطوة لطهي الحنطة السوداء في الماء:
- صب الحبوب في المقلاة وشطف ، واستنزاف المياه 2-3 مرات. يجب جمع الحبوب والقمامة التي ظهرت على السطح بملعقة وتجاهلها.
- الرطب الحنطة السوداء صب الماء البارد. يجب أن يتجاوز حجم السائل حجم الحبوب مرتين.
- ضع الوعاء على نار كبيرة وانتظر حتى يغلي.
- الحنطة السوداء المالحة لتذوق أو بمعدل 0.5 ملعقة صغيرة لكل 100 غرام من الحبوب الجافة.
- غطي المقلاة وقلل الحرارة.
- بعد 15 دقيقة ، تحقق من العصيدة. إذا لزم الأمر ، طهي آخر 5-10 دقائق.
- أضف الزبدة. عصيدة معطرة جاهزة!
في مقلاة مطلية بالمينا ، يمكن للحنطة السوداء أن تحترق ، لذلك أثناء الطهي تحتاج إلى التأكد من وجود كمية كافية من الماء. من الأفضل طهي العصيدة قليلاً وإضافة الزيت وتركها تحت الغطاء ، مما يتيح الوصول إلى الجاهزية.
كيف لطهي الحنطة السوداء في طباخ بطيء؟
تحتوي معظم طرز multicooker على وضع العرض المطلوب: "Porridge" أو "الحنطة السوداء". في هذه الحالة ، أضف المكونات وفقًا للوصفة القياسية واضغط على الزر المطلوب. إذا لم يتم العثور على مثل هذه الأوضاع ، يمكنك إعداد الحنطة السوداء في طباخ بإحدى الطرق التالية:
- اختيار "الحساء" في القائمة وضبط الوقت لمدة 20 دقيقة ؛
- في وضع "Multipovar" مع إعدادات 90-100 درجة و 20 دقيقة ؛
- في وضع "Multipovar" مع إعدادات 60 درجة 40-60 دقيقة ؛
- في أوضاع "بيلاف" أو "رايس".
لجعل عصيدة الحنطة السوداء لذيذة ، يوصى باختيار الصنف الأخضر وقلي الحبوب بنفسك عند درجة حرارة 130 درجة لمدة 3 دقائق (التحريك باستمرار). أولاً ، يجب غسل الحنطة السوداء وتجفيفها حتى لا تلتصق بالسطح.
كيف لطهي عصيدة الحليب الحنطة السوداء؟
يعد طهي الحنطة السوداء في الحليب أكثر صعوبة قليلاً من الماء. وفقًا للتقنية ، من الصحيح أن نضع الحبوب أولاً في نصف الاستعداد في الماء ، ثم نصب في اللبن الساخن ونصنعها. ولكن هناك وصفة أبسط لا تتطلب الكثير من الجهد.
لذلك ، نحن نطبخ عصيدة الحنطة السوداء في الحليب بسرعة:
- صب الحبوب المغسولة مع الحليب ، مع ملاحظة نسبة 1: 4.
- أضف الملح والسكر.
- ضع الوعاء على النار.
- اطبخي مع التحريك من حين لآخر لمدة 35 دقيقة.
- أضف مكعب من الزبدة إلى العصيدة الجاهزة.
يمكن أن يكون الحنطة السوداء المسلوقة لذيذة بشكل مدهش إذا طبختها وفقًا للوصفة وأخذت النصائح الموضحة أعلاه في الاعتبار. جربه وأنت!