Hoe en hoe paddestoelen te reinigen - de nuances van de verwerking

Veel huisvrouwen weigeren smakelijke en bevredigende gerechten met champignons, oliën en honingpaddestoelen te bereiden, alleen omdat ze niet weten hoe ze champignons moeten reinigen, hoe ze moeten worden klaargemaakt voor verder gebruik. Sommigen twijfelen er zelfs aan of dit moet worden gedaan, want zelfs in restaurants serveren ze gerechten met producten die niet van de natuurlijke schil op hoeden zijn verwijderd.

U moet echt de bereiding van champignonsnacks benaderen, nadat u alle fijne kneepjes van het verwerken van het hoofdbestanddeel hebt begrepen. Alleen als je alles goed doet, kun je rekenen op het creëren van een origineel en veilig culinair meesterwerk.

Moet ik de champignons schoonmaken: de basisregels van het proces

Opties voor voorbehandeling van producten kunnen variëren. Voordat je de paddenstoelen schoonmaakt, moet je hun oorsprong vaststellen. Winkelchampignons en oesterzwammen zijn meestal het resultaat van kunstmatige teelt, zodat hun huid kan worden achtergelaten. We moeten niet vergeten dat zelfs met deze aanpak producten niet in een steriele omgeving worden geproduceerd, daarom moeten ze worden gewassen. Bos- en tuinpaddestoelen moeten na het oogsten worden schoongemaakt, zelfs als ze in een ecologisch schone omgeving worden gekweekt en er schoon uitzien.

Om alles goed te doen, moet u de basisregels van de aanpak onthouden. Ze zijn niet afhankelijk van de variëteit van het product en de oorsprong ervan:

1. Paddenstoelen mogen niet lang liggen na aankoop of montage. Hoe eerder ze worden verwerkt, hoe lager het risico op voedselvergiftiging of productbederf. Voordat u de champignons schoonmaakt, moeten ze worden geïnspecteerd en gesorteerd op grootte, mate van verontreiniging, kwaliteit.
2. Was de producten niet onmiddellijk, eerst is het beter om een ​​droge aanpak te gebruiken. Je moet jezelf bewapenen met een handig mes om de benen te schrapen en een zachte spons of borstel om sporen van zand en aarde te verwijderen.
3. Na stomerij wordt het aanbevolen om de champignons kort in zout water te laten weken. Dit voorkomt het zwart worden van de schimmels en voorkomt de verspreiding van niet-gedetecteerde wormen erin. Kunstmatig geteelde producten kunnen trouwens ook last hebben van het uiterlijk van deze laatste.

Goed uitgevoerde voorbewerking is niet alles. Afhankelijk van het type product kunnen aanvullende manipulaties nodig zijn.

De bijzonderheden van het reinigen van champignons van verschillende soorten

De procedure voor het reinigen van champignons is vrij eenvoudig, maar als u de nuances van de aanpak vergeet of gewoon negeert, kunt u een kwaliteitsproduct bederven en zelfs vergiftiging veroorzaken:

• Controleer voor het reinigen van de olie of deze niet vals zijn. Verwijder hiervoor de slijmerige film van het oppervlak van de doppen. Als de stof niet weggaat, moeten de paddenstoelen worden weggegooid. Met echte oliën verlaat de film zonder problemen, de grootte van de elementen doet er niet toe. Een bijkomend voordeel van manipulatie is dat de textuur van de paddenstoelen zachter wordt. Hoeveel film na blootstelling aan hitte wordt dicht en onaangenaam.
• Het belangrijkste punt bij het reinigen van boletus is het verwerken van ruwe benen. Van hen moet je de bovenste laag volledig verwijderen tot een grijze rimpel.
• Champignons worden beschouwd als pure paddestoelen. Als ze nog jong zijn, met een netjes gesloten hoed, kun je jezelf beperken tot natte verwerking met een zachte spons.
• Voordat porcini-champignons worden schoongemaakt, moet de mate van vervuiling worden bepaald. Producten die overvloedig zijn bedekt met een laag aarde, moeten eerst worden geweekt, geborsteld, gespoeld onder stromend water. Als de problemen niet zo ernstig zijn, kunt u deze stap overslaan. Neem gewoon de paddenstoel, werk de snee in het been bij om ervoor te zorgen dat er geen wormen zijn en veeg de hoed af met een vochtige spons.

Tip: je kunt alleen bewezen champignons koken, experimenteer niet met dubieuze producten.Zelfs als de meest gewone champignons er niet standaard uitzien, is het beter om ze te weigeren.

• Roodharigen zijn zeer zelden besmet. Voor het koken is het vervelend om ze eenvoudig onder stromend water te spoelen, probleemgebieden met een spons te wrijven en te lange benen af ​​te snijden.
• We reinigen de cantharellen van het zand, snijden de punt van de benen af ​​en weken 10 minuten in schoon water. U hoeft geen zout aan de vloeistof toe te voegen, champignons van deze variëteit zijn niet wormachtig.
• Bijzondere aandacht moet worden besteed aan het schoonmaken van champignons. Snijd eerst het been af ​​met sporen van grond. Dan weken we de producten in heet water en wachten tot alle onzuiverheden van de paddenstoel komen en de ring onder de hoed loskomt.
• Met alleen een vochtige spons kunnen de muffins niet correct en efficiënt worden gereinigd. Eerst moet het product minstens een dag in koud water worden geweekt. Gedurende deze tijd moet het water verschillende keren worden ververst. Nadat het belangrijkste vuil is verdwenen, nemen we een borstel en verwijderen we de restanten van de aarde en het zand.
• Oesterzwammen hoeven niet zozeer te worden schoongemaakt als teelt. We sorteren door de paddenstoelen, snijden de onderste delen van de benen, donkere plaatsen en ongelijke randen op de hoeden af.
• Verwijder vlokken of buitenste schil volledig van regenjassen. Er moet aan worden herinnerd dat alleen die regenjassen die niet geel van binnen zijn geworden, geschikt zijn voor voedsel.

Pas na het reinigen van de champignons in overeenstemming met alle regels kan hun verdere gebruik als voedselproduct worden toegestaan. Deze voorbereiding moet worden uitgevoerd, ongeacht welke gerechten in de toekomst zullen worden bereid. Als tijdens de verwerking een ongebruikelijke of onaangename geur uit de pulp wordt opgemerkt, gezwellen of schade veroorzaakt door insecten en dieren worden gedetecteerd, moeten dergelijke producten worden weggegooid. Zelfs warmtebehandeling garandeert hun veiligheid en aangename smaak niet.