Hoe paddestoelen schoon te maken

Bij het koken zijn er veel controversiële problemen. Een van de vragen: hoe maak je champignons schoon? Meer specifiek, moet ik überhaupt paddestoelen schillen? Er worden serieuze gevechten voor ons gevochten op de kookforums, en de 'adviseurs' op internet stellen voor om paddestoelenhoeden te meten en alleen die met een diameter van meer dan 3 cm te reinigen. Tegelijkertijd verwerken bekende chef-koks ze vaak helemaal niet voor het koken: alleen snijden zoals vereist door het gerecht. Laten we proberen erachter te komen hoe we de paddenstoelen goed kunnen bereiden voordat we ze bereiden.

Mogelijke voorbehandelingsmethoden

Champignons - een van de beroemdste soorten paddestoelen. Ze zijn geliefd om hun unieke smaak, voor het hele jaar door beschikbaarheid en voor de voordelen die ze voor het lichaam brengen. Weinig mensen weten bijvoorbeeld dat dit type paddestoel vitamine D bevat, waardoor het lichaam calcium kan opnemen. Het is ook belangrijk dat ze de veiligste en meest milieuvriendelijke paddenstoelen zijn. Hoe paddestoelen te reinigen om hun natuurlijke bruikbaarheid te behouden?

Aangezien champignons meestal in een supermarkt of op de markt worden gekocht, is de kwestie van hun voorlopige verwerking relevant. Niemand weet onder welke omstandigheden ze zijn opgeslagen en hoe vaak ze tijdens het transport op de grond zijn gevallen voordat de paddenstoelen op de toonbank kwamen. Bovendien zijn sporen van de aarde vaak zichtbaar op deze paddenstoelen of kunnen donkere vlekken aanwezig zijn. Op basis hiervan kunnen champignons uit de winkel worden onderworpen aan de volgende soorten voorbehandeling. U kunt dit met hen doen:

afspoelen met vuil onder stromend water;
veeg met een vochtige doek;
verwijder de bovenste laag van de schil op de paddestoelkap;
update de snee in het been;
crop rokken;
verwijder donkerbruine borden onder de hoed;
snijd donkere vlekken, beschadigde plaatsen af.

Het is niet nodig om alle bovenstaande manipulaties uit te voeren om de champignons te schillen. We moeten naar de situatie handelen. Als de paddenstoel bijvoorbeeld vuil is, moet deze worden gewassen, als de snee in het been donker is of is gebreid, moet de punt van het been worden afgesneden, enz.

Tip: er wordt aangenomen dat paddestoelen, waarvan de diameter van de doppen meer dan 3 cm is, de schil erop ruw wordt. Voor het koken moet u het verwijderen, omdat het niet goed kookt en stijf is in de afgewerkte schotel. Om te begrijpen of het nodig is om de schil van de hoed af te snijden, is het niet nodig om elke paddestoel met een liniaal te meten. Bij het wassen is het voldoende om te proberen de huid met een vingertop te verplaatsen. Als het weggaat, moet het worden verwijderd.

Hoe correct schoon te maken

Geef de vraag ondubbelzinnig: is het nodig om de champignons schoon te maken, het is onmogelijk. Verse champignons worden voor het koken tot op zekere hoogte verwerkt, afhankelijk van drie factoren:

mate van vervuiling;
het gerecht waarin ze zullen worden gebruikt;
rauw gebruik.

Als er verse champignons zijn gekocht om te frituren, is het voldoende om ze met een doek af te vegen, donkere vlekken af te snijden en de snede bij te werken. Ze mogen niet worden gewassen, omdat champignons snel water opnemen en tijdens het frituren gewoon bakken. Als de champignons droog zijn voordat ze worden gesneden, worden ze tijdens het frituren knapperig.

In het geval dat verse champignons bedoeld zijn om te vullen met daaropvolgend bakken, roomsoep bereiden of vullen voor een taart, kunnen ze worden gewassen. Als gevolg hiervan worden aarden afzettingen, zandkorrels en ander vuil dat op de paddestoelen aanwezig kan zijn, verwijderd. Een interessante manier van wassen wordt aangeboden door de chef. Het bestaat uit het volgende:

Doe de champignons in een diepe kom.
Giet zoveel koud water in de kom dat deze de champignons bedekt.
Voeg een beetje bloem toe (ongeveer 1 eetl. L.).
Meng de champignons meerdere keren met je handen.Stukjes bloem in dit geval werken als een soort "scrub", die het vuil gemakkelijker helpen wassen.
Tap het water af. Pure champignons zijn nu klaar om te worden gesneden.

Ondanks het feit dat het mogelijk is om paddestoelen op deze manier te wassen, is het onmogelijk om ze lang te laten weken.Zoals hierboven vermeld, absorberen champignons, zoals een spons, water. Waterig, ze blijken niet lekker te zijn, verliezen al hun charme.

Los daarvan is het vermelden waard als paddestoelen bedoeld om te vullen. Voor dit doel worden grote exemplaren gebruikt, waarvan het noodzakelijk is om een dunne laag huid te verwijderen die de hoed bedekt. Anders wordt het moeilijk. Paddenstoelen verwijderen ook poten en donkerbruine platen onder de hoed.

Als paddestoelen volgens plan rauw worden gegeten, moeten ze grondig worden schoongemaakt. Naast het verwijderen van deeltjes van aarde, zand en andere verontreinigingen door wassen, legden veel "rauwe foodists" ze op een bakplaat in een hete oven gedurende 30-60 seconden. Dit wordt gedaan voor desinfectie. Vervolgens kunnen de champignons veilig worden gebruikt om salades en andere gerechten te bereiden. Ik wil er ook op wijzen dat alleen de meest verse champignons, waarvan de "leeftijd" niet meer dan 5 dagen bedroeg, geschikt zijn om in rauwe vorm te eten.

Champignons - ongewoon geurige en uiterst nuttige paddestoelen. Er is niemand die ze nooit zou proberen. Kook ze correct en geniet van de unieke smaak van uw favoriete gerechten!