Waarom worden pannenkoeken gescheurd en blijven ze in een pan?

De eerste pannenkoek is hobbelig - niet zo zeldzaam. Toegegeven, vaak volgen de tweede en de derde vaak de eerste ... Ze blijven bij elkaar, scheuren, plakken, verbranden ... Zowel een beginnende gastvrouw als een ervaren gastvrouw kunnen zo'n overlast ondervinden, omdat er geen enkele reden voor dit probleem is. Als de pannenkoeken aan de pan blijven plakken, is het belangrijk om alle redenen te kennen om in elk geval precies te weten hoe te handelen.

Waarom plakken pannenkoeken aan de pan?

Dus de reden hier is verre van één. Wat kan het zijn? Daarin:

• het deeg heeft een ongeschikte consistentie;
• pannenkoeken werden gemaakt volgens het recept met de verkeerde hoeveelheden ingrediënten;
• de gastvrouw nam een ​​nieuwe koekenpan;
• de pan is gebroken;
• de pan is niet goed opgewarmd;
• niet genoeg olie.

Meestal ontstaat het probleem wanneer het deeg "op het oog" wordt bereid, vertrouwend op uw ervaring. Dit is het niet waard om te doen, omdat het gevolg van het gebruik van een dergelijk recept vaak het meest onaangenaam is: pannenkoeken worden niet uit de pan verwijderd.

Receptproblemen

Welke items in het pannenkoekrecept kunnen worden geschonden?

• De hoeveelheid bloem (zij is verantwoordelijk voor de consistentie).
• Soda.
• De eieren.
• Sugar.
• Oil.

Dus bloem. De hoeveelheid en kwaliteit maakt het deeg dikker of vloeibaarder. Tegelijkertijd worden uit te dikke, dikke, ruwe pannenkoeken verkregen, die kunnen branden en plakken tot ze over de hele dikte worden gebakken. Als de massa vloeibaar bleek te zijn, komen de pannenkoeken te dun naar buiten, zodat ze breken wanneer ze proberen te draaien of te verwijderen.

Waarom gebeurt dit soms, zelfs als het recept precies wordt gevolgd? Omdat ze bloem van een andere kwaliteit nemen. Het heeft een ander percentage gluten, respectievelijk, met dezelfde hoeveelheid vloeistof, het kan een dikker of meer vloeibaar mengsel geven.

Hoe het te repareren? In het eerste geval moet u de vloeistof toevoegen waarop het deeg is gekneed. Het kan melk of water, kefir of mineraalwater zijn. Voeg in de tweede bloem toe en klop het deeg met een garde om de resulterende klontjes te breken. In het ideale geval moet een massa worden verkregen die ongeveer in dichtheid tussen kefir en zure room ligt.

Soda. Als er teveel van is, raken de pannenkoeken zo los dat ze eenvoudig uit elkaar vallen als je ze probeert om te keren. Als de pannenkoeken "zwellen", zich in plooien verzamelen, dan is er zeker veel frisdrank. Om de concentratie te verminderen, moet u het totale volume van de test verhogen. Dat wil zeggen, om nog een portie te verdunnen, voeg er alleen geen soda aan toe en meng met de eerste.

De eieren. Hun gebrek aan test beïnvloedt niet alleen het uiterlijk van pannenkoeken - ze zien er bleek en onsmakelijk uit. De eieren binden, lijm de ingrediënten aan elkaar. Wanneer de viscositeit voldoende is, "plakken" de deegdeeltjes aan elkaar tijdens het bakken, zodat ze achterblijven in de pan. Anders trekt de pan ze met grotere kracht aan dan degene waarmee ze zijn verbonden. Hierdoor blijven ze aan de pan plakken zodat ze niet altijd zonder moeite kunnen worden gereinigd. Als het ei dat aan de massa is toegevoegd de situatie heeft gered, betekent dit dat de viscositeit niet voldoende was voor de test.

Sugar. Zoals je weet, begint suiker bij hoge temperaturen te karameliseren. En hoe hoger de concentratie in het deeg, hoe sterker de pannenkoek blijft plakken tijdens het frituren - het lijkt in de pan te smelten met brandende suiker.Doe het daarom in een massa voor het bakken van pannenkoeken, je hebt een minimale hoeveelheid nodig of helemaal niet, en dienen als een aanvulling op hen honing, jam of andere snoepjes.

Oil. Als dit ingrediënt niet in het pannenkoekrecept is opgenomen, is er een groot risico dat ze aan de pan blijven kleven, omdat het olie is die een natuurlijke laag tussen de deeglaag en het metaal creëert en hun direct contact elimineert.

Tijdens het koken moet de pan ook worden geolied. Althans voor de eerste pannenkoek.

Smeer niet alleen de bodem, maar ook de zijvlakken van de pan, omdat er vaak ook deeg op wordt gegoten. Verdomd kan niet worden verwijderd alleen omdat het aan de zijkant vastzitte.

Waarom plakken pannenkoeken op kefir en melk?

Kefir maakt pannenkoeken ongebruikelijk zacht en dun. Maar daarom is het vaak moeilijk om ze te verwijderen. Om het bakken probleemloos te laten verlopen, moet je ze koken in een grondig gewassen en afgeveegde droge pan, draai ze om met de dunste spatel en zorg ervoor dat je plantaardige olie aan de bakmassa toevoegt.

Pannenkoeken op melk kunnen om twee redenen plakken: de melk is te dik of het was niet erg vers en tijdens het kookproces begon het direct in het deeg te zuren. Bij de eerste optie moet u de melk verdunnen met water in een verhouding van 1: 1 (of water toevoegen aan het afgewerkte deeg). In de tweede - om het gevormde zuur te neutraliseren. Voeg hiervoor een beetje soda en bloem toe aan de massa en verdun het ook enigszins met kokend water.

Kook pannenkoeken altijd met de meest verse melk om dergelijke overlast te voorkomen. Dan hoeft er niets te worden opgelost.

Een recept voor pannenkoeken die niet aan de pan kleven

Om de perfecte pannenkoeken te bereiden, heb je nodig:

• bloem van de eerste of hoogste klasse - 2 glazen;
• kristalsuiker - 1,5 eetl. lepels;
• kippeneieren - 3 stks .;
• zonnebloemolie - 2 el. lepels;
• halfvolle melk - 1 kop;
• bruisend mineraalwater - 2 glazen;
• zout - 1 theelepel.

Warme melk wordt in een kom gegoten, mineraalwater wordt toegevoegd. Giet geleidelijk de gezeefde bloem erin en roer om de klontjes te breken. Voeg vervolgens de resterende ingrediënten toe en sla met een mixer. Nu moet het deeg ongeveer 15 minuten "lopen". Daarna moet je het nog eens roeren met een garde - en je kunt bakken.

Wat is de schuld van de pan?

Niet zo weinig hangt af van de pan. Als alles in orde is met het deeg en de pannenkoeken toch plakken, dan is dat het punt.

Problemen kunnen het volgende omvatten:

• er werd een nieuwe, net gekochte pan gebruikt;
• de gastvrouw veranderde eenvoudig de ene pan van huishouden in een andere;
• gebruikt keukengerei met een beschadigde coating: krassen, schilfers, roet, stoten;
• het deeg werd niet op een oppervlak gegoten dat niet tot de gewenste temperatuur was opgewarmd.

Wanneer het pannenkoekdeeg op een warme koekenpan valt, brokkelt het en plakt het aan elkaar. De oppervlaktetemperatuur moet erg hoog zijn. Wat hiervoor te doen? Zet de schaal op het vuur terwijl je het deeg kneedt. Laat het goed opwarmen zonder olie. En dan kun je het smeren en pannenkoeken inschenken.

Hoe maak je een pan schoon zodat pannenkoeken niet plakken?

Na aanschaf moet de pan tenminste worden afgespoeld om stof en vuil te verwijderen dat onvermijdelijk tijdens het transport verschijnt. U kunt vloeibare wasmiddelen gebruiken voor gerechten (alleen in geen geval schurende poeders!) Of soda-oplossing. En als er pannenkoeken op worden gebakken zodat ze niet plakken, is het beter om de aankoop een uur te calcineren met zout, af en toe roeren (de methode is geschikt voor een pan zonder antiaanbaklaag).

Als een ander gerecht in een koekenpan vóór pannenkoeken werd gekookt, zou het zijn sporen kunnen achterlaten - de kleinste deeltjes voedsel, vet, die tijdens het koken zouden branden en het pannenkoekdeeg aan zichzelf "plakken". Omdat het noodzakelijk werd om in deze pan te koken, moet deze ook eerst worden gecalcineerd.

Nou, als er krassen of andere beschadigingen op het werkoppervlak verschijnen, zullen voedsel, niet alleen pannenkoeken, ze onvermijdelijk lastig vallen. Als ze om deze reden plakkerig zijn, moet u een andere pan nemen.

Neem een ​​aparte koekenpan voor het bakken van pannenkoeken. Dan blijven er geen ander voedsel op achter.

Er zijn dus veel redenen waarom het pannenkoekdeeg aan de pan blijft kleven. Maar ze elimineren is niet zo moeilijk. En je kunt het voorkomen door een goed recept, de juiste gerechten en hoogwaardige ingrediënten te gebruiken, door de pan voor het bakken te verwarmen. Dan zullen pannenkoeken, pannenkoeken en pannenkoeken elke keer alle leden van het huishouden verrukken met blozende kanten en een heerlijke smaak.