Eenvoudige regels voor het schoonmaken van forellen en de nuances van het snijden

We zijn zo gewend aan de vis, die voor ons wordt schoongemaakt en gesneden, dat we bij onze eerste stappen in het koken vaak vermijden alles te kopen dat extra inspanning en manipulatie vereist. Alles wat niet is gelabeld met het woord "filet" wordt gezien als een product waarmee je geen problemen zult hebben: hoe je forel, zeebaars of dorado van schubben, darmen en botten ontdoen? Geen vis, maar alleen de nachtmerrie van een chef. Maar hoewel al deze nuances met betrekking tot sommige riviervissen waar kunnen zijn, is forelreiniging zo eenvoudig dat je er steeds weer aan begint te koken.

Heb je al besloten wat je van forel wilt koken? Vervolgens kunt u zich in de reinigingsvraag concentreren op belangrijke gerechten, omdat voor verschillende recepten het aantal voorbereidende fasen kan variëren.

Het hele karkas roosteren

Als de vis klein is en je hem in zijn geheel wilt bakken of braden, dan kunnen we je verzekeren dat je hem in slechts 5 minuten kunt schoonmaken. Het ding is dat de schubben van forel niet vergelijkbaar zijn met de schubben van karper of baars en zeer kleine borden zijn die van de vis worden afgepeld zonder grote fysieke inspanning.

Dus, eerst moet je de vis afspoelen onder stromend water. Als de forel erg slijmerig is en zo'n karkas ongemakkelijk in je handen houdt, is het onwaarschijnlijk dat zelfs herhaaldelijk wassen helpt. Het is beter om de vis gewoon met zout te besprenkelen om wrijving te creëren: hoe dan ook, dan moet het worden gezouten.
Het is het beste om de forel direct in de gootsteen schoon te maken: vanwege het feit dat de weegschalen niet stevig aan de huid kleven, vliegen ze praktisch niet rond de keuken, maar als er iets op de kasten, tafel of vloer komt, merkt u misschien gewoon de vervuiling niet op. De wanden van de gootsteen zullen u van dergelijke problemen besparen, en verzamelen bij de afvoer stelt u in staat om alle grote vlokken te verzamelen en te voorkomen dat de watertoevoer verstopt raakt.
Het is handig om de forel met een klein mes schoon te maken, zowel tegen als in de richting van de schubben. Bijzondere aandacht moet worden besteed in de buik: de kleur van de huid daar is lichter en de schubben zijn merkbaar slechter, maar tegelijkertijd is het moeilijker dan aan de zijkanten. Schuif uw vinger van kop tot staart over de buik om ervoor te zorgen dat de maaltijd niet wordt bedorven door een knarsetand op de tanden.
Als de vis niet is gestript, is het niet zo moeilijk om het zelf te doen: snijd de buik van de anale vin tot de kieuw en haal alle binnenkant eruit. Als kaviaar wordt gevangen, kunt u deze in het zuur leggen, maar de rest veilig naar de prullenbak sturen.
U hoeft uw hoofd niet af te snijden: verwijder gewoon de kieuwen zodat het gerecht niet de verkeerde smaak krijgt. Bovendien verzamelen de kieuwen, zoals een filter, niet de meest nuttige stoffen, dus het is raadzaam om ze te verwijderen als u om uw gezondheid geeft.
Spoel de vis opnieuw, en dat is alles - u kunt bakken!

raad
Je kunt de vinnen en staart niet aanraken: het is niet voor niets dat ze in veel cafés vissen achterlaten voor de schoonheid van het serveren.

Als je de vis op het bord nog steeds schoonmaakt, laat het dan een vleesbord of een apart visbord zijn. Ga je een bord nemen voor groenten en brood? Wij adviseren u om na te denken over het risico op infectie met parasieten en in ieder geval een krant te leggen.

Filet, sushi, slasaus

Als je een gerecht gaat koken waarin plakjes forel of de filet nodig zijn, maak je dan klaar om een paar punten toe te voegen aan het snijproces. Hoe forel schoon te maken zodat het kan worden toegevoegd aan salade of sushi? Je kunt alle basisacties hierboven zien, en hier zijn de manipulaties die we nu zullen doen.

Om heerlijke plakjes te krijgen, moeten we de schil van de forel verwijderen. Bij kleine vissen kunt u het met een kous verwijderen, nadat u eerst uw hoofd hebt afgesneden, maar voor een kleine vis is deze actie zelden logisch: het is erg moeilijk om er een voldoende dikke laag filet uit te halen, dus deze optie wordt niet vaak gebruikt.

Als de vis groot is, moet je voordat je hem van de huid verwijdert, het karkas snijden. Om dit te doen, moet je, nadat je je hoofd hebt afgesneden, de vis langs de ruglijn langs de wervelkolom snijden. Als resultaat krijgt u 2 identieke helften, waarvan er één een nok zal hebben.
De wervelkolom met botten moet worden verwijderd, maar het is niet nodig om deze weg te gooien. Hoogstwaarschijnlijk zal er wat vlees op achterblijven, en op basis van de nok van een vrij grote forel, zal het mogelijk zijn om soep te koken. De vinnen worden in dit stadium ook uitgesneden.
Nou, de laatste stap is om de filet van de huid te snijden. Als je ooit broodjes met rode vis hebt gemaakt, kun je je dit proces voorstellen: het snijden van de filet, je moet het vlees snijden door het mes tegen het bord te drukken zodat er geen grote stukken op de huid achterblijven. Het enige wat met rauwe forel werkt en de filet in één stuk verwijdert, moet je een beetje trainen. De sleutel tot succes zal ook een voldoende sterk en lang mes zijn: het is wenselijk dat de lengte van het mes niet korter is dan de breedte van de filet.

raad
Begin de filet vanaf de staart te porren: omdat de filet daar korter is, is het handiger om vlees in deze richting te beginnen snijden.

Het is gemakkelijk om zowel kleine als zware forellen te reinigen als u deze slagershandleiding in de praktijk toepast. We zijn er zeker van dat je vanaf nu, wanneer je een gerecht van haar zachte vlees gaat bereiden, het culinaire experiment niet zult vertragen vanwege de onwil om te knoeien met het schoonmaken van de vis.

Wij adviseren u om te lezen: hoe baars schoon te maken