Hoe de bot te reinigen voordat je gaat frituren, bakken of stoven?

Botvlees heeft een unieke chemische samenstelling en een delicate textuur, waardoor het product zich onderscheidt van analogen. Tegelijkertijd koken slechts enkele huisvrouwen - degenen die weten hoe de bot correct en snel moet worden schoongemaakt. In tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, is het proces zelf niet zo ingewikkeld, je hoeft alleen maar volgens een strikt schema te handelen.

Het is de moeite waard om te overwegen dat alleen verse vis nuttige eigenschappen heeft, het bevat een indrukwekkende hoeveelheid vitamines, jodium en andere sporenelementen. Maar een diepvriesproduct kan aangenaam smaken met zijn smaak, vooral als u de verwerking ervan grondig nadert.

Kenmerken van het schoonmaken bot en de voorbereiding op het creëren van culinaire hoogstandjes

Voordat u begint met het reinigen van het karkas, moet u het product indien nodig ontdooien. Laat u in dit geval leiden door de volgende wensen:

Het is beter om de optie van geleidelijk ontdooien in de koelkast of op kamertemperatuur te weigeren. Dit kost te veel tijd, wat gepaard gaat met het verlies van de meeste bruikbare componenten.
We plaatsen het hele bevroren karkas in koud water, voegen er een beetje steenzout aan toe. We nemen minimaal een theelepel zout per kilogram product, dan is het verlies aan minerale componenten minimaal.
Het gebruik van warm water is verboden. Het heeft een negatieve invloed op de structuur van het eiwit, wat zal leiden tot bederf van het product.
Als u een stuk filet moet ontdooien, vet het dan eerst in met zout, wikkel het in huishoudfolie en ga op dezelfde manier te werk.

We wassen verse of ontdooide bot onder stromend koud water en verwijderen stukjes algen, zout en zandkristallen van het oppervlak. Vissen kunnen met of zonder schubben zijn. Afhankelijk hiervan moet u de bot schoonmaken met een scherp mes, de schubben verwijderen of een uniforme huid afsnijden, die erg dicht kan zijn. Alleen zeer kleine karkassen van bot soorten zonder schubben hoeven geen dichte huid te verwijderen.

Tip: de schil kan heel voorzichtig worden verwijderd, zonder het zachte vlees te beschadigen. Maak hiervoor een ondiepe incisie aan de achterkant van de vis, klamp je vast aan de huid en verwijder deze in één beweging, zoals een kous.

In de volgende fase worden de vinnen afgesneden. Ten slotte wordt een kopverwijdering uitgevoerd. Er moet aan worden herinnerd dat de spijsverteringsorganen van een specifieke vis zich direct onder de kieuwen bevinden. Als u dit deel van het karkas niet goed schoonmaakt, bestaat er een risico op beschadiging van de binnenkant, wat gepaard gaat met de toevoeging van een bittere noot en de geur van algen voor de smaak van de vis.

Een V-vormige incisie wordt gemaakt op het lichaam van de vis, waarbij het hoofd, de kieuwen en alle binnenkant worden gevangen. Als tijdens de manipulatie de inhoud van de spijsverteringsorganen nog steeds op het vlees komt, is het niet mogelijk om het te reinigen, is het beter om de getroffen gebieden onmiddellijk af te snijden.

Voordat u het resulterende vlees kookt, moet het opnieuw worden gewassen onder koud stromend water, behandeld met fijn zout en een half uur gekoeld. Deze fase neutraliseert de resterende onaangename geuren en verzacht de textuur van het vlees. Pas daarna wordt de noodzakelijke thermische behandeling van de component volgens het recept uitgevoerd.

Kleine karkassen van vis kunnen volgens hetzelfde principe worden gereinigd, waarbij het proces van het verwijderen van de huid wordt omzeild. Maar het wordt aanbevolen om het werkstuk in twee delen langs de noklijn te snijden en alle botten te verwijderen.

Tip: Om botfilet nog zachter te maken en volledig te ontdoen van een specifieke visgeur of bittere smaak, wordt het aanbevolen om het direct in enigszins warme melk te weken gedurende 15-20 minuten voor het koken.

Hoe mals vlees van de basis te scheiden?

Verse botfilet wordt zelden verkocht en ingevroren nadat alle verwerkingsfasen als papier zijn geworden, dus het is beter om te leren hoe je mals vlees zelf kunt scheiden.

Het is het beste om hiervoor een grote vis te kopen. Dan lijkt het proces eenvoudiger en wordt de filet uiteindelijk groter.
We nemen het karkas, spoelen het onder koud water, leggen het op de tafel, "achteruit". Met een zeer scherp mes snijden we het vlees langs een prominente dichte lijn tot aan de botten. Het belangrijkste is hier om het mes niet naar het hoofd te brengen, anders kun je de binnenkant beschadigen en het vlees bederven.
Vervolgens maken we een incisie loodrecht op de eerste, langs een lijn die zich direct onder de buik bevindt. Nu maken we een ondiepe incisie strikt langs de lijn van de onderste vin. Als alles correct is gedaan, wordt hierna een stuk filet aangegeven, dat kan worden gescheiden door zorgvuldige bewegingen, waarbij u zichzelf helpt met een mes.
Volgens hetzelfde principe verwerken we het resterende grotere stuk.
Snijd voorzichtig van de verkregen stukken de huid, verwijder alle overtollige onesthetische elementen, verwijder voorzichtig de botten.

De resulterende filet kan niet worden gezouten en niet worden onderworpen aan extra verwerking. Meestal worden dergelijke bereidingen gebakken in een kleine hoeveelheid plantaardige olie. Zout wordt al tijdens het bakproces geïntroduceerd, maar het is beter om dergelijk vlees te serveren met een apart bereide saus.

Ongeacht de gekozen aanpak, het uiteindelijke werkstuk is netjes, schoon, klaar voor gebruik of vervolgens droogvriezen. Botvlees is vrij dun en transparant, waardoor u het zorgvuldig kunt controleren op de aanwezigheid van kleine botten. Dit punt mag niet worden verwaarloosd, zelfs als de nok gemakkelijk en zonder zichtbare schade naar buiten kwam.

Wij adviseren u om te lezen: hoe een snoek schoon te maken