Hoe burbot snel en correct schoon te maken

Meesteressen gebruiken dit soort vis zelden om te koken, omdat niet iedereen weet hoe de burbot moet worden schoongemaakt. Terwijl deze zoetwatervis erg smakelijk vlees heeft, geschikt voor het bereiden van verschillende gerechten. Bovendien heeft de burbot geen kleine botten.

Korte beschrijving van vis

Burbot is de enige zoetwatervertegenwoordiger van de kabeljauwfamilie. Qua uiterlijk lijkt het enigszins op een meerval of slangenkop. Zijn lichaam is bedekt met een laag slijm. Zeer kleine schubben hechten nauw aan de huid, daarom denken veel mensen dat deze vis helemaal geen schubben heeft. Kleur verandert afhankelijk van de habitat - van lichtgeel tot donker, bijna bruin.

Het hoofd is afgeplat, enigszins lijkend op een slang. Een snor onder de onderkaak. Burbot is een roofvis. Hij heeft veel kleine scherpe tanden in zijn mond, vergelijkbaar met meerval. Hij kan indrukwekkende afmetingen bereiken en tot 24 kilogram wegen. Hoewel dergelijke exemplaren alleen in noordelijke waterlichamen worden gevonden. In de middelste rij worden personen met een gewicht tot 2-4 kg meestal gevangen.

Deze vis kan normaal leven en zich alleen ontwikkelen bij lage watertemperaturen. Daarom is burbot actief, beginnend bij het begin van constante koeling in de herfst en tot de lente-ijsafwijking. Hoe warmer het water, hoe minder actief het is. Bij temperaturen boven de 15 graden gaat de burbot in diepe gaten in de buurt van de bronnen, valt in een verdoving voor de hele zomer - tot het moment waarop het water weer koud wordt. Vanwege deze functie bleken legendes dat dit roofdier voor de zomer ergens uit waterlichamen verdwijnt.

De burbot heeft wit, dicht en tegelijkertijd zacht, vet, licht zoetig en smaakvol vlees. Er zitten geen kleine botten in. Bovendien is de grote lever van deze vis niet minder van smaak dan de levertraan.

Hoe burbot schoon te maken

Burbot is geschikt voor het koken van bijna elke visschotel, maar mensen zijn terughoudend om deze vis te gebruiken, omdat ze geloven dat het erg moeilijk is om hem te reinigen. Hoewel dit geen bijzonder probleem is. Je hoeft alleen de schil te verwijderen, samen met de schubben. Dit gebeurt in de volgende volgorde:

Om het aangenaam te maken om de burbot te snijden, is het beter om het slijm er onmiddellijk van af te wassen. Wrijf de vis hiervoor met grof zout en spoel na met warm water.
Nadat je de vis op het voorbereide oppervlak hebt gelegd (snijplank of smeerpapier), maak je met het uiteinde van het mes een ondiepe snee van de buik van de kop naar de anus.
Verwijder voorzichtig de binnenkant om de galblaas niet te pletten.
Scheid de lever (gereserveerd voor het koken). Als er melk of kaviaar is, kunnen deze ook worden achtergelaten. Gooi de rest van de binnenkant.
Verwijder kieuwen en snijd vinnen - ze zijn niet nodig. De staart hoeft niet te worden afgesneden, omdat deze, samen met de wervelkolom en het hoofd, nuttig is voor het bereiden van bouillon of vissoep.
Maak een ondiepe cirkelvormige incisie achter de kieuwsleuven.
Klem een reep huid dicht bij de incisie met een tang, draai de huid voorzichtig vast met een "kous".

Verdere acties zijn afhankelijk van welk gerecht ze gaan koken. Je kunt de kop en staart scheiden, de rest van het karkas in zijn geheel bakken of in porties bakken. En je kunt de filet scheiden en gerechten van de pulp koken (gehakt of in beslag) en de botten gebruiken om de bouillon te bereiden.

Om de filet van het karkas te verwijderen, moet deze op zijn zijkant worden gelegd en vervolgens met een mesrand een snee maken langs de wervelkolom net boven de ruggengraat van kop tot staart. De incisie moet geleidelijk worden verdiept totdat het mes tegen de ribben botst. Werk moet zorgvuldig worden gedaan om ze niet te snijden. Draai het mes evenwijdig aan de ribben en haal het vlees eruit. Snijd vervolgens het vlees van de voorkant van het karkas, snijd de filet van de staart en snijd het met een mes langs de wervelkolom en ruggengraat.

Draai de vis om en verwijder op dezelfde manier de filet van de andere kant.

Je kunt eerst de huid van de klodder verwijderen en vervolgens de filet darmen en scheiden, maar in dit geval is het gemakkelijk om het peritoneum te beschadigen en het zal veel moeilijker zijn om de vis verder te verwerken.

Villen is eenvoudig met vissen die groot genoeg zijn. Het is moeilijk om de kleine burbot op deze manier schoon te maken. Daarom is het beter om het te zouten en vervolgens te doorzakken. Maar veel lekkerder is een kleine klodder warm of koud roken.

Wij adviseren u om het artikel over te lezen hoe meervallen schoon te maken