Hoe de sterlet schoon te maken?

Weinig mensen zijn niet bekend met de technologie voor het snijden en schoonmaken van de meeste soorten zee- of riviervissen. Maar hoe de sterlet schoon te maken is, weet niet iedereen, omdat deze toebehoort aan de steur, die verschilt van andere vissen in de structuur van het lichaam. En dit betekent dat de methoden voor de bereiding ervan ook iets anders zullen zijn. In feite wordt de sterlet op dezelfde manier afgeslacht als het reinigen van zijn naaste familieleden, waaronder steur, bester, stellate stellate en beluga. Wat is de essentie van deze procedure en hoe verschillen deze vissen van de rest?

Kenmerken van steurvissen die de manier waarop ze worden gekookt beïnvloeden

In tegenstelling tot andere vissoorten hebben steuren geen schubben over hun hele lichaam. Maar ze hebben een huid bedekt met een laag slijm, evenals verschillende stekelige keratineachtige formaties langs het lichaam aan de achterkant en zijkanten. Mensen noemen ze 'bugs'. Een ander kenmerk van deze soort vis is hun gebrek aan botten in het lichaam. Door hun ruggengraat, bestaande uit kraakbeen, wordt een soort ader uitgerekt, een krijsen genoemd, die tijdens het snijden moet worden verwijderd.

Sterlet is een vis, wat een delicatesse is. Het wordt gebruikt om de meest heerlijke gerechten te bereiden. Hoe een dergelijk voedsel gezond en smakelijk blijkt te zijn, hangt af van de naleving van bepaalde regels voor reiniging en slagerijtechnologie. Wanneer u een sterlet koopt, leeft deze meestal nog, dus u moet deze een tijdje in de vriezer bewaren. Op deze manier kan ze worden gedood en zijn haar ingewanden in een bevroren toestand gemakkelijker te darmen. Voor het schoonmaken moeten de vissen uit de vriezer worden gehaald en in water worden gelegd om gedeeltelijk te ontdooien.

Om sterlet kan worden gebruikt om een gerecht te bereiden, moet u de volgende stappen uitvoeren.

Gebruik een scherp mes om harde platen ("insecten") op het lichaam van de vis te snijden, samen met een reepje huid.
Leg het op je rug en snijd de buik van de basis van het hoofd tot de staart.
Om alle binnenkant te krijgen en bloedstolsels uit de wervelkolom te verwijderen, de holte waarin het allemaal was met water wassen.
Maak twee incisies in de rug bij de kop en de staart en door de gevormde gaten, verwijder het krijsen door het voorzichtig aan een uiteinde te trekken.
Nadat het karkas van de vis met kokend water is verwerkt, verwijdert u de schil ervan.
Verwijder de kieuwen en spoel de geschilde sterlet in koud water.

raad
Snijd het mes met een mes van u af, zodat het pad van het mes niet door de plaatsen gaat waar uw handen zijn.

Enkele nuances van steurreiniging

Hoewel de bovenstaande volgorde van werken niet ingewikkeld lijkt, moet u voordat u de steur of sterlet schoonmaakt, een aantal belangrijke punten overwegen met betrekking tot het snijden van dit type vis.

Afhankelijk van het gerecht dat je gaat koken, is het hoofd gescheiden of achtergelaten.
De huid hoeft ook niet te worden verwijderd, omdat deze tijdens de warmtebehandeling achter het lichaam blijft.
Als de vis gaat worden gebakken, is het raadzaam om het wervelkraakbeen eruit te verwijderen.
Wanneer u de binnenkant verwijdert, moet u ervoor zorgen dat de galblaas niet barst, omdat de vloeistof die eruit lekt en op het vlees morst, de smaak kan ruïneren.
Haast u niet om alles weg te gooien dat was gescheiden tijdens het schoonmaken van de vis, omdat sommige hiervan kunnen worden gebruikt om andere gerechten te bereiden.

De laatste aanbeveling is inderdaad goed onderbouwd. In de sterlet die u hebt verkregen, kan er bijvoorbeeld kaviaar zijn. Je neemt het natuurlijk daar vandaan, maar je wilt het nauwelijks weggooien. Het moet gewoon uit de schaal worden verwijderd en worden gezouten, en na een tijdje kan het worden gebruikt om pasta's, stoofschotels of gehakt te bereiden. Melk kan op dezelfde manier worden gebruikt als ze in een soort vis zitten.

raad
Gebruik melk zo snel mogelijk, want als ze een tijdje in de open lucht liggen, krijgen ze een onaangename smaak. Dit komt door de oxidatie van vet, dat rijk is aan dit product.

Als u tijdens het snijden van de sterlet het kraakbeen eruit hebt verwijderd, kunnen ze ook worden betrokken bij de bereiding van enkele gerechten. Maar daarvoor worden ze gekookt tot ze zacht worden. Als er veel vet in zit, moet u dit scheiden en afspoelen. Dit nuttige product wordt gebruikt als een van de ingrediënten voor viskoekjes. Zelfs gesneden reepjes huid met insecten kunnen nuttig zijn in culinair werk. Er wordt een goede bouillon van gemaakt, die wordt gebruikt om aspic-vis of vissoep te bereiden.

Los daarvan is het de moeite waard om te praten over de voordelen van vizigi gewonnen uit de wervelkolom van vis. Dit touwachtige interne orgaan van de steur vond ook zijn plaats in de culinaire kunst. Maar de natuurlijke vraag rijst: waarom moest je het eruit halen bij het snijden van vis? Het feit is dat alleen de buitenste schil zichtbaar is. En waar het in zit, kan helemaal niet worden gegeten, omdat deze stof kan worden vergiftigd, dus het is erg gevaarlijk om elk gerecht van sterlet of andere vis van de steurfamilie te koken zonder het te verwijderen. Maar wanneer de viziga van zijn interne inhoud wordt ontdaan en met water wordt gewassen, kan er een vulling voor taarten van worden gemaakt. Het wordt ook goed bewaard in een gedroogde vorm, waardoor u het veel later kunt gebruiken, als u al vergeet wat de sterlet waaruit u het heeft geëxtraheerd smaakte.

Wij adviseren u om te lezen:hoe crucian karper schoon te maken