Rivierkreeft schoonmaken voor voedsel

Geurige en overheerlijke gekookte rivierkreeften laten niemand onverschillig. Maar om aan het heerlijke vlees te komen, moet je weten hoe je de rivierkreeft van de chitineuze schelp schoonmaakt. Naast de staart (rivierkreeft) hebben deze geleedpotigen veel meer eetbare en smakelijke delen. Maar voordat rivierkreeftjes als voedsel worden gesneden, moeten ze eerst worden gekookt.

We maken verse rivierkreeftjes schoon voor het koken

Rivierkreeften leven in rivieren en meren, waar ze diepe gaten graven voor zichzelf in steile onderwaterkliffen of oevers die onder water dalen. Ze kunnen zwemmen, maar zwerven vaker over de modderige bodem op zoek naar prooi of zitten in holen. Het is duidelijk dat op de schelpen de aarde bezinkt, stukken slib, modder. Daarom moeten ze vóór het koken van de gevangen rivierkreeft grondig worden gewassen en gereinigd.

Rivierkreeften die op de markt worden gevangen of gekocht, moeten een paar uur in schoon water worden bewaard. Gedurende deze tijd zullen hun darmen worden gereinigd. Dan moet je de schil van vuil schoonmaken. Om dit te doen:

• Vuil water waarin rivierkreeftjes zaten, giet volledig weg en giet schoon. Laat 5-10 minuten rusten, af en toe krachtig roeren.
• Ververs water en herhaal de bewerking.
• Ververs water en spoel nog een laatste keer.
• Als dode rivierkreeften tijdens het spoelen aan de oppervlakte komen, moeten ze worden verwijderd en weggegooid (alleen levende rivierkreeften kunnen worden gekookt).

Daarna kunt u beginnen met koken. Soms worden ze, voordat ze de rivierkreeft koken, 1-2 uur in melk geweekt. Er wordt aangenomen dat dit de smaak van hun vlees verbetert.

Je kunt deze geleedpotigen met zout water reinigen. Ze zeggen dat ze op deze manier beter en sneller worden vrijgemaakt van vuil. De reinigingsprocedure is ongeveer hetzelfde als in zuiver water. Alleen de eerste twee wasbeurten gebruiken een koudzoutoplossing. Maar rivierkreeften hoeven niet gedurende een bepaalde tijd in pekel te worden bewaard. Onmiddellijk na het roeren moet zout water worden afgetapt en zoet water worden toegevoegd voor de laatste wasbeurt. Na het reinigen met zout water kunnen rivierkreeften niet worden opgeslagen, omdat ze snel sterven, moeten ze onmiddellijk worden gekookt.

De kooktijd is 20-30 minuten (afhankelijk van de grootte). Zout en kruiden worden naar smaak gelegd. Rivierkreeften worden alleen levend in kokend water gegooid.

Rivierkreeftjes eten

Professionals eten rivierkreeftjes bijna volledig, waardoor alleen een schaal en enkele ingewanden overblijven. Amateurs eten alleen de staartbuik en gooien de helft van de lekkerste delicatesse weg. Zoals het is - iedereen kiest voor zichzelf. Maar in ieder geval, om bij het vlees te komen, moet je eerst de schaal verwijderen. Rivierkreeft schoonmaken is eenvoudig.

Dit gebeurt in een bepaalde volgorde, tegelijkertijd zullen we alle eetbare delen beschrijven:

1. Eerst moet je de staart inspecteren, als er kaviaar onder zit - deze is eetbaar en smakelijk.
2. Dunne lopende benen moeten dan worden afgescheurd. In geen geval mogen ze worden weggegooid, omdat ze vlees hebben en als de kanker groot is, dan behoorlijk veel. Het is niet moeilijk om dit vlees te krijgen - breek de benen op de gewrichten en knijp de inhoud in de mond met je tanden.
3. Nu kun je de klauwen scheiden. In hen is de delicatesse niet veel minder dan in de kankerhals. De rand van het schild bij het gewricht moet worden geopend, snijden met een schaar of knagen met tanden en, door het gevormde gat, het vlees verwijderen.
4. Houd de kanker met zijn linkerhand ondersteboven, kantel hem lichtjes met zijn hoofd naar beneden en scheid voorzichtig, met een breekende beweging, de buik van de cephalothorax. Als dit zorgvuldig wordt gedaan, blijft er aan de voorkant van het schild een heerlijke bouillon achter, die moet worden gedronken als uit een beker.
5. Trek in verschillende richtingen aan de randen van de schaal. Het zal barsten op de kruising met het hoofd. Houd de punt van het hoofd vast om het tot het einde te scheiden.
6. Van de binnenkant van het hoofd moet al het vlees met een oranje massa eten.
7. De witte massa van de binnenkant van de schaal schrobben is vet. Het is eetbaar en best lekker.
8. Gebruik een breekbeweging, scheid de kieuwen (ze zijn grijs) van de buik (kankerhals) en zuig de bouillon eruit.
9. Het vlezigste stuk bleef - de buik (staart of kankerhals). Eerst moet je de veren aan de staart aftrekken, zich op de punt ervan, en vervolgens de bouillon uit de schaal zuigen. Verwijder vervolgens de driehoekige platen aan beide zijden van de buik. Je kunt ze met je handen afbreken, maar het is vrij moeilijk, je kunt gewond raken. Het is beter om een ​​schaar te gebruiken of met je tanden af ​​te bijten. Daarna kunnen de bovenste en onderste delen van het schild eenvoudig worden gescheiden. Verwijder een dunne reep vlees van de bovenkant van de nek - deze kan gemakkelijk worden gescheiden. Daaronder opent een donkere strook - het rectum. Het moet worden verwijderd. Eet daarna beide stukken lekker en zacht vlees.

Als alles correct is gedaan, zijn er aan het einde van de maaltijd van de rivierkreeft alleen schelpen, geperste kieuwen en een paar ingewanden.

Enkele tips

• Als levende rivierkreeften die naar huis worden gebracht niet onmiddellijk worden voorbereid, maar 'voor later' worden achtergelaten, mogen ze niet in een bak met water worden gelaten. Het is beter om in de lucht te blijven en af ​​en toe met water te spuiten.
• Als geleedpotigen lang moeten worden bewaard, moeten ze worden gespoeld met water uit de douche, in een bak met stukjes ijs worden geplaatst en in de koelkast worden geplaatst. Je kunt ze dus meerdere dagen in leven houden door periodiek smeltwater af te tappen.
• Haal voor het koken ijs uit de bak en laat de rivierkreeft op kamertemperatuur komen.

Wij adviseren u om het artikel over te lezen hoe verse garnalen schoon te maken