Hoe meervallen schoon te maken en te snijden

Een groot aantal verschillende gerechten kan worden bereid uit meerval: gehaktballetjes, taarten, taarten, gebakken vis en zelfs kebabs. Maar om lekker en geurig te zijn, moet je weten hoe je de meerval correct kunt reinigen.

Vreemde vis - meerval

Meervallen leven in bijna alle grote rivieren van Rusland. Ze zijn nachtdieren. Overdag liggen meervallen in diepe draaikolken op de modderige bodem van vijvers, begraven in modder. Dit is echt een enorme vis die tot 5 meter lang kan worden en tot 3 centers kan wegen. Maar zulke reuzen zijn zeldzaam en het is erg problematisch om zo'n trofee uit het water te halen. Voor het koken worden specimens veel bescheidener gebruikt - tot 20 kg. Goed gekookt vlees van jonge meervallen is erg lekker.

Bovendien heeft deze vis absoluut geen schubben, wat betekent dat de keuken tijdens de verwerking ervan schoon blijft. Een ander belangrijk voordeel van de meerval is dat meerval kleine botten in de spieren en staart mist - alleen wervelkolom en ribben.

Hoe meervallen schoon te maken voor het koken

Er is geen kalkaanslag op de huid van meervallen, maar het is overvloedig bedekt met slijm, dat een onaangename geur van modder heeft. Als je het niet kwijtraakt, kun je het gekookte gerecht grondig bederven. Maar over het algemeen is het schoonmaken van meervallen niet moeilijk.

• Eerst moet de vis worden bestrooid met grof zout (of erin rollen).
• Wrijven met een oude spons of servet (je kunt gewoon je gehandschoende hand gebruiken).
• Schraap met de botte kant van het mes het zout en slijm voorzichtig van de huid. We moeten proberen de huid een lichte schaduw te geven.
• Spoel de vis goed uit.
• Als het slijm niet volledig is gereinigd, moet u alle stappen opnieuw herhalen.
• In "reizende" omstandigheden kunt u de meerval reinigen met houtas in plaats van zout.

De huid van deze vis is sterk, dus je kunt hem veilig schoonmaken zonder bang te zijn hem te beschadigen.

De meerval heeft geen scherpe punten op de rug- en buikvinnen, zoals baars of snoekbaars, maar op de voorste vinnen (nabij de kieuwen) zijn er scherpe punten die kunnen worden verwond. Dergelijke lekke banden zijn erg pijnlijk. Daarom moet u tijdens het gebruik voorzichtig zijn of, in de eerste plaats, de vinnen verwijderen en deze snijden met een keukenschaar of een mes.

uithalen

Nadat u klaar bent met het reinigen van de meerval, kunt u doorgaan met strippen. Om dit te doen:

• Door de vis op zijn rug te leggen, moet een ondiepe punctie naast de kop worden gemaakt om de binnenkant niet te beschadigen. Steek de punt van het mes in het gat met het lemmet naar boven en snijd het buikvlies erdoorheen en snijd de buik van het hoofd naar de anus.
• Om de incisie te openen en de binnenkant voorzichtig te verwijderen, zonder ze van het hoofd te scheuren, terwijl u probeert de galblaas niet te pletten - de gal die op het vlees is gevallen, maakt het bitter.
• Trim de kieuwen en trek ze samen met de binnenkant eruit.
• De binnenwanden van de buik moeten goed worden gereinigd van de films.
• Snijd aan beide kanten langs de vinnen en trek ze vervolgens met je hand of een tang eruit, beginnend vanaf de zijkant van de staart tot aan het hoofd.
• Als tijdens het strippen kaviaar wordt gevonden, moet deze voorzichtig worden verwijderd en vervolgens van de film worden verwijderd. Dit is eenvoudig te doen met een gewone stekker. Zoute of gebakken meervalkaviaar is een echte delicatesse.

Wanneer gal het vlees binnenkomt, worden de stukken meestal gesneden en weggegooid. Doe dit niet. Gal moet worden afgewassen of afgeveegd met een servet en wrijf de plek waar het erin is gekomen met zout. Was het zout na een paar minuten af ​​en je kunt deze stukjes veilig naar de kook sturen.

Hoe het vlees te scheiden

Scheid indien nodig de filet van de botten. Om dit te doen, moet je eerst het hoofd afsnijden. Dan moet de vis op zijn kant worden gelegd.Maak vanaf de staart, langs de rug, een ondiepe incisie, plaats het mes van het mes parallel aan het aanrecht en probeer het langs de wervelkolom te laten gaan. Trek vervolgens de rand van de pulp langs de snede, met de punt van het mes, dieper de incisie naar de ribben.

Draai het mes langs de ribben en verwijder voorzichtig het vlees van de voorkant van het karkas, zonder af te snijden van de staart. Breng het gesneden deel van de filet omhoog, plaats het mes parallel aan de wervelkolom en snijd de filet langs de wervelkolom van de staart. Draai het karkas om en verwijder de filet van de andere kant.

Het hoofd en de botten hoeven niet weggegooid te worden, ze kunnen worden gebruikt om de bouillon te bereiden of om uit te koken bij het koken van dubbele soep.

Verwijder de huid

Voor de bereiding van gehakt of barbecueschil is geen huid nodig, wat betekent dat deze kan worden verwijderd. Het is handiger om dit te doen met een heel karkas van meerval, en niet met een filet gefilmd.

• Voorheen moet de vis worden gewassen, gestript en verwijderde vinnen.
• Daarna is het met een scherp mes nodig om een ​​cirkelvormige incisie van de huid over het lichaam achter de kieuwen te maken en een andere in het midden van de rug langs het lichaam.
• Grijp de rand van de huid in de buurt van het hoofd met een tang en trek naar de staart, indien nodig, trim met een mes.
• Nadat de huid aan de ene kant van het karkas is verwijderd, wordt deze ook aan de andere kant verwijderd.

Je kunt het karkas in porties snijden of de filet verwijderen.

Het is de huid die een sterke moddergeur heeft, dus als je hem uit het karkas verwijdert, kun je deze geur bijna volledig verwijderen.

Het is veel handiger om de huid van de vis te verwijderen als deze wordt opgehangen door de kieuwen.

Hoe zich te ontdoen van een specifieke geur

Soma wordt niet altijd meegenomen om te koken vanwege de specifieke geur van tina die het vlees bezit. Bovendien, hoe groter en ouder de vis, hoe gevoeliger deze geur. U kunt het onaangename aroma aanzienlijk verminderen door de huid van de meerval te verwijderen. Om er helemaal vanaf te zijn, is het voor het koken nodig om vlees met citroensap of droge witte wijn te gieten, 15-20 minuten laten weken en daarna afspoelen.

Je kunt Somina 2-3 uur in melk laten weken. Dit verwijdert niet alleen de geur, maar maakt het vlees ook smakelijker. Tijdens het koken is het niet overbodig om meerval royaal te kruiden met kruiden, waaronder piment en zwarte peper.

Deze vis is erg goed in gerookte vorm, en het maakt niet uit, koud of warm roken. Het maakt prachtige steaks voor barbecue en zelfs barbecue.

Van goed schoongemaakt en verwerkt meervalvlees, je kunt veel verschillende gerechten bereiden die niemand onverschillig laten.

We raden aan het artikel te lezen: hoe vis snel te ontdooien voor het koken