8 manieren om pens snel op te ruimen

Vlees is lekker, gezond en vertrouwd. Voor goed vlees gaan we akkoord om fatsoenlijk geld te betalen. Maar soms wil je iets nieuws, interessants en zelfs zuinigs.

In het karkas van het dier zijn, naast ossenhaas en andere vleescharmes, nieren, lever, maag, darmen - dat wil zeggen, in officiële documenten, vermeld als slachtafval. Meesteressen kopen en koken ze niet vaak, behalve de lever. Maar van de pens kun je veel heerlijke en voedzame gerechten bereiden.

De pens of het litteken maakt deel uit van de maag van het dier. Trouwens, in Colombia - de grootste rundvleesproducent ter wereld - is dit deel van het karkas veel duurder dan ossenhaas. De reden ligt aan de oppervlakte. Er zit veel vlees op het dier, maar de ingewanden zijn veel minder. Daarom is slachtafval duurder en worden gerechten ervan als een delicatesse beschouwd.

Waarom proberen onze gastvrouwen niet pens? Toegegeven, snel koken zal niet werken. Dit deel van het karkas vereist uitgebreide voorbereiding en voorbereiding. Wees bereid om het product 5 tot 6 uur schoon te maken en te koken. Het is geruststellend dat de constante aanwezigheid van de gastvrouw niet nodig is, omdat het werk in verschillende fasen wordt uitgevoerd.

Consumentenkwaliteiten en de voordelen van pens

Het litteken is bijna puur eiwit, omdat het uit spiervezels bestaat. Dit deel van het karkas is rijk aan vitamines - B1, PP, B2, H, B12, mineralen - jodium, zink, koper, selenium, calcium, ijzer, magnesium, zwavel, kalium, fosfor.

Calorie-inhoud van het product is klein en is 97 kcal. Plus, het gebrek aan koolhydraten en bijna volledig verlies van vetten maakt pens een ideaal product voor meisjes en jongeren die zich houden aan de juiste voeding. Het product is goedgekeurd voor alle consumentengroepen. Contra-indicatie - individuele intolerantie.

Gerechten uit ingewanden zijn te vinden in keukens van verschillende landen. Dit is de beroemde haggis onder de Schotten, kolven en kolven van de Polen en Oekraïners enzovoort.

Hoe kwaliteit pens kiezen?

U kunt goedkoop slachtafval kopen op de markten of in gespecialiseerde afdelingen van supermarkten, slagers.

Door pens te kopen bij vaste verkooppunten, bespaart u uzelf de noodzaak om het product schoon te maken. Het is al klaar voor gebruik - koken, braden en stoven.

Als u besluit om pens op de markt te kopen, moet u zich aan de volgende regels houden.

• Het product moet een lichtgrijze kleur hebben. Het oppervlak is glanzend met leerachtige haren. Soms is het onderste deel van de maag te koop. Het is pluisloos, maar het oppervlak is bekleed met glanzende diamanten.
• Het bijproduct mag geen onaangename verdachte geur hebben, behalve het aroma van rauw vlees.
• De ingewanden moeten schoon zijn, vrij van slijm en groene of bedorven gebieden.

Een op de markt gekocht product vereist een voorbewerking. Dus je moet het thuis schoonmaken.

Hoe runder pens schoon te maken?

De procedure voor het reinigen van het litteken vereist nauwgezetheid en enige voorbereiding van de gastvrouw.

Apparaten, materialen en reagentia:

• slachtafval;
• koud water;
• kokend water;
• pan of bekken;
• tafelazijn;
• kaliumpermanganaat - het is ook het gebruikelijke kaliumpermanganaat;
• grof zout;
• gebluste kalk - calciumhydroxide;
• zuiveringszout;
• ammoniak.

Als u besluit de ingewanden van een vers geslacht dier te koken, reinigt u eerst de resterende inhoud van de maag. Was het litteken grondig in stromend koud water. In verschillende delen gesneden voor eenvoudige verdere verwerking.

Dus we beginnen de ingewanden schoon te maken! Thuis zijn er verschillende manieren om van slechte geur af te komen.

1. Giet kokend water over het litteken. Daarna zal de bovenste huidlaag gemakkelijk loskomen. Het vuil wordt met een mes afgeschraapt.Het eindproduct moet grijsgeel zijn. Het is noodzakelijk om al het resterende vet te verwijderen, omdat het niet geschikt is om te koken. Was de ingewanden met koud water.
2. Na de eerste behandeling blijft de geur nog steeds. Daarom blijven we het litteken reinigen.
3. Bereid een zoutoplossing - 45 gram zout is nodig per 1 liter water. Plaats de ingewanden gedurende 3 uur in de oplossing. Zodra het water donker is geworden, spoel het product in koud water en plaats het opnieuw in zoutoplossing. Dus je moet 3 of 4 keer doen.
4. Als de vorige methode niet helpt, bereidt u een oplossing van tafelazijn en zout. Verhoudingen - naar de smaak van de gastvrouw. De oplossing mag geen onaangename smaaksensaties veroorzaken. Stuur een litteken in de oplossing en vergeet het 3 uur. Spoel daarna met koud water.
5. Thermische methode - kookafval in zout water. Voeg zout naar smaak toe. Stuur het litteken naar kokend water en laat 20 minuten koken. Tap vervolgens de ingewanden af ​​en spoel ze. Nogmaals, stuur het slachtafval 20 minuten in kokende zoutoplossing. Spoel opnieuw en herhaal de bewerking nog 1 keer. Na drievoudige verwerking moet de onaangename geur verdwijnen.
6. Maak een oplossing van kaliumpermanganaat. De kleur is lichtroze. Plaats het litteken gedurende 3 uur in de oplossing. Spoelen, raspen met grof zout. Laat het nog 30 minuten intrekken. Spoel onder stromend water en begin met koken.
7. Maak een oplossing van ammoniak en azijn. Verhoudingen - voor 1 liter water, 5 ml ammoniak en dezelfde hoeveelheid tafelazijn. Slachtafval gedurende 3 uur op, spoel in koud water.

Belangrijk!

Als het dier oud is, is het erg moeilijk om zich te ontdoen van de onaangename geur. Kies daarom een ​​litteken of ander slachtafval van een jong dier.

De geur tijdens het koken van ingewanden is uiterst onaangenaam. En het kan zich door het hele huis verspreiden. Daarom kook slachtafval in de open lucht - op het balkon, veranda, op de binnenplaats van een privéhuis. Giet de rundermaag vooraf met kokend water. Dit zal het voorbehandelingsproces vereenvoudigen.

Niet vergeten!

Na elke operatie moeten de producten worden gewassen met veel koud stromend water.

Een litteken schoonmaken is een moeizame klus. De huisvrouw is niet alleen vereist culinaire vaardigheden, maar ook kennis van de basis van chemie. Het bereide product wordt nog 5 uur gekookt. Daarna is het litteken klaar voor gebruik.