Vis zout en droog maken

Heerlijke gedroogde vis is eenvoudig zelf te koken. Om dit te doen, moet je weten hoe je thuis vis kunt drogen. Een beetje moeite, een paar dagen wachten - en u kunt zelf genieten van de delicatesse, evenals gasten brutaal trakteren. Plakjes geurige gedroogde vis zullen zeker iedereen bevallen.

gedroogde vis

Gedroogd of gedroogd - wat is het verschil

In de zon gedroogde vis wordt verkregen door voorgezouten grondstoffen te drogen. Dit is een bekend, kant-en-klaar product. Veel mensen noemen gedroogde vis, het is gedroogde vis. Daarom, de vraag stellen: hoe de vis te drogen? - mensen bedoelen meestal - hoe het te drogen.

Gedroogd ontvangt zowel van ongezouten grondstoffen (vers gedroogd) als van gezouten vis. Gedroogde vis wordt beschouwd als een halffabrikaat dat verder moet worden gekookt. Het wordt meestal gedroogd in de noordelijke regio's, geoogst in reserve voor gebruik in de winter. Gedroogde karkassen kunnen lang worden bewaard zonder hun voedingswaarde te verliezen.

Selectie en bereiding van vis

In principe kan elke vis thuis worden gedroogd, maar het is beter niet te vettig, klein van formaat voor dit doel. De volgende soorten kunnen met succes voor dit doel worden gebruikt: voorn, brasem, sabrefish, pusta, rudd, dace, zilverbrasem, baars, ram, snoekbaars, voorn en anderen.

Voorlopige grondstoffen moeten worden voorbereid:

  • Was de vis goed, darm hem op (zonder de schubben te verwijderen) en spoel hem opnieuw grondig.
  • Als er een grote hoeveelheid is, is het beter om op grootte te sorteren, omdat vissen van verschillende grootte verschillende verwerkingstijden vereisen.
  • Zout de voorbereide grondstoffen.

Je kunt de vis niet darmen, maar in dit geval zal het eindproduct bitter worden, waardoor hij gal krijgt.

gedroogde vis

Bereide vis kan op twee manieren worden gezouten: droog - de karkassen vullen met droog zout of nat - in pekel (pekel).

Droge ambassadeur

Deze methode van zouten wordt meestal gebruikt, omdat het heel eenvoudig is. De gerechten moeten zo worden gekozen dat het karkas er gemakkelijk in past (een brede pan of kop). Aan de onderkant moet een dunne laag grof zout worden gegoten, leg een rij vissen, bedek het met zout zodat het volledig is gesloten. Van boven op dezelfde manier is het noodzakelijk om de volgende rij te leggen. En dus is het noodzakelijk om karkassen in rijen te leggen, elk overvloedig besprenkeld met teer.

Nadat de laatste rij is gelegd, plaatst u een bord of een deksel erop, dat vrij in de pan komt en drukt u met druk naar beneden (bijvoorbeeld: een pot met water of een gewicht).

droge vis ambassadeur

Plaats de gerechten 4-7 dagen in de koelkast (afhankelijk van de grootte van de karkassen). Na de opgegeven tijd moet de vis worden verwijderd, spoel het zout goed uit en laat het vervolgens in water weken (4-7 uur), en verander het verschillende keren. In dit geval is het aantal uren gelijk aan het aantal dagen van zouten.

Daarna kunt u de vis drogen. Het moet op een goed geventileerde plaats worden gehangen. In de zomer kunt u buiten drogen, en in de winter is een balkon of keuken hiervoor geschikt. Kan worden gedroogd op de veranda of in de zomerkeuken. Het belangrijkste is dat er geen direct zonlicht op valt. De karkassen kunnen worden opgehangen door de draad door de ogen te prikken, of u kunt haken maken van paperclips die ze aan de bovenlip haken en ze aan een koord of vislijn hangen met de andere kant. Je kunt de vis aan de staarten hangen, maar in dit geval zullen het vet en het sap eruit stromen en het zal droger en verser worden.

Zout in de pekel

Deze methode is ook goed voor thuis. Hiermee kunt u voor een kortere periode gelijkmatig gezouten vis krijgen. Om dit te doen:

  • Bereid een oververzadigde zoutoplossing (pekel). Om dit te doen, lost u het zout op in water en verhoogt u geleidelijk de concentratie.De oplossing wordt als gereed beschouwd als het geen stuk aardappel of een rauw ei laat zinken. Het kost ongeveer 1 liter pekel per 2 kg grondstoffen.
  • Een dunne laag zout moet op de bodem van een brede tank worden gegoten.
  • Plaats het karkas in een container.
  • Giet pekel zodat deze de vis volledig bedekt.
  • Bedek met een bord of een deksel, leg er onderdrukking op.
  • Plaats de container 3-4 dagen in de koelkast (afhankelijk van de grootte van de vis).
  • Verwijder op het juiste moment het karkas uit de pekel en week het in schoon water gedurende ongeveer 30 minuten en ververs het water om de 10 minuten.

vis in pekel

Laat het water daarna weglopen en drogen, hangend op dezelfde manier als bij de droge methode van zouten.

Wat is de tijd om vis te drogen

De droogtijd tot gereedheid is afhankelijk van de grootte van de vis en de omstandigheden. Gemiddeld is het 4-6 dagen. Op straat, geblazen door de wind, droogt het sneller, thuis - langer. In de winter wordt deze periode in een koele ruimte verder verlengd. Daarom moet na 4-5 dagen vis worden geprobeerd op paraatheid. Als het aan de achterkant vochtig is, laat het dan nog 1-2 dagen drogen.

gedroogde vis

Zeer snel en gemakkelijk om de vis thuis in een elektrische droger te drogen. Geforceerde ventilatie en verhoogde temperatuur versnellen het proces van ontwatering van het halffabrikaat. In een standaard elektrische droger met een temperatuur van ongeveer + 55 ° C crasht het totdat het slechts 5-7 uur klaar is!

In de noordelijke regio's worden vissen anderhalve maand op straat bevroren.

stokvis

Enkele tips

  1. Zodat insecten in de zomer, tijdens het drogen, niet op vis landen, je kunt het bestrooien met azijn of vet met zonnebloemolie, of je kunt er een mengsel van maken in een verhouding van 1: 3 en de vis ermee invetten.
  2. Voor hetzelfde doel kan het worden bedekt met gaas of kleine tule.
  3. Het is beter om kant-en-klare grondstoffen voor het drogen op het balkon of op straat op te hangen in de late avond, dan vóór de ochtend heeft het tijd om te verweren en te drogen. Vliegen en wespen zullen haar praktisch niet raken.
  4. Om het drogen te versnellen en te beschermen tegen insecten, is het noodzakelijk om de buik te openen door lucifers met bijgesneden hoofden of korte stokken erin te steken.
  5. Tijdens droog zouten zijn sommige karkassen slecht gezouten. Ze kunnen gemakkelijk worden geïdentificeerd - tijdens het weken komen ze tevoorschijn. Dergelijke vissen moeten afzonderlijk worden gedroogd en in de eerste plaats op voedsel worden geplaatst.
  6. Opgeslagen vis moet worden bewaard op een koele, droge plaats gewikkeld in perkamentpapier en katoenen doek, of in een glazen pot met een gesloten deksel. Het verliest echter zijn eigenschappen niet binnen 4-5 maanden.

We raden aan het artikel te lezen op hoe pijnboompitten correct schoon te maken

materiële auteur verandert van
Laat een reactie achter

schoonmaak

wassen

vlekken