Hoe gietijzeren kookgerei te bereiden: gloeien en impregneren
inhoud:
Een nieuw aangeschafte, prachtig zwarte gietijzeren koekenpan is niet geschikt om te koken. Het moet grondig worden gewassen en vervolgens worden gecalcineerd. Hoe correct omgaan met de vaat zodat deze niet roest en er niets op brandt? Alles wat je nodig hebt is een fornuis, plantaardige olie en een siliconenborstel.
Waarom je niet meteen in een gietijzeren pan kunt frituren
Het feit is dat gerechten uit de winkel komen in technisch vet, dat het gietijzer tegen corrosie beschermt. Deze oliën zijn niet geschikt voor voedsel. Bovendien blijven er soms vuil en kalk op de vaat achter - afvalproducten.
schoonmaak
Allereerst moeten de vaat ontdoen van vuil en ander vuil. Was hiervoor de pan onder stromend heet water met een gewoon afwasmiddel of wasmiddel.
Om het effect te verbeteren, kunt u pulp uit frisdrank nemen. Stugdere schuurmiddelen, waaronder ijzeren borstels, worden niet aanbevolen: vuil zal in microscheuren verstoppen en het zal moeilijk zijn om ze daar te selecteren.
Vervolgens moet u zich ontdoen van technisch vet. Doe dit op een van twee manieren:
- Zet de pan op middelhoog vuur en warm tot het materiaal een grijze tint krijgt.
- Zet op het fornuis, giet bijna 1 kg zout in en verwarm 10-25 minuten, totdat het gietijzer grijs wordt en het zout bruin is. Spice moet periodiek worden gemengd met een spatel of lepel, bij voorkeur een houten.
raad
Zoals sommige vloggers en huisvrouwen opmerken, veroorzaakt zout corrosie.
Het magazine purityis.decorexpro.com/nl/ beveelt aan de kap aan te zetten voor de duur van het calcineren of het raam te openen: bij het verdampen zal de technische olie roken en onaangenaam ruiken.
bevruchting
Na het reinigen is het noodzakelijk om de poriën van gietijzer te sluiten zodat het glanzend wordt - dan zullen er geen producten op branden. Het is ook uitstekende roestbescherming. De procedure wordt op twee manieren uitgevoerd.
Hete olie:
- Giet plantaardige olie royaal in de pan (bij voorkeur reukloos), verspreid met een borstel, hand of rol over het gehele werkoppervlak.
- Warm op middelhoog vuur gedurende 25 minuten. Een deel van de olie moet worden opgenomen.
- Laat afkoelen. Giet het residu en veeg droog met een papieren handdoek.
Olie impregneren:
- Verwarm de pan op middelhoog vuur tot ongeveer 100-150 graden.
- Zet het vuur uit en voeg olie toe.
- Verspreid met een borstel, wrijf de uitgeperste zaden in de muren en bodem.
- Laat de pan volledig afkoelen wanneer er bijna geen olie meer is.
- Verwijder de resterende olie met een papieren handdoek, wrijf het gedeeltelijk in de vaat.
- Warm het kort op zodat de olie blijft “plakken” en het overtollige vocht verdwenen is.
Hoe een gietijzeren pan te gebruiken
Om ervoor te zorgen dat gietijzer in de toekomst zijn eigenschappen niet verliest en niet verslechtert, is competente zorg nodig. Eenvoudige regels voor het gebruik van een gietijzeren pan:
- Het wordt niet aanbevolen om het met het product te wassen - alleen met een spons en heet water.
- Als er geen behoefte is om constant als onafgemaakte gerechten te eten, gebruik dan alleen gewone wasgel.
- Laat de pan in geen geval drogen - er zal roest op verschijnen.
- Veeg de vaat na het wassen onmiddellijk droog met keukenpapier en vet deze licht in met plantaardige olie.
- Bewaar op een droge plaats en bij voorkeur op de onderste planken: gietijzeren pannen zijn zwaar.
- Laat nooit lang weken. Als er stukken vastzitten - zet de pan op een droge tafel, giet een beetje water op de bodem, laat het niet langer dan 2 uur staan en was het.
- Theoretisch is het toegestaan om in een ijzeren kom met een ijzeren lepel / spatel te mengen en te schrobben met een metalen borstel / washandje. Geen enkele speciale laag wordt beschadigd en calcineren met olie is gemakkelijk te herhalen.Microkrassen zullen echter nergens heen gaan en op deze plaats worden de bodem / wanden steeds slechter gewassen, hoewel gietijzer een van de moeilijkste materialen is en het effect snel merkbaar zal zijn.
belangrijk
Houd er rekening mee dat de gietijzeren pan lange tijd, maar zeer veel opwarmt en te lang warmte afgeeft. Oververhit de gerechten niet, zet het vuur onmiddellijk terug zodra de frituurolie onder een druppel water licht begint te barsten en schakel het twee tot vijf minuten voor het einde van de bereiding uit. Anders zullen de vaat branden.
Sterk afgeraden:
- verwarm de pan tot rood;
- laten vallen, vooral vanaf een hoogte;
- kloppen (bijvoorbeeld noten in een kom hakken);
- reinigen met bijtende vloeistoffen die diep in de poreuze textuur van gietijzer kunnen doordringen;
- laat de vaat nat of geweekt of op een nat oppervlak staan;
- voeg zout toe om brandwonden, vet en geuren te absorberen - zout veroorzaakt vaak roest.
Voordelen van gietijzer kookgerei
Zeer zwaar en vrij duur - is het de moeite waard om een gietijzeren koekenpan te kopen? De meeste koks en ervaren huisvrouwen antwoorden: "Absoluut."
Onbetwistbare voordelen van gietijzers:
- het houdt de warmte lang vast en geeft het geleidelijk - het gerecht is gelijkmatig gaar, het effect van koken in de oven is gecreëerd, geen enkele moderne analoog geeft hetzelfde effect;
- om dezelfde reden is een gietijzeren koekenpan ideaal voor gegrild vlees;
- ongelooflijk duurzaam: gietijzer is alleen bang voor roest, maar de bescherming ervan is elementair;
- omdat het niet bedekt is met teflon of keramiek, is het absoluut niet wispelturig, het is niet bang voor oververhitting, een metalen spatel of lepel, het is toegestaan om het zelfs met een metalen schraper te reinigen (in extreme gevallen);
- door het op de moeilijkste manier van vuil af te vegen, is het voldoende om de pan opnieuw op te warmen en in te vetten met olie - de antiaanbaklaag en anticorrosieve coating is hersteld;
- tolerant voor alle verwarmingsmethoden: rustig frietjes, stoofschotels en bakt in de oven, op een vuur of gasfornuis, conventioneel of inductiepaneel;
- gietijzer is een bros, maar zeer hard materiaal, en het kan worden gebruikt om zonder angst noten, vlees op botten en ander vast voedsel te bakken.
Met een gietijzeren koekenpan kun je ongelooflijk heerlijke, delicate gerechten bereiden. Het belangrijkste nadeel is breekbaarheid (het verdraagt geen scherpe slagen) en indrukwekkend gewicht (het is beter om pannenkoeken recht te maken met een speciale draaitafel of de bodem van een pollepel, en de gerechten moeten op de middelste of onderste planken worden bewaard). Om de pan langer te laten serveren, niet te roesten en geen voedsel te verbranden, is het voldoende om het met olie te behandelen en de hitte op tijd te verminderen.
Bezig met laden ...