Wat te doen met het schuim dat ontstaat bij het koken van champignons?

Champignons zijn een uitstekende bron van eiwitten, evenals een uitstekende analoog van vlees voor degenen die hun dieet zonder bouwen. Maar qua structuur is dat product ongeveer zo poreus als een spons. Alleen deze poriën zijn veel kleiner. Daarom is het niet voor niets vergeleken met een spons. Champignons absorberen veel dingen uit de omgeving: nuttig en niet erg. Koken zal redden. Maar veel onervaren fijnproevers zijn gealarmeerd dat zich bij het koken van paddestoelen schuim vormt.

Wat is schuim?

We weten allemaal dat tijdens het koken sommige stoffen van producten naar de bouillon gaan: vitamines, vetten, zouten. Hetzelfde geldt voor eiwitten. Als vet herkenbare vetdruppeltjes vormt die zich met een dunne film op het oppervlak van het water verspreiden, komt het eiwit vrij tijdens warmtebehandeling en gaat het in het water, stolt. Vandaar het schuim.

Tijdens het koken vouwt het nog sterker en wordt het als vuile, zwarte vodden. Dit geldt zowel voor het schuim van het koken van vlees als van het koken van champignons. Bovendien, champignons - vooral omdat ze, vanwege hun losse structuur, het veel actiever vormen: het is gemakkelijker voor een eiwit om vrij te komen.

Moet ik het schuim verwijderen als ik champignons kook?

Schuim is niet alleen lelijke vodden op het oppervlak van de bouillon. Er komen mogelijk gevaarlijke componenten uit het product:

• schadelijke, zelfs giftige stoffen die ze van nature bevatten (we hebben het over voorwaardelijk eetbare paddestoelen, zoals bijvoorbeeld morieljes of lijntjes);
• natuurlijke bitterheid;
• alles wat ze tijdens hun groei in zichzelf op konden nemen (inclusief schadelijke micro-organismen, straling, zouten van zware metalen).

Bovendien worden eieren of parasietlarven, kleine wormen en soortgelijke onvriendelijke dieren, die graag in de zachte, sappige en voedzame pulp van schimmels leven, tijdens het koken vernietigd.

Nu is het duidelijk waarom het schuim moet worden verwijderd: zo reinigen we water van alle schadelijke stoffen, waar champignons worden gekookt. Als je gewoon de resulterende bouillon giet aan het einde van het koken, zal dit effect niet gebeuren, omdat deze sponzen perfect alles van het schuim kunnen absorberen.

Als het drogen van paddestoelen is gepland, is koken daarvoor niet vereist: dit gebeurt voordat het gedroogde product direct voor het koken wordt gebruikt. Maar vóór het invriezen voor de toekomst, verder frituren of daaropvolgend beitsen voor de winter, is koken een noodzakelijk item.

Als u van plan bent om de champignons na het koken te braden, zorg er dan voor dat u het kookwater zoutt. Anders zal het zout dat tijdens het frituren wordt toegevoegd de vezels stijf maken.

Trouwens frituren is trouwens ook een warmtebehandeling, wat belangrijk is om te overwegen. Dus bij het bereiden van champignons voor "naar de pan gaan", is de tijd voor voorkoken zinvol om met 10-15 minuten te verminderen.

Verwijderd en vergeten?

Vangen schuim met een lepel met sleuven en vergeet het tot het einde van het koken het product onverstandig is. Het wordt tenslotte constant gevormd en elk deel bevat een of andere "overlast". Je moet er dus altijd op schieten, letterlijk boven de pan met een gleuflepel.

Net als verschillende soorten vlees, koken verschillende soorten paddestoelen anders:

• champignons - 5 minuten;
• oesterzwammen, champignons (deze zijn vooraf geweekt) - 15 minuten;
• boletus, cantharellen - 20 minuten;
• russula - 30 minuten;
• wit - 40 minuten;
• berkenschors - 40-50 minuten;
• honingzwammen - 50-60 minuten.

Als u niet zeker weet of het product klaar is, haal het dan van het vuur. Klaargemaakte champignons zinken naar de bodem.

Het wordt aanbevolen om "bijzonder resistente" champignons (bruine boletus, honingzwammen, eekhoorntjesbrood) te koken door het water meerdere keren af ​​te tappen, te wassen en vervolgens in nieuw water te blijven koken. Maar het schuim zal weer verschijnen, dus het moet opnieuw worden verwijderd! Alleen zo weet je zeker dat het maximum aan schadelijke stoffen verdwijnt.En zodat de bouillon zo weinig mogelijk "nuttig" is, is het noodzakelijk om in een kleine hoeveelheid water te koken.

Voorbereidende fase

Voordat u champignons laat koken, zijn eenvoudige voorbereidende maatregelen nodig:

1. sorteren op kwaliteit;
2. schoonmaken;
3. bijsnijden van beschadigde plaatsen (vlekken, "undershots", wormgaten, secties gegeten door naaktslakken).

Oude paddenstoelen verwijderen ook zwartheid onder de hoed. Doe het goed na de oogst.

Vervolgens wordt het product gewassen, indien nodig, geweekt en vervolgens gekookt.

Als het koken morgen gepland staat, worden de champignons na het schoonmaken niet gewassen, gesneden en naar de koelkast gestuurd.

Voor die soorten die geen voorweken vereisen, moet het wassen zo snel mogelijk zijn. Absorbeer overtollig water dat ze niet nodig hebben.

Dus, champignons - een product dat uitgebreide verwerking vereist. Als u zich aan alle regels houdt, het water ververst, het schuim verwijdert dat tijdens het koken van champignons wordt gevormd, kunt u niet alleen smakelijke, maar ook gezonde gerechten bereiden.