Is het mogelijk om chocolade in de koelkast te bewaren - ze zeggen dat het hierdoor bederft

Veel mensen denken dat het goed is om chocolade in de koelkast te bewaren. Dit is echter niet zo. Lage temperaturen leiden tot een verandering in de samenstelling van het product. Wanneer het in een koelkast wordt bewaard, wordt de smaak van chocolade bedorven, wordt het hard en vormt zich een witte coating op het oppervlak.

Waarom niet?

Chocolade is nogal grillig in opslag. Hij is bang voor letterlijk alles: hitte, droge lucht, direct zonlicht, koude, geuren. De tegel smelt, windt, hardt uit, verliest zijn oorspronkelijke smaak en aroma. Daarom is het verzegeld met lichtdichte en verzegelde verpakking, gewikkeld in aluminiumfolie.

Chocolade bewaren in de koelkast wordt niet aanbevolen vanwege ongeschikte temperatuuromstandigheden. Optimaal voor het product worden beschouwd als koele kameromstandigheden - +18 graden. Misschien een afwijking van 3 graden in een kleinere of grotere richting.

In de koelkast is de temperatuur veel lager - van +3 tot +6 graden. In dergelijke omstandigheden treedt bevriezing van water op. Als resultaat verschijnen sucrose-kristallen op het oppervlak van de chocoladereep. Het wordt steviger en fris.

Waar chocolade bewaren?

Chocoladeproducten worden volgens alle regels koel bewaard, maar niet in de koelkast. Aanbevolen opslagcondities:

• temperatuur van +15 tot +21 graden;
• luchtvochtigheid tot 75%.

Het is belangrijk dat de tegel niet wordt blootgesteld aan direct zonlicht, zelfs niet in een gesloten verpakking. Het feit is dat in de straal van hun contact de temperatuur altijd hoger is. En zelfs als de kamer +15 graden is, smelt chocolade in direct zonlicht. Houd chocolade ook uit de buurt van bronnen van sterke geur (vis, worst, bereide maaltijden, enz.).

Bewaar chocolade op de juiste manier in de bijkeuken, kelder, in de keukenkast, weg van het fornuis en andere verwarmingstoestellen.

Wanneer kan ik een koelkast gebruiken?

Als we de schade van hoge en lage temperaturen vergelijken voor chocolade, dan is de hitte er absoluut destructiever voor. Bij een temperatuur van +21 en hoger begint het te smelten en wanneer u het pakket opent, ziet het er lelijk uit. Als het effect van hoge temperaturen lang genoeg is, begint het zoetwarenproduct bitter te worden, verliest het de cacaosmaak en wordt het onaangenaam. Een dergelijke delicatesse mag niet worden gegeten.

En als de gesmolten chocolade opnieuw in de kou wordt geplaatst, kristalliseert het vet in de cacaoboter. Opnieuw vormt zich een witachtige coating op het oppervlak van de tegel, maar deze keer vettig. Als de chocolade daarvoor geen tijd had om achteruit te gaan, kun je hem eten. Maar haar smaak zal niet hetzelfde zijn.

Als het niet mogelijk is om een ​​temperatuur van +18 graden te behouden voor het bewaren van chocolade, kunt u deze het beste eerst in de koelkast op het zijrek plaatsen. Hoge temperaturen schaden hem veel meer dan lage temperaturen, evenals temperatuurverschillen.

Opslag tijd

De houdbaarheid van chocolade is afhankelijk van de hoeveelheid vet die het bevat. Hoe meer ze in de samenstelling zitten, hoe sneller het product bederft.

Het maximale gehalte aan cacaoboter in witte chocolade, en het wordt niet langer dan 1 maand bewaard.

Houdbaarheid van verschillende soorten chocolade:

• wit - 30 dagen;
• dessert met een vulling - 3 maanden;
• zonder vulling en additieven - 6-12 maanden;
• gewicht (zonder verpakking) - 2 maanden;
• zelfgemaakte chocolade en snoep met additieven en vullingen - 2 weken.

Bij de productie van chocoladerepen voegen fabrikanten vaak een E-200-conserveermiddel toe. Dit is sorbinezuur, dat de veiligheid van producten verbetert.Het wordt als relatief veilig beschouwd voor de menselijke gezondheid. Maar toch is het beter om chocoladesoorten te kiezen zonder synthetische componenten en met een kortere houdbaarheid.

Houdbaarheid is te zien op de verpakking. Om ervoor te zorgen dat het product niet van tevoren verslechtert, moet het worden opgeslagen volgens de regels.

Chocolade bevriezen

Het is ongewenst om chocolade te bevriezen. Zoals reeds vermeld, beïnvloeden lage temperaturen zijn smaak negatief. Bij de vervaardiging van zelfgemaakte snoepjes of chocoladefiguren is invriezen echter onmisbaar. Afgewerkte producten worden 30 minuten in de vriezer geplaatst, uit de vormen verwijderd en verder opgeslagen volgens standaardregels.

Je kunt ook kort gesmolten tegels in de koelkast of vriezer leggen om in te stellen.

Maar het invriezen van chocolaatjes om de houdbaarheid te verlengen, is niet logisch. Ze zullen niet zo lekker zijn en hun aantrekkelijke uiterlijk verliezen, hoewel ze niet verslechteren.

Het is minder gerechtvaardigd om chocolade in de vriezer te bewaren, die naar verwachting smelt. Het mag geen additieven bevatten. Een verzegelde container moet worden gebruikt voor opslag.

Dus, kun je chocolade in de koelkast bewaren? Volgens de opslagomstandigheden van GOST is de koelkast een ongeschikte plaats voor chocoladeproducten. In de koelkast is de temperatuur veel lager dan de regels vereisen. Het is optimaal om tegels in de bijkeuken of kelder te houden met een constante temperatuur van +18 graden en een luchtvochtigheid tot 75%.