Hoe en hoeveel kikkererwten moeten worden geweekt voordat verschillende gerechten worden gekookt

Tot nu toe weten veel huisvrouwen niet hoe en hoeveel ze kikkererwten moeten laten weken voordat ze gaan koken. Immers, voordat hij een zeldzame gast was op de tafel van de Slaven. Onze moeders en grootmoeders gebruikten voornamelijk andere peulvruchten om te koken: erwten, bonen, linzen. Kikkererwt was populair in het Midden-Oosten. De mode voor goede voeding heeft Turkse erwten ertoe gebracht om de keukens van Russen binnen te dringen. Degenen die hun gezondheid in de gaten houden en het gewicht onder controle houden, het zal nuttig zijn om te leren hoe u een waardevol eiwitproduct kunt weken en koken.

Is het nodig om kikkererwten te laten weken voordat je ze kookt?

Voor het koken moeten kikkererwten worden geweekt. Zelfs in recepten van oosterse gerechten, staat de ingrediëntenlijst soms expliciet "doorweekt".

Tijdens het weken absorberen de bonen vocht en zwellen ze op. Daarom hebben ze minder tijd nodig om te koken. Geen 1,5–2 uur, maar 30–40 minuten. En hoe korter de duur van de warmtebehandeling, hoe meer vitamines en sporenelementen worden opgeslagen in de afgewerkte schaal.

Ongekookte peulvruchten na het koken binnen zijn stijf en buiten koken. In salades en pilaf zien ze er onesthetisch uit, ze zijn niet geschikt voor aardappelpuree.

Als de kikkererwten lange tijd in de opslag liggen en opgedroogd zijn, zullen ze, wanneer ze zonder voorafgaande weken worden gekookt, taai en smaakloos worden.

Algemene inweekregels

De meeste huisvrouwen weten hoe ze granen moeten laten weken voor de nacht: boekweit, rijst, gerst. Maar in het geval van kikkererwten zijn andere regels van toepassing. Het is ongewenst om het langer dan 5 uur in het water te laten staan. En daar zijn twee redenen voor:

• bij langdurig weken verandert de structuur van het plantaardige eiwit, zodat de zaden hard zijn;
• fermentatieprocessen kunnen beginnen en het product wordt onbruikbaar.

De ideale inweektijd is 3-4 uur. Voorheen moesten de zaden van puin worden verwijderd en onder stromend water worden gewassen. Je kunt Turkse erwten een nacht laten staan, gedurende 7-8 uur, maar dan zal het niet snel werken.

Als het appartement heet is, haalt u de bonen uit de koelkast.

In welk water om kikkererwten te weken: koud of warm? Beide uitersten zijn schadelijk, omdat ze leiden tot een verandering in de structuur van het eiwit en de stijfheid van het product. Water moet op kamertemperatuur zijn. Het is raadzaam om geregeld gekookt of gefilterd te nemen.

Kikkererwten worden gegoten met water in een verhouding van 1: 4. Wanneer ze worden geweekt, nemen de zaden bijna 2 keer in volume toe. Als er weinig vloeistof is, blijven de bonen in het midden droog en neemt de kooktijd toe.

Als je huis hard water heeft of Turkse erwtenzaden zijn te oud, week dan kikkererwten met frisdrank. Het verzacht het product en versnelt het kookproces. Voeg gewoon niet meer dan 0,5 theelepel toe, anders heeft de afgewerkte schotel een specifieke nasmaak.

Hoe kikkererwten te weken voor pilaf, soep en hummus

De hierboven beschreven regels werken als een persoon Turkse erwten als hoofdgerecht gaat eten of als bijgerecht gebruikt. En hoe zit het met degenen die pilaf, soep of hummus gaan koken?

Hoe kikkererwten te weken voor pilaf?

Moet ik Turkse erwten vooraf laten weken voor pilaf? Ja, maar de zaden moeten hard zijn. Ze worden tenslotte in het begin aan het zirvak toegevoegd en vervolgens 45-60 minuten gestoofd. Als je zachte kikkererwten gebruikt, wordt het tijdens het koken drijfmest.

Er zijn twee opties voor het weken van Turkse erwten voor pilaf.

1. Standaard - gedurende 1-2 uur in water bij kamertemperatuur.
2. Lange tijd - van 12 uur tot een dag in koud water. Zaden zullen groter blijken te zijn dan bij kort weken, maar zullen ook een dichte structuur hebben. Om te voorkomen dat kikkererwten vergisten, plaatst u de container op een koele plaats (zoals een koelkast) en ververst u het water om de 3-4 uur.

Vloeistoffen moeten 5-6 keer meer zijn dan zaden. Voor 1 kg vlees zijn 700-800 g rijst en 150-200 g Turkse erwten vereist. Je kunt het gerecht tijdens het koken zouten.

Hoe kikkererwten te weken voor soep?

De weektijd van kikkererwten voor soep is afhankelijk van de consistentie van het afgewerkte gerecht. Als je een vloeibare soep gaat maken, laat je de zaden 3-4 uur weken. Kook vervolgens 40 minuten. Voeg de bereide kikkererwten 10 minuten voor het einde van de bereiding toe aan de schaal.

Om de soeppuree te bereiden, laat je de zaden 4-5 uur weken in water op kamertemperatuur. Kook vervolgens nog een uur.

Hoe kikkererwten te weken voor hummus?

Hummus is een populaire snack in het Midden-Oosten. De hoofdingrediënten zijn kikkererwtenpuree, sesampasta, plantaardige olie en kruiden. Hummus is rijk aan plantaardige eiwitten en omega-3-vetzuren, daarom wordt het vaak gebruikt in de voeding van vegetariërs.

Typisch worden Turkse erwten een nacht geweekt in water op kamertemperatuur om dit gerecht te bereiden. Maar 3-4 uur zal genoeg zijn. Vervolgens worden de kikkererwten 1-1,5 uur gekookt op hoog vuur.

Druk met je vingers op de gekookte erwt. Als het gemakkelijk in aardappelpuree wordt uitgerekt, is het geschikt voor het maken van hummus.

Hoe en hoeveel te koken geweekte kikkererwten

Er zijn verschillen in de bereiding van kikkererwten in een conventionele pan en slowcooker. De algemene stap is om het oude water af te tappen en de zaden te spoelen.

In de pan

Giet schoon water in de pan en voeg geweekte kikkererwten toe. De vloeistof moet de zaadjes minimaal 3-4 cm bedekken. Laat het water koken, verwijder het schuim en maak het vuurmedium. Bedek de pan met een deksel. Kook Turkse erwten 30-40 minuten.

Kikkererwten zouten is niet eerder toegestaan ​​dan 10 minuten voor het einde van de bereiding. Anders blijft de zaadlaag sterk.

In een slowcooker

Breng de geweekte en gewassen erwten over naar het apparaat en vul het met water zodat het 2-3 cm bedekt. ​​Zout, u kunt kruiden toevoegen (bijvoorbeeld kurkuma, rode peper, zonovergoten hop). Zet de modus "blussen" op de multicooker. De kooktijd is 50-60 minuten.

Kunnen rauwe bonen worden gegeten?

Veel fans van een gezonde levensstijl zijn geïnteresseerd in de vraag of het mogelijk is om geweekte kikkererwten te eten zonder warmtebehandeling. Theoretisch, ja, alleen de zaden zullen hard zijn.

Vegetariërs en rauwe foodists eten gekiemde kikkererwten. Na ontkieming daalt het calorische gehalte van Turkse erwtenzaden van 309 tot 160 kcal en neemt de hoeveelheid voedingsstoffen toe. In het bijzonder bevatten gekiemde kikkererwten meer antioxidanten - elementen die het verouderingsproces vertragen en het lichaam tegen kanker beschermen.

Het voordeel van rauwe zaden is dat ze het niveau van "slechte" cholesterol en suiker in het bloed verlagen, de werking van het hart en het spijsverteringsstelsel positief beïnvloeden, het metabolisme normaliseren.

Hoe kikkererwtenzaden te weken zodat ze ontkiemen en niet verslechteren?

1. Goed uitspoelen.
2. Vul de bonen met gefilterd water bij kamertemperatuur in een verhouding van 1: 3. Bedek de container met een klein luchtgat.
3. Wacht 3 uur.
4. Tap het oude water af. Spoel de zaden en giet opnieuw met verse vloeistof, maar in een verhouding van 1: 2.
5. Bedek de container met nat gaas. Zet op een koele plaats (u kunt in de koelkast bewaren) gedurende 10-12 uur of 's nachts.
6. Giet ze af en spoel ze opnieuw.

Het meest gunstig voor de gezondheid zijn kikkererwten, waarvan de spruitlengte niet langer is dan 1,5 cm. Zaden kunnen als een onafhankelijk gerecht worden gegeten of worden toegevoegd aan verse groentesalades.

Door het aantal eiwitten, aminozuren en vitamines van groep B zijn kikkererwten niet onderdoen voor vlees. Daarin zijn, net als in vis, omega-3 en omega-6-vetzuren aanwezig. En op het gebied van vezels, macro- en micro-elementen concurreert het product met groenten en fruit.Week de kikkererwten voor je ze goed kookt om voedingsstoffen en een uitstekende smaak te behouden. Kook alleen voorbereide zaden.