Is het mogelijk om eieren in al kokend water te gooien? Zijn ze gelast of gebarsten?

Het is een grote fout om te overwegen dat het koken van eieren een eenvoudige en simpele zaak is. Neem ten minste de vraag, je moet eieren leggen in kokend water of koud. Je kunt niet met zekerheid zeggen hoe je het goed moet doen. Beide kookopties hebben bestaansrecht. Met slechts één amendement: u kunt eieren op kamertemperatuur alleen in heet water gooien. Als ze alleen uit de koelkast komen, zal de schaal barsten, het eiwit vervormen en lekken.

Hoe koken?

Een perfect gekookt ei heeft de volgende kenmerken:

• stevige maar tedere consistentie;
• een hele schaal die gemakkelijk te pellen is;
• de dooier is geel, bevindt zich in het midden, de smaak is delicaat en niet zwavelachtig.

Om een ​​dergelijk resultaat te verkrijgen, is het belangrijk om het temperatuurregime in acht te nemen en de kooktijd niet te overschrijden. Harold McGee, een bekende Amerikaanse auteur van boeken over de wetenschap van de keuken, geeft een optimale temperatuur aan van 80 ° C -85 ° C en een tijdsbereik van 10-15 minuten. Dit komt overeen met heet, nauwelijks kokend water. Met een sterke kook van water beginnen de testikels te draaien, wat leidt tot barsten van de schaal. Bovendien vindt bij hoge temperaturen een reactie tussen het grijze eiwit en het dooierijzer sneller plaats en wordt de kern een groene tint.

Je kunt eieren in een pan leggen om in elk bereidingsstadium te koken - in het begin, zelfs in koud water, of in warm, al gekookt.

Regels voor koken in kokend water

Velen zijn op hun hoede om eieren in kokend water te gooien. Het belangrijkste minpunt is het breken van de schaal. Inderdaad, als ze koud zijn, alleen uit de koelkast, zal de schaal barsten als gevolg van een sterk temperatuurverschil. Maar als de testikels minstens 2 uur op kamertemperatuur of 20-30 minuten in warm water op tafel liggen, zal het contrast niet zo sterk zijn. Het risico op barsten neemt niet toe.

De voordelen van deze methode:

• Hoge snelheid koken. Na 3-4 minuten zijn zachtgekookte eieren klaar, na 5-7 minuten - gemiddeld, na 10-15 minuten - hardgekookt.
• Eiwit vouwt onmiddellijk, abrupt, wat betekent dat het risico dat het aan de schaal blijft kleven, afneemt.

Wat zijn de regels voor koken in kokend water?

1. Wacht tot het water kookt.
2. Zet het vuur zo laag mogelijk.
3. Leg de eieren voorzichtig op kamertemperatuur in water op een lepel.
4. Gebruik de kap niet.
5. Kook gedurende 10-15 minuten op laag vuur om hardgekookte eieren te krijgen.

Door het risico op barsten van de schaal te verminderen, kunt u 2-3 theelepels zout aan water toevoegen (per 1 liter). Als de schaal barst, coaguleert het eiwit onmiddellijk in zout water en dicht de scheur af.

Koken met geleidelijke verwarming van water

In koud water kun je eieren leggen die je net uit de koelkast hebt gehaald. Sommige huisvrouwen geven ze 15-20 minuten om op te warmen. Zet vervolgens de pan op het vuur en wacht tot het koken begint. Pas daarna wordt de kooktijd genoteerd: 3-4, 5-7, 10-15 minuten voor respectievelijk zachtgekookte eieren, middelgrote en hardgekookte eieren. Het nadeel van deze methode is het soepel vouwen van het eiwit. Het proces begint al voordat het kokende water begint. Hierdoor blijft het eiwit aan de schaal kleven en kan het slecht worden gereinigd.

Verse eieren hebben een laag PH-gehalte, waardoor het tijdens het koken stevig aan de schaal is bevestigd. Maar na verloop van tijd stijgt het PH-niveau. Voor een gemakkelijke reiniging wordt aanbevolen om de testikels niet onmiddellijk te koken, maar ze een week in de koelkast te bewaren.

Ongeschild koken

Dit gerecht wordt gepocheerd ei genoemd en is ontleend aan de Franse keuken. Hoe kook je het en in welk water gooi je eieren?

1. Plaats een kleine pot water op het vuur.
2. Voeg 3-4 theelepels zout of azijn toe.
3. Wanneer het water kookt, maak een trechter en roer het water heel krachtig met een lepel.
4. Klop het ei snel aan de rand om het in een draaikolk te draaien.
5. Pak het gepocheerde ei na 3-4 minuten met een sleuflepel.

Ideaal gepocheerd heeft een ovale afgeplatte vorm, volledig gekookt zacht eiwit en vloeibare dooier. Wanneer gesneden, stroomt het op een plaat. Je kunt ook akkerland gebruiken of een gebroken ei in een zak leggen. Maar het water bij het verlagen van de eimassa moet altijd heet zijn.

Dus, is het mogelijk om eieren in kokend water te leggen? Ja, dat kun je zeker doen. Het is echter belangrijk dat ze niet koud zijn, anders zal de schil barsten en het eiwit verspreiden. Warm ze een beetje op voordat ze worden gekookt en houd ze in warm water. En zodat de schaal niet plakt en goed wordt schoongemaakt, vervangt u de eieren onmiddellijk na het koken onder een stroom koud water.