Hoe groenten thuis te gisten: 10 eenvoudige recepten voor beginners

Gefermenteerde groenten zijn zeer nuttig voor de menselijke gezondheid, waarvan de recepten met recht kunnen worden beschouwd als een nationale schat. Zuurkool en augurken zijn al lang populair in de Russische keuken. Maar weinigen weten dat bijna alle groenten thuis kunnen worden gefermenteerd. Het belangrijkste is om de technologie te kennen en geschikte kruiden te gebruiken. We hebben de 10 beste recepten verzameld waarmee je gezonde en smakelijke voorbereidingen kunt treffen voor de winter.

Lijst met geverifieerde recepten

Voor de bereiding van gefermenteerde groenten is het beter om groot tafel- of zeezout te gebruiken. Ondiepe eetkamer en gejodeerd hebben een negatieve invloed op de smaak van het product en kunnen zelfs leiden tot voortijdige bederf.

De optimale temperatuur voor de gisting van groenten is 21-25 graden.

Recept 1. Zuurkool met veenbessen

Zuurkool is een van de beste voedselbronnen van vitamine C. De beroemde ontdekkingsreiziger James Cook vulde houten vaten met deze lekkernij, die hij vervolgens aan boord laadde voordat hij ging varen. Dus beschermde hij de leden van zijn team tegen scheurbuik - een ernstige ziekte veroorzaakt door een tekort aan ascorbinezuur in het lichaam.

Hoe kook je thuis zuurkool met veenbessen?

Bereid de volgende ingrediënten voor:

• verse kool - 1 kg;
• een halve grote wortel;
• veenbessen - 80 g;
• zout - 2 el. lepels;
• kristalsuiker - 1 eetl. een lepel;
• laurier.

Snijd de kool en rasp de wortels. Roer de groenten. Spoel en droog de bessen. Voeg zout en suiker toe aan het groentemengsel.

Bereid een diepe container voor. Leg het groentemengsel op de bodem, strooi 1/3 van de bessen, leg een laurier in het midden. Maak nog 3 van deze lagen. Plet de kool met een bord met een lading (bijvoorbeeld een pak ontbijtgranen). Laat het product 5 dagen op kamertemperatuur fermenteren. Gedurende deze tijd moet er schuim op het oppervlak verschijnen.

Maak gaten in de kool tot op de bodem met houten stokjes. Laat het nog 5-7 dagen koken. Breng het vervolgens over in een glazen pot en bewaar in de koelkast.

Zuurkool kan 3-4 maanden in de kou staan.

Recept 2. Zoutloze Zuurkool

Wil je zuurkool zonder zout koken? Probeer dan dit recept.

Bereid de volgende producten voor:

• kool (bij voorkeur laat) - 1 kg;
• een appel;
• een wortel;
• gedroogde dillezaden - 10 g.

Hak kool, gepelde appel en rasp wortel op een grove rasp. Meng groenten, fruit en zaden in één diepe container, kneed krachtig met je handen zodat het sap begint op te vallen. Het is raadzaam om gerechten van zuurbestendig materiaal (bijvoorbeeld een geëmailleerde pan of roestvrij staal) te gebruiken voor de gisting.

Bedek het werkstuk met een vlakke plaat met lading. Zet gefermenteerd op kamertemperatuur gedurende 3 dagen. Plaats de kant-en-klare zuurkool in glazen potten en plaats deze op een koude plaats. Houdbaarheid is 1 maand.

Recept 3. Sauer Beet

Sauerbieten kunnen niet alleen worden gemaakt voor consumptie als onafhankelijke snack.Het maakt een zeer smakelijke rode biet. Naar smaak lijkt deze soep op iets tussen een borsch en koolsoep.

Voor startercultuur hebt u de volgende ingrediënten nodig:

• bieten - 5 stks. middelgrote;
• zout - 1 theelepel;
• water - 500 ml;
• gehakte greens (dille, koriander of peterselie) - een kwart kopje;
• komijnzaadjes - 10 g.

Snijd de groenten in cirkels tot 0,5 cm dik en giet de komijnzaadjes in een glazen pot. Leg er bietencirkels bovenop.

Los zout op in heet water. Giet de bieten met zoutvloeistof zodat ze volledig bedekt zijn. Bestrooi met gehakte kruiden. Plaats een lading bovenop en bedek de container met een schone katoenen doek of gaas. Zet de bieten op kamertemperatuur om te gisten.

Verwijder na 10-14 dagen de lading, verwijder de greens uit de pot. Sluit de container met een nylon deksel en bewaar op een koude plaats.

Sauerbieten moeten binnen 3-4 maanden worden geconsumeerd.

Recept 4. Kimchi

Dit gefermenteerde gerecht is afkomstig uit Zuid-Korea, waar een groot aantal fysiek gezonde en slanke mensen wonen. Kimchi heeft een zoetzure smaak met scherpe tonen.

De volgende voedingsmiddelen moeten worden gebruikt om een ​​Koreaans gerecht te maken:

• Chinese kool - 1 stuk .;
• wortelen - 1 stuk .;
• groene uien - 100 g;
• roze zeezout - 1 theelepel;
• sojasaus - ¼ kop;
• knoflook - 10 teentjes;
• gemalen gember - 1 el. een lepel;
• kleine gekookte garnalen - 2 el. lepels;
• honing - 1 theelepel;
• water - 250 ml.

Hak de Beijing-kool. Los het zout op in een glas water. Giet de kool met pekel en laat gedurende 6 uur in de keuken.

Rasp wortelen op een grove rasp, hak groene uien fijn. Klop de resterende componenten in de blender tot pap. Voeg wortelen, groene uien en een pittig mengsel toe aan de kool, meng.

Pers de groenten in een kom vol met lading. Zet gefermenteerd op kamertemperatuur. Na 3 dagen is kimchi klaar. Het wordt 2 maanden in de kou bewaard.

Recept 5. Ingemaakte komkommers

Zoute en zure ingelegde komkommers zijn een uitstekende aanvulling op gekookte aardappelen en vleesgerechten. En het bereiden van het zuurdesem is heel eenvoudig.

Je hebt de volgende ingrediënten nodig:

• komkommers - 1500 g;
• zout - 2,5 eetl. lepels;
• water - 1500 ml;
• knoflook - een hoofd;
• dille - 3 paraplu's;
• mierikswortelbladeren.

Kleine komkommers met puistjes zijn meer geschikt voor gisting. Spoel ze af en laat ze 3 uur in water staan. Ze zal de overtollige bitterheid verwijderen. Doe vervolgens de groenten in een diepe pot samen met dille en knoflook. Top met mierikswortelbladeren. Tamp groenten en greens met je handen.

Verdun het zout in koud water. Giet komkommers met pekel. Bedek ze met een vlakke plaat met een lading en laat op kamertemperatuur gisten. Na 5 dagen kunnen ingelegde komkommers worden gegeten of opgerold voor de winter. In het laatste geval moeten de groenten worden gefilterd, gespoeld met kokend water en in glazen containers worden gedaan. Giet de pekel in een pan, zet in brand en breng aan de kook. Giet vervolgens de komkommers en rol de blikken op.

Recept 6. Zwart knoflook

Knoflook kan zonder zout worden gefermenteerd. Dit product is zelfs geschikt voor mensen met hart- en vaatziekten en nieren. Zwarte knoflook heeft een delicate smaak, sterke geur en verhoogt de voedingswaarde van sauzen, vleesgerechten, vis.

Voor gisting heb je een diepe container (ongeveer 6 liter) en folie nodig.

Leg vers gepelde teentjes knoflook op de bodem. Wikkel de container met folie in 3-4 lagen en sluit het deksel. Zo voorkom je dat bacteriën erin komen. Zet de schalen met knoflook op de radiator. Fermentatie duurt ongeveer 40 dagen.

Recept 7. Ingemaakte paprika

Paprika wordt na gisting sappiger. Het gaat goed met vlees, pasta, aardappelen. Het kan ook worden toegevoegd aan groentesoepen.

Voor het koken heeft u de volgende producten nodig:

• paprika - 7 stuks van gemiddelde grootte;
• knoflook - 1 kruidnagel;
• zout - 1,5 eetl. lepels;
• basilicum - 1 tak;
• peterselie - 1 kleine bos;
• peper (erwten);
• water - 1 liter.

Week de peper 3 minuten in kokend water. Breng over in een glazen pot met erwten en knoflook. Kook water met zout, gooi greens daar. Giet groenten met een gekoelde pekel. Bedek de pot met een deksel en laat de inhoud gisten.

Prik na 3 dagen de paprika met een breinaald. Plaats een vrachtschotel bovenop het blik. Laat de paprika's nog 4-5 dagen gisten. Daarna kan het worden gegeten of op een koude plaats worden bewaard. Houdbaarheid is 2 maanden.

Recept 8. Gefermenteerde groene bonen

Het gefermenteerde product van sperziebonen is niet alleen watertandend, maar ook bevredigend vanwege het hoge gehalte aan eiwitten en voedingsvezels.

Het recept bevat de volgende componenten:

• jonge sperziebonen - 0,5 kg;
• knoflook - 4 teentjes;
• dille - 2 paraplu's;
• zout - 5 el. lepels;
• peper (erwten) - 1 theelepel;
• gemalen chili peper - 1 theelepel;
• water - 2000 ml.

Verdun zout in heet water. Leg knoflook, dille en kruiden op de bodem van de glazen pot en bonen bovenop. Tamp de inhoud met uw handen en vul met de gekoelde pekel. Bedek de containers met een katoenen doek en laat 5 dagen gisten.

Bewaar kant-en-klare zuurkool niet langer dan 1 maand in de koelkast.

Recept 9. Vitaminemengsel gefermenteerde groenten

Nog een nuttig en eenvoudig recept zonder zout.

Bereid de volgende ingrediënten voor:

• Geraspte Beijing-kool - 2 kopjes;
• geraspte rode kool - 2 kopjes;
• zoete aardappelen - 1 stuk;
• bieten - 1 stuk;
• vers geperst selderiesap - 1 kop;
• knoflook - 2 teentjes.

Maal aardappelen, bieten. Schik ze in potten, samen met gehakte kool en teentjes knoflook (containers moeten aan de bovenkant worden gestampt). Giet de groenten met selderiesap. Knijp de inhoud uit met platen met gewichten, dek af met een katoenen doek. Laat 4 dagen op kamertemperatuur fermenteren.

Bewaar de bereide mix van ingemaakte groenten niet langer dan 3 maanden in de koelkast.

Recept 10. Pittige mediterrane groentesalade

Dit gerecht wordt vaak geserveerd als bijgerecht in de mediterrane en Latijns-Amerikaanse landen.

Mix van ingemaakte groenten bevat de volgende componenten:

• hete peper - 1 st .;
• wortel - 1 stuk .;
• selderij - 3 stengels;
• bloemkool of broccoli - 200 g;
• zeezout - 1 eetl. een lepel;
• appel- of wijnazijn - 2 el. lepels;
• water - 500 ml.

Verdun zeezout in heet water. Maal alle groenten, vul ze met capaciteit tot de bovenkant. Voeg azijn toe aan de gekoelde pekel. Vul de inhoud van het blik met vloeistof. Druk de groenten naar beneden, dek af met een doek. Laat 5 dagen gisten.

Het mengsel wordt 1 maand in de koelkast bewaard.

Hoe nuttig en schadelijk zijn gefermenteerde groenten?

Producten van gefermenteerde groenten bevatten een groot aantal melkzuurbacteriën. Deze laatste vervullen de volgende functies in het menselijk lichaam:

• neutraliseren van de werking van pathogene micro-organismen;
• normaliseren de spijsvertering, verlichten winderigheid, constipatie en diarree;
• immuniteit versterken;
• verbetering van de opname van vitamines, mineralen en aminozuren.

Tijdens de gisting zijn vitamines, macro- en micro-elementen goed bewaard in fruit. Gefermenteerde groenten en fruit zijn gemakkelijker door het lichaam te verteren dan verse. Dergelijke producten met mate zijn zelfs geschikt voor honden.

Houd er echter rekening mee dat zout in de meeste recepten een belangrijk ingrediënt is. Het eten van zout voedsel moet worden beperkt tot mensen met hypertensie, hartoedeem, nierziekte en obesitas. Bovendien bevatten groenten in het zuur veel zuren. Ze zijn gecontra-indiceerd in geval van verhoogde zuurgraad van maagsap, gastritis, zweer.

Groenten vergisten is eenvoudig. Er zijn algemene regels die op de meeste recepten van toepassing zijn. Gisting moet dus plaatsvinden in afwezigheid van zuurstof. Daarom wordt de inhoud van de container altijd verpletterd met een plaat met een lading. Hoe langer het product wordt gefermenteerd, hoe meer gunstige bacteriën zich erin ophopen.Het is echter beter om de smaak elke dag te controleren, omdat overbelichte groenten te zuur worden.