Is het mogelijk om de bouillon met water te verdunnen - waarom is de kok ertegen?

Elke huisvrouw brandt af en toe in de keuken - water kookt bij het koken van vlees, kookt soep of alleen de bouillon blijkt te geconcentreerd te zijn. Kan bouillon worden verdund met water? Ja, maar je moet voorbereid zijn dat het de smaak van het afgewerkte gerecht beïnvloedt. In een korte tijd zal een nieuwe portie water geen tijd hebben om te worden gevuld met aroma's en nuttige stoffen, wat betekent dat men voelt dat het product gehaat en verdund is. Als u nog steeds besluit dit te doen, vergeet dan niet een belangrijke regel te volgen - kook de vloeistof gedurende 1 minuut om de ziekteverwekkers te doden.

Waarom is verdunning van de bouillon ongewenst?

Velen zijn ervan overtuigd dat het toevoegen van water aan de afgewerkte soep of bouillon onaanvaardbaar is. Zo'n actie lijkt eigenlijk op barbarij. Dit is vergelijkbaar met het toevoegen van een beetje melk aan het ijs. In feite is water tijdens het koken van vlees verzadigd met nuttige stoffen, vet, kruiden en wordt het een heel ander product - bouillon.

Het toevoegen van een portie zuiver water heeft de volgende gevolgen voor het gerecht:

• Snelle bederf. Als de bouillon wordt verdund met ruw water, gaat deze zeer snel achteruit. De warmtebehandelde vloeistof bevat miljarden micro-organismen. Eenmaal in een warm voedingsmedium, zullen ze zich intensief gaan vermenigvuldigen. Als het gerecht na het toevoegen van water niet gekookt is, wordt het binnen een dag zuur en krijgt het een onaangename geur en smaak.
• Verslechtering van smaak. Het gaat om de verandering in de smaak van de bouillon na verdunning met water waar ze het meest over klagen. Het wordt op de een of andere manier fris, onverzadigd, zwak. Hoewel sommigen geen wijzigingen opmerken. Blijkbaar hangt het allemaal af van de gevoeligheid van smaakpapillen, en misschien van het gevoel van honger.
• Daling van de concentratie van nuttige stoffen. Het is bekend dat het in kokend water wordt bewaard om de smaak en nuttige elementen in het vlees te behouden. Om een ​​smakelijke bouillon te krijgen, integendeel, het vlees wordt langzaam verwarmd zodat het alle voordelen aan het water geeft en goed wordt gekookt. Door de afgewerkte schotel met water te verdunnen, krijgen we een laag gehalte aan voedingsstoffen in een grote hoeveelheid vloeistof.

Vleesbouillons worden lang gekookt, gedurende minstens een uur. Daarom moet water altijd met een grote voorraad (2-3 keer meer) worden gegoten en moet de schaal op laag vuur worden bewaard, zodat de vloeistof niet te snel kookt.

Wat te doen met geconcentreerde bouillon?

Er zijn verschillende manieren om adequaat uit de situatie te geraken. Om de bouillon te verdunnen, heeft dit geen invloed op de smaak, selecteer een van de opties:

• De tweede bouillon koken. De ideale manier om uit de situatie te komen is om het vlees (champignons, vis) te krijgen, de juiste portie water te gieten en opnieuw te koken. Je krijgt een bouillon genaamd de tweede. Het is minder vet en wordt vaak voorgeschreven voor spijsverteringsproblemen.
• De tweede en eerste bouillon mengen. Om de bouillon dikker te maken, kun je deze met de eerste mengen en 1 minuut koken in brand. Het resultaat is een product dat praktisch niet van smaak verschilt van de bouillon, gekookt volgens alle regels.
• Verdunnen met water en koken gedurende 7-15 minuten. Als u tijdens de bereidingstijd de pan iets langer op het vuur kunt houden, kunt u veilig water toevoegen. Gedurende 7-15 minuten worden de vloeistoffen volledig gemengd en verzadigd met vleesaroma en smaak.

Merk op dat wanneer u bouillon met water verdunt, u het toegevoegde zout en kruiden opnieuw moet berekenen. Hoogstwaarschijnlijk moet u de vloeistof lichtjes zout maken, zodat deze niet vers wordt.

De bouillon verdunnen met water is geen goed idee. Als er echter geen andere uitweg is, kunt u dit doen.Zodat dit de smaak van het gerecht niet beïnvloedt, kook de vloeistof en voeg een beetje zout en kruiden toe. En voor de toekomst: bij het koken van vlees moet je er altijd rekening mee houden dat water kookt, en aanzienlijk. Daarom is het juister om er in eerste instantie meer aan toe te voegen. Dan hoeft u een waardevol product niet te verdunnen.