Slager roze zalm, haal kaviaar eruit en bereid het voor op het zouten - nu zullen we je vertellen hoe!

De moderne retailmarkt voor zeevruchten is al een stap vooruit vergeleken met zelfs het afgelopen decennium, en nu in een gewone supermarkt om goede roze zalm of andere vis van nobele rassen te kopen, bijna net gevangen, is niet moeilijk. Het is vooral prettig als je als gevolg van zo'n 'winkelvissen' vis met kaviaar krijgt. De onervaren 'visser' roept echter de vraag op: hoe maak je de eieren van de film schoon? Hoe bereid je het voor op het volgende zouten?

Kies vis in de winkel

Allereerst moet u een goede 'steekproef om te vissen' kiezen. Hier zijn de 5 belangrijkste kenmerken van een geschikte instantie:

1. Vis moet natuurlijk een duidelijk teken hebben van de aanwezigheid van kaviaar: een merkbaar dikke "buik".
2. Let op de ogen - in goede vis zullen ze transparant zijn, zowel in verse als bevroren vorm.
3. Natuurlijk moet de vis geen onaangename scherpe geur uitstralen, maar tegelijkertijd moet hij, je kunt zeggen, naar de zee ruiken.
4. Als u een nieuw karkas neemt en vervolgens op zijn zijkant klikt, moet de deuk snel worden verwijderd. Met andere woorden, de vis moet behoorlijk elastisch zijn.
5. Een ander belangrijk kenmerk van een kwaliteitsproduct is rode losse kieuwen.

Neem kaviaar van het karkas

Dus je roze zalm ging met succes van de winkel naar de keuken. Waar te beginnen?

1. Als u bevroren vis hebt ingenomen, laat het dan volledig ontdooien, maar haal het niet bij kamertemperatuur in. Een karkas van enkele kilo's wordt 3-5 uur bij normale temperatuur ontdooid - daarna kan zelfs een licht bevroren vis worden gesneden.
2. Eerst moet je de buik van roze zalm openen, beginnend bij de kop en eindigend met de anus. Verdiep het mes niet te diep om de kaviaar en de binnenkant niet te beschadigen en niet alles met bloed te bevlekken.
3. Vervolgens scheiden we met hetzelfde mes de kaviaar enigszins van de zijwanden, steken we het mes eenvoudig tussen de muur en de zak met kaviaar en buigen het lichtjes naar de zijkant. Deze procedure moet aan beide zijden van de tas worden uitgevoerd.
4. Nu moet je de zakken kaviaar en ingewanden scheiden van het karkas van de vis. De tas en ingewanden bevinden zich vrij strak en zijn op twee plaatsen aan het karkas bevestigd: naast de anus en aan het hoofd. Voel de bevestigingspunten met uw vingers en scheid ze met een mes of met zachte vingerbewegingen. Dit is vrij eenvoudig.
   

   De zak met roze zalmkaviaar is eigenlijk twee afzonderlijke zakken, waartussen alle andere binnenkant van de vis zich bevindt.

5. Scheid de kaviaar voorzichtig van de binnenkant. Ze zijn zwak met elkaar verbonden, maar een glad oppervlak, vooral met een nieuw karkas, kan het proces van het scheiden van kaviaar enigszins bemoeilijken. Wees voorzichtig en haast je niet.

Scheid kaviaar van de film: twee manieren

De eerste methode omvat het gebruik van een speciale zeef met grote cellen:

1. Gescheiden kaviaarzakken moeten voorzichtig met uw vingers worden uit elkaar getrokken.
2. Vervolgens wapenen we onszelf met een groot glas, waar we de open zakken met kaviaar plaatsen.
3. We steken de sushi-stick in het glas en verplaatsen deze snel rond de kuit met de film in cirkelvormige bewegingen. De film wikkelt zich geleidelijk rond de punt van de stok. Voor het beste resultaat wordt aanbevolen om de bewegingsrichting van de stick af te wisselen.
4. Nadat we een zeef met ronde gaten hebben genomen, die in grootte iets groter zal zijn dan de eieren. We verspreiden de inhoud van het glas in een zeef en de palm veegt de eieren door een zeef en bevrijdt ze van de overblijfselen van de film.
5. De film, die op een houten stok is gewikkeld, wordt ook naar een zeef gestuurd en met dezelfde bewegingen van de palm verwijderen we de resterende eieren ervan.

Wees niet bang om op deze manier de kaviaar van de film te scheiden: de eieren van elke rode vis - roze zalm, forel of zalm - zijn in hun verse vorm vrij elastisch en gaan gemakkelijk door een zeef zonder te barsten.

Als er geen speciale zeef is, raden sommige zelfgemaakte kaviaarliefhebbers aan om een ​​badmintonracket te gebruiken.

De tweede methode om kaviaar van de film te scheiden, zal een beroep doen op degenen die de warmtebehandeling vertrouwen om het verschijnen van parasieten in producten te voorkomen.

1. Scheid de zakken met eieren van de vis en de ingewanden, doe ze in een zeef met kleine gaatjes - bijvoorbeeld in een waardoor bloem meestal wordt gezeefd - en kook water.
2. We doen de zeef op een diepe kom en gieten in kleine porties kaviaar met een film kokend water en roeren het onmiddellijk met een vork of lepel. Het is belangrijk om heet water te spuiten op die plaatsen waar u een gekrulde film zag. Snel en intensief roeren is ook belangrijk: de eieren zullen niet koken, barsten en intact blijven en heet water gaat snel door een zeef in een kom.

Voor 3-4 oproepen kun je bijna de hele film op de kaviaar verbranden en met een vork verwijderen.

Kaviaar zouten

Dat is alles! Zoals u kunt zien, zijn er niet veel problemen met kaviaar en kost het werk niet veel tijd. In die zin kan rode vis een uitstekende 'springplank' zijn om je handen in te vullen bij de zelfgemaakte bereiding van viskaviaar, zodat je later naar meer gecompliceerde gevallen kunt gaan - bijvoorbeeld snoekkaviaar.

Zouten is een volledig eenvoudig proces. Meestal wordt ongeveer 1–1,5 theelepels grof zout gebruikt per 200 gram kaviaar.

Om ervoor te zorgen dat er niet veel en niet genoeg zout is, kunt u kaviaar met zout proberen tijdens het zouten.

We brengen het gezouten product over naar kaasdoek, verzamelen het in een zak en hangen het ongeveer een uur over een kleine pallet om overtollig vocht te verwijderen.

Eet smakelijk!