Hoe te bepalen dat het vlees is verslechterd: 3 zekere tekens
Voor de bereiding van gezonde en smakelijke karbonades, koteletten, goulash, mogen alleen verse producten worden gebruikt. Maar niet elke huisvrouw weet hoe te begrijpen dat het vlees is verslechterd en het is beter om het kwijt te raken. Soms vergeten ze het na een aankoop enkele dagen en zetten het maar een paar uur in de koelkast - tot de avond waarop er meer vrije tijd is.
Sleutelindicatoren
Voordat je begint met het maken van heerlijke en geurige culinaire meesterwerken, is het belangrijk om zeker te zijn van de kwaliteit van de ingrediënten. Beginnende huisvrouwen die geliefden willen verrassen met iets lekkers, worden vaker geconfronteerd met een soortgelijk probleem. Ervaren culinaire specialisten benadrukken verschillende parameters die de kwaliteit van een stuk vlees aangeven, of het nu varkensvlees, rundvlees of gevogelte is.
- Kleur.
Het vruchtvlees moet een kleur hebben van felroze (kip) tot donkerbruin (rundvlees). Alle vlekken, grijze vlekken zijn onaanvaardbaar. Als er stukjes in het stuk zitten, moet hun kleur wit zijn, zoals in de gewrichten. Vetlagen kunnen geel of bijna wit zijn.
- Ruiken.
Een kwalitatief hoogstaand product ruikt praktisch niet. Sommige soorten vlees hebben een subtiele melksmaak. Als er vreemde geuren zijn, betekent dit dat onomkeerbare ontledingsprocessen in het product zijn begonnen.
- Structuur.
Elasticiteit, dichtheid - kenmerken van vers vlees. De pulp moet worden geperst. Als het resulterende gat onmiddellijk verdwijnt - een product van goede kwaliteit. En de vinger zelf zou er bijna als olie in moeten "komen".
Wanneer u vlees op de markt koopt, moet u een stuk in uw hand houden: vers zal nooit plakkerig of glad zijn.
Bepaling van de versheid door vlees
Het vlees van verschillende dieren heeft zijn eigen kenmerken. Als alleen roze kleur normaal is voor varkensvlees, is zelfs een kleine hoeveelheid grijsachtig acceptabel voor kip. Bij het voorbereiden van vlees voor verdere verwerking, moeten plaatsen met deze kleur alleen worden gesneden.
Varkensvlees
Kleur helpt bij het herkennen van de staleness van een stuk vlees. Vers product verkregen van een jong dier moet lichtroze zijn. Donkere tinten duiden op zijn windrichting. Als de ossenhaas wordt verkregen na het slachten van een oud varken, wordt het gerecht waarvoor het product is gekocht, bedorven. Oud varkensvlees smaakt slecht.
Het gebeurt dat vlees daarentegen heel licht is. Dit kan wijzen op de toevoeging van groeihormonen aan diervoeding. Het is niet veilig om een dergelijke ossenhaas te gebruiken.
Als het stuk er uiterlijk geweldig uitziet, moet je het ruiken en voelen. Soms komt met kruiden bestrooid vlees op de planken. Je moet zo'n aankoop weigeren: gewetenloze verkopers kunnen het onaangename aroma verbergen dat is verschenen.
kip
Bij langdurige en onjuiste opslag kunnen het kippenkarkas en de afzonderlijke onderdelen onbruikbaar worden. In een verwende filet verandert de roze kleur en wordt grijs. Als er weinig van dergelijke plaatsen zijn, kunt u het vlees redden door ze in een gezond weefsel te snijden en het resterende stuk lichtjes te koken.
Een verwende kip heeft een kenmerkende onaangename geur, die onmogelijk te maskeren is.
Een andere parameter die de slechte kwaliteit van het product aangeeft, of liever de ongeschiktheid, is een plakkerige en gladde huid. Op het oppervlak vormt zich een lichte coating in de vorm van een dunne glanzende film. Als de afgewerkte kip lange tijd in de koelkast ligt, kunt u ook aan de staat bepalen of deze geschikt is voor consumptie. De geur van zwavel, het uiterlijk van een groenachtige kleur - een signaal dat het tijd is om het product weg te gooien.
rundvlees
Omdat rundvlees een bederfelijk product is, is het belangrijk om de conditie van het vlees correct te bepalen.De belangrijkste parameters voor het bepalen van drie. Maar als er twijfels blijven, kunnen hulpborden worden gebruikt.
Bepaling van de versheid van rundvlees
parameter | beschrijving |
---|---|
geur | Het beste van alles, de rundvleessmaak kenmerkt het woord neutraal. Als het zuur, zoet of onaangenaam is, moet je zo'n snee niet kopen. |
verschijning | Onwetendheid over hoe een hoogwaardige ossenhaas eruit ziet, kan een aankoop van een "tweede vers" product veroorzaken. Goed vlees moet diep rood zijn. Als een stuk korsten en donkere vlekken heeft, is het te lang bewaard. |
consistentie | Kwaliteitsproduct is glad, droog, glanzend en veerkrachtig. Wanneer het wordt geperst, herstelt het vlees snel zijn oorspronkelijke vorm. |
anders | Een vers product moet licht vet bevatten zonder grijstinten. Buisvormige botten zijn dicht gevuld met beenmerg. Pezen zijn elastisch. |
Turkije
De kleur van vers vlees kan variëren. De sleutelrol wordt in dit geval gespeeld door de vogelsoort.
Tekenen van kwaliteit en vers product:
- het oppervlak van een licht droge huid zonder schade, blauwe plekken, blauwe plekken,
- subtiele geur;
- gebrek aan slijm en plakkerige laag;
- wanneer ingedrukt, snelle terugkeer van vorm en gebrek aan vloeistof;
- gezonde glans en gelijkmatige kleur;
- lichte vettige lagen (vet wordt donker bij oude vogels);
- uitpuilende ogen zonder vertroebeling in de buurt van het hoornvlies (als de gastvrouw van plan is een hele kalkoen te kopen.
De versheid van gehakt wordt bepaald door dezelfde eigenschappen als voor een heel stuk vlees: uiterlijke staat, geur.
Bedorven vlees is een gevaarlijk product. Het gebruik ervan kan tot trieste gevolgen leiden. Als de gastvrouw niet van plan is om in de nabije toekomst iets van vlees te koken, is zelfs de meest verse ossenhaas beter om in de vriezer te plaatsen.
vers vlees plakt niet aan je handen !? toen ik een kuiken kreeg, is het vlees het verste - het plakt
blijkbaar werkzaam in de belastingdienst.