Waarom garnalen na het koken "rubber" blijken te zijn: 4 redenen

Vandaag de dag barsten de schappen van een verscheidenheid aan zeevruchten, maar de techniek van hun bereiding blijft voor velen een mysterie. Wees niet verbaasd dat de garnalen "rubber" bleken als ze willekeurig werden bereid. Zelfs zo'n schijnbaar eenvoudig product vereist een speciale benadering van koken. We stellen voor erachter te komen waarom schaaldieren na het koken smakeloos blijken te zijn en hoe dit te verhelpen.

4 redenen voor garnalenrubber

De eerste ervaring met het koken van zeevruchten is voor velen mislukt. Wees daarom niet overstuur. Het is beter om erachter te komen waarom de garnalen rubber bleken te zijn:

1. Het duurde te lang om zich voor te bereiden. Dit is de meest voorkomende reden voor de "rubber" consistentie van garnalenvlees. Velen zijn eraan gewend dat hoe langer het product wordt gekookt, hoe zachter en veiliger het is om te eten. Maar dit werkt niet met garnalen. Kook ze niet langer dan 5 minuten.
2. De verkeerde kooktechniek werd gebruikt. Zelfs als de schaaldieren niet lang kookten, maar ze in koud water werden gegooid en na het koken niet onmiddellijk werden verwijderd, kunnen ze "rubber" worden. Het punt is dat het eiwit in garnalenvlees heel snel wordt ingekort. Hij begint al te koken bij een temperatuur van 40 graden. Om dezelfde reden worden garnalen die in kokend water zijn achtergelaten nog steeds gekookt. Als gevolg hiervan krijgen we een kooktijd die de aanbevolen norm aanzienlijk overschrijdt.
3. Je hebt een eindproduct gekookt. De meeste schaaldieren worden gekookt verkocht. Verse garnalen zijn grijs en de afgewerkte zijn roze of roodachtig. Ze hoeven helemaal niet gekookt te worden. Het is voldoende om de zeevruchten te ontdooien en gedurende 30-60 seconden in pekel (gezouten kokend water) te plaatsen of in een pan met boter te verwarmen.
4. Het product is bedorven. Oude, herhaaldelijk ontdooide en bevroren garnalen kunnen een rubberachtige textuur, onaangename smaak en aroma hebben. Schade wordt aangegeven door een donkere vlek onder het schild in het gebied van het hoofd, een rechte staart, de aanwezigheid van een groot aantal afgebroken antennes, verschillende grootte van schaaldieren in één container.

Wat te doen met taai garnalenvlees?

Als de garnalen "rubber" werden, zullen hun zachtheid en zachtheid niet werken. Dit betekent echter niet dat het product moet worden weggegooid. Een niet-kieskeurig persoon kan ze zo eten. En voor het serveren van zeevruchten is het beter om een ​​gerecht te koken.

Wat te doen als de garnalen rubber blijken te zijn?

• Snijd het vlees in dunne reepjes en maak een salade.
• Stoof ze in room of zure room met kruiden, knoflook en kruiden naar smaak.
• Maak de garnalensaus en serveer met spaghetti of rijst.
• Bak de schaaldieren (gepeld) in een goudbruine pan en dien als voorgerecht.

Garnalen kookregels

Slechte ervaring in de vorm van rubber garnalenvlees is een nuttige les voor de toekomst. Voordat u schaaldieren kookt, moet u zich vertrouwd maken met de nuances van het koken.

Het recept is eigenlijk vrij eenvoudig:

1. Ontdooi de garnalen. Wassen onder stromend water.
2. Giet water in een steelpan en zet het in brand. Het volume water moet 3 keer het volume garnalen zijn.
3. Gooi na het koken zout en specerijen in de pan: dille, peperkorrels, laurier. Vervolgens garnalen in kokend water.
4. Als de schaaldieren worden gekookt en ingevroren, zet je het vuur na 30 seconden uit en laat je ze in een vergiet vallen. Verse garnalen worden gekookt afhankelijk van de grootte: klein - 1 minuut, gemiddeld - 2 minuten, grote tijger en koning - 3-5 minuten.

Het is wenselijk om garnalen in de schaal te koken, zodat ze beter verzadigd zijn met marien aroma en kruiden die aan de pekel worden toegevoegd.Onder andere een laag chitine beschermt het vlees tegen overtollig zout en helpt het zijn natuurlijke zoetheid en zachtheid te behouden.

Met de juiste voorbereiding is het garnalenvlees sappig, heeft het een aangename zoete smaak en jodiumaroma. Kleine garnalen zijn altijd malser dan grote vertegenwoordigers. Maar het is heel belangrijk om ze niet te verteren. Het is van een lang verblijf in kokend water dat de schaaldieren meestal stijf worden, zoals rubber.