Waarom wordt er gezegd dat mayonaise niet kan worden verwarmd?

Elk jaar neigen steeds meer mensen naar een gezond voedingspatroon, zijn geïnteresseerd in de chemie van voedsel en het effect van verschillende producten op het lichaam. Velen hebben gehoord dat het onmogelijk is om mayonaise te verwarmen. En daar zijn 2 redenen voor: gelaagdheid van de saus onder invloed van hoge temperaturen en de afgifte van stoffen die schadelijk zijn voor de gezondheid. Warme gerechten bereid met mayonaise raken maag en lever. Dit is een koude saus en gebruik deze op de juiste manier als dressing - en verder niets.

Waarom niet?

Allereerst is het de moeite waard om uit te leggen dat mayonaise anders is.

Zelfgemaakte saus is fundamenteel anders dan industriële. Thuis hebben de gastvrouwen het doel om van rauwe eidooiers, olijfolie, citroensap en mosterd een emulsie te maken. De massa moet een homogene, elastische, romige consistentie hebben. Als je de mayonaise correct kookt, heeft deze een zeer delicate smaak. Het nadeel is dat bij verhitting tot 65 graden en hoger de stof ontleedt en verandert in plantaardige olie afgewisseld met andere producten.

Industriële mayonaise kan om heel andere redenen niet worden verwarmd. Elke emulsie op zichzelf is onstabiel. Het wordt gemakkelijk geoxideerd en valt uiteen in componenten. Daarom voegen fabrikanten een groot aantal stabilisatoren toe aan mayonaise. En om geld te besparen en het product tegen een betaalbare prijs te kunnen verkopen, worden in plaats van verse eieren vervangers of individuele ingrediënten in de saus gedaan (in het beste geval eigeelpoeder). Winkelmayonaise is een set voedingsadditieven, poeders, emulgatoren, stabilisatoren, conserveermiddelen. Al deze elementen reageren met elkaar bij verhitting. Er komen gevaarlijke stoffen vrij.

Mayonaise is een koude saus die niet is bedoeld voor het verwarmen en koken van warme gerechten.

Negatieve effecten

Beschadiging door mayonaise bij verhitting is alleen mogelijk als het industrieel is en is gemaakt van surrogaten. Bekijk het is eenvoudig genoeg. Je moet een kleine hoeveelheid saus in een pan verwarmen. In het geval van het gebruik van natuurlijke ingrediënten, zal het zeer snel veranderen in plantaardige olie met witte impregnaties - je kunt er zelfs iets op bakken. En als de samenstelling niet natuurlijk is, is het bij verhitting mogelijk om een ​​melkwitte borrelende massa waar te nemen, die binnenkort zal beginnen te branden.

Wat is er zo schadelijk in industriële mayonaise, en hoe is het gevaarlijk voor de gezondheid bij verhitting?

• Het kan allergieën en vergiftiging veroorzaken. Het conserveermiddel natriumbenzoaat in mayonaise ontleedt bij verhitting tot benzofenon en dimethylcarbonaat. De eerste stof is het sterkste allergeen. Dimethylcarbonaat in een zure omgeving (en zure mayonaise) maakt onder invloed van hoge temperaturen methanol vrij, die wordt omgezet in formaldehydegif.
• Verhoogt het risico op kanker. De smaakversterker mononatriumglutamaat, mosterd en veel "E" vormen kankerverwekkende stoffen bij verwarming tot 90 graden en hoger, die blaas- en hersenkanker veroorzaken.
• Geeft stress aan de maag en lever. Mayonaise verwijst naar calorierijke sauzen, verbetert de eetlust, maar wordt met grote moeite verteerd. Gewoonlijk worden gerechten met de toevoeging ervan in exorbitante hoeveelheden geabsorbeerd en nadat een persoon is gekweld door zwaarte in de maag. De lever wordt gedwongen om in een verbeterde modus te werken om alle schadelijke stoffen die vrijkomen bij verwarming te verwijderen. En vroeg of laat kan het spijsverteringssysteem falen.

Additieven in industriële mayonaise zijn thermisch onstabiel. Hun aanwezigheid in de samenstelling doet twijfels rijzen over de voordelen van het product.Zelfs rekening houdend met het feit dat ze volgens de resultaten van de studies zelf niet schadelijk zijn voor de menselijke gezondheid, zijn velen op hun hoede om gekochte saus als voedsel te consumeren. Verwarmde mayonaise is dubbel gevaarlijk! En hoewel niemand het op schade in deze vorm heeft getest (alleen omdat het koud wordt gebruikt), is het niet nodig om er warme gerechten op te bereiden. In een professionele keuken wordt dit niet geaccepteerd. Er zijn veel andere manieren om je gerechten een pittige smaak te geven. U kunt olijfolie, eigeel, citroensap afzonderlijk toevoegen. Of vervang mayonaise door zure room, yoghurt, room, bechamelsaus.