3 redenen om het schuim te verwijderen dat ontstaat bij het koken van vlees

Velen zijn eraan gewend dat bij het koken van vlees zich schuim vormt en dit automatisch verwijdert. Er wordt aangenomen dat het al het vuil bevat. Dit is echter niet zo. We bieden aan om te begrijpen waar het eigenlijk uit bestaat en waarom het verschijnt.

Waarom ontstaat schuim?

De schuimende dop, die de bouillon in de pan bedekt, ziet er niet erg smakelijk uit. Maar dit is absoluut geen vervuiling of schadelijke stoffen. In elk vlees en gevogelte zit veel eiwit. En schuim is gekruld eiwit. Tijdens het koken treedt coagulatie op en als gevolg hiervan vormt zich schuim op het wateroppervlak.

Hoe langzamer de verwarming, hoe meer eiwit wordt afgegeven. Dienovereenkomstig verschijnt er veel schuim. Verhoogt de hoeveelheid bloed. In dit geval verandert de schuimkap ook van kleur - deze wordt bruin.

De kwaliteit van het vlees en de netheid zijn belangrijk. Jong kalfsvlees produceert minder schuim dan rundvlees.

Moet schuim worden verwijderd?

Bij het koken is schuim altijd als bijproduct en ongewenst beschouwd. Het wordt neergeschoten door zowel professionele koks als ervaren huisvrouwen. Laten we kijken waar ze voor doen.

Wat voor schade heeft het schuim in de bouillon?

1. Het gerecht soepen snel. Het schuim bestaat uit de eerste gecoaguleerde eiwitten, die voor denaturatie een temperatuur van 40 graden hebben. Naast snel koken zijn deze eiwitten gevoelig voor snelle verzuring. Gerechten met schuim worden niet lang bewaard - ze verdwijnen binnen 1-2 dagen.
2. Slechte geur en bitterheid. Schuim heeft zijn eigen specifieke aroma, waar velen niet van houden. En als het bloedonzuiverheden bevat, kan het ook bitter zijn, wat de smaak van het gerecht niet op de beste manier beïnvloedt.
3. Een onesthetische uitstraling. Ervaren culinaire specialisten streven naar een hoge bouillontransparantie. Ze verwijderen niet alleen het schuim, maar filteren het ook door kaasdoek. Er wordt aangenomen dat alle ingrediënten zichtbaar moeten zijn in de eerste gangen. Ze zien er dus het meest esthetisch en smakelijk uit.

In alle eerlijkheid heeft schuim een ​​zeker voordeel. Het ligt in het feit dat de bouillon ermee rijker en voedzamer is. Als een specifieke geur, smaak en uiterlijk niet storen, is het heel goed mogelijk om het te verlaten. Schuim is niet schadelijk voor de gezondheid, zelfs niet met gore.

Het wordt aanbevolen om de eerste bouillon af te tappen. Het wordt als niet erg nuttig en schoon beschouwd, omdat het vlees volgens de regels ongewassen wordt gekookt. Zoveel veiliger voor de gezondheid. Tijdens normaal wassen worden bacteriën en schadelijke deeltjes niet volledig verwijderd. In plaats daarvan infecteren ze nabijgelegen oppervlakken met spatten van water.

Hoe zorg je ervoor dat er geen schuim is?

Bij het koken van vlees wordt vaak veel schuim gevormd en moet u het meer dan eens verwijderen, vooral als het water langzaam kookt. Gebruik hiervoor een sleuflepel of een gewone lepel. Maar er zijn geheimen die de vorming van schuim tot niets helpen verminderen.

• Doe de ui. De uikop stopt het denaturatieproces. Het eiwit krult op en het schuim stijgt niet meer.
• Gooi vlees in kokend water. In dit geval lijkt het te zijn verzegeld en valt het eiwit praktisch niet in het water. Maar houd er rekening mee dat de bouillon minder rijk wordt. Maar het vlees zelf zal zo nuttig en smakelijk mogelijk zijn.

Als er schuimdeeltjes achterbleven en naar de bodem zakten, moet een glas ijswater aan de kokende bouillon worden toegevoegd. Hij zal het graan opheffen. En je kunt het schuim verwijderen door het door kaasdoek te filteren. Het is alleen nodig dat de bouillon gedurende 15-20 minuten wordt toegediend.

Het testament om schuim te verwijderen tijdens de bereiding van de bouillon wordt van generatie op generatie doorgegeven. Velen beweren dat het alle schade bevat. Dit is echter niet helemaal waar. Het wordt verwijderd vanwege een onesthetisch uiterlijk, specifieke smaak en geur. Maar over het algemeen is het niet gevaarlijk voor de gezondheid.Het schuim dat ontstaat bij het koken van vlees is gewoon gekrulde eekhoorns.