Droge basilicum: 4 manieren om aromatische kruiden te bereiden

Basilicum thuis drogen is vrij eenvoudig. En zelfs economisch, rekening houdend met het prijsverschil tussen onafhankelijk geteeld of gekocht in de zomergreens en het gerede gedroogde product uit de winkel. En dit is een goede reden om meteen te beginnen met het oogsten van dit geurige gras.

Basilicum voorbereiding

Voordat u begint te drogen, moet basilicum goed worden voorbereid. Deze procedure bestaat uit slechts drie fasen:

1. Wash. Groenen die op de markt zijn gekocht, hebben ook 'waterprocedures' nodig, evenals die in hun tuin. Onder de stroom worden vuildeeltjes die aan de bladeren en stengels hechten, kleine insecten, evenals het grootste deel van pathogene microflora, van de kraan verwijderd.
2. Pre-drogen. Als u de druppels die op het oppervlak van het gras achterblijven, weggooit, gaat het verdere proces sneller. Het is het gemakkelijkst om dit te doen door de basilicum nat te maken met een linnen of papieren handdoek en het een tijdje uit te spreiden op een oppervlak dat water kan absorberen (bijvoorbeeld op droge servetten of doek).
3. Scheiding van bladeren en stengels. Het weggooien van de stelen is het niet waard, omdat ze ook bij het koken worden gebruikt. Omdat ze echter veel harder en dikker zijn dan de bladeren, moeten ze in de meeste gevallen afzonderlijk worden gedroogd.

Trouwens, je moet de basilicumbladeren correct drogen - als geheel. Als je ze snijdt, zullen bijna alle essentiële oliën verdampen en zullen de greens het aroma verliezen waarvoor het wordt gewaardeerd en waarvoor ze zijn voorbereid op de winter.

Droogmethoden

Er zijn verschillende manieren om basilicum thuis te drogen. Ze onderscheiden zich allemaal door de duur en kwaliteit van het eindproduct.

buitenshuis

Dit is de gemakkelijkste manier om basilicum thuis te drogen. Het vereist geen apparaten, maar dit is het enige voordeel. De nadelen zijn meer dan voldoende:

• Afhankelijk van de temperatuur en luchtvochtigheid kan het drogen enkele dagen tot een week duren.
• Stof en vuil nestelen zich op de bladeren, omdat ze door niets worden beschermd. Vervolgens worden al deze "additieven" gegeten, omdat het niet gebruikelijk is om gedroogde kruiden te wassen voordat ze aan de pan worden toegevoegd.
• Tijdens hun verblijf in de open lucht verdampen de meeste essentiële oliën uit het gras, wat het aroma van het eindproduct negatief beïnvloedt.
• Als het groen wordt blootgesteld aan direct zonlicht, verliest het zijn mooie kleur.

Basilicum op deze manier drogen kan zowel in bulk als in limbo zijn. In het eerste geval wordt aanbevolen om de bladeren van de stengels te scheiden, in het tweede is het beter om alles te laten zoals het is, omdat het handiger is om groen in trossen te verzamelen en een touw eraan te bevestigen.

Elk van de opties heeft zijn eigen kenmerken:

• Bij het drogen in bulk worden de bladeren op een lichte en schone katoenen doek of op wit papier geplaatst. Het is niet de moeite waard om kranten en ander drukwerk te gebruiken - het gras kan de geur van drukinkt absorberen. Meerdere keren per dag porren ze hun groenten.
• Als werd besloten om de basilicum met trossen te drogen, worden ze op voldoende afstand van elkaar en van andere objecten geplaatst. Het is raadzaam om niet meer dan 7 stelen aan elkaar te binden - zodat het gras sneller en beter droogt.

Gras wordt in de schaduw gesteld tijdens het drogen. Het is goed als de plaats waar de basilicum zich bevindt door de wind wordt weggeblazen - dit versnelt het proces. Binnenluchtbeweging kan kunstmatig worden gecreëerd door een ventilator te installeren.

In de oven

Een veel voorkomende methode voor het oogsten van basilicum voor de winter is drogen in een oven.Er moet echter aan worden herinnerd dat voor een dergelijk geval een temperatuur van 35 tot 45 ° C vereist is en in de meeste ovens de minimaal mogelijke verwarming 100 ° C is. Om deze reden worden veel huisvrouwen geconfronteerd met mislukkingen en krijgen ze bij de uitgang overgedroogde, soms verbrande greens zonder een uitgesproken geur.

Bladeren en bladstelen moeten afzonderlijk worden gedroogd, tenminste op verschillende bakplaten. Het is wenselijk om het metalen oppervlak met papier te bekleden (zowel gewone briefpapier als perkament voor bakken zijn geschikt).

De hele tijd dat het gras in de oven staat, moet de deur open zijn - zodat er vocht naar buiten komt. Periodiek wordt basilicum getooid om ongelijke verdamping van het sap te voorkomen. Het drogen duurt 2 tot 6 uur, afhankelijk van het aantal bladeren en andere omstandigheden.

In de magnetron

Deze methode heeft drie voordelen:

• Snelheid - met een vermogen van 750 watt duurt het hele proces niet meer dan 5 minuten.
• Aromabescherming - bij gebruik van een magnetron blijft meer dan 80% etherische oliën in de bladeren behouden, zodat de geur van groen niet verandert en niet verzwakt.
• Kleurbehoud - vanwege de snelle verdamping van vocht hebben chlorofyl (de stof die verantwoordelijk is voor de groene kleur) en anthocyanen (paarse kleurstoffen) geen tijd om in te storten. Dankzij dit ziet gedroogde basilicum er precies als vers uit.

Voordat u de basilicum in de magnetron plaatst, moet deze worden gedroogd en een nacht op tafel blijven liggen. Vervolgens verspreiden ze het op een lichte vuurvaste plaat zonder patronen, in het midden waarvan ze een glas half en tweederde vol water plaatsen - het zal overtollige elektromagnetische energie absorberen.

Het drogen moet in verschillende fasen worden uitgevoerd, waarbij de bedrijfstijd van de magnetron gedurende 1 minuut wordt ingesteld en de bladeren na een geluidssignaal worden gemengd. Zodat de groenten gelijkmatig vocht verliezen. In de regel zijn drie magnetronstartplaatsen voldoende.

Wat absoluut niet kan worden gedaan:

• leg de bladeren in een dunne laag - ze drogen uit en blijven stevig aan de plaat plakken;
• om de basilicum met een deksel te bedekken - condenseert zich erop en stroomt naar beneden, waardoor de greens nat worden en het is niet mogelijk om het gewenste resultaat te verkrijgen;
• laat bladstelen op de bladeren - zoals de praktijk laat zien, ontbranden ze, wat uiterst onveilig is.

Denk eraan - tijdens het drogen van de basilicum in de magnetron moet je het proces van begin tot eind regelen. Het apparaat zonder toezicht ingeschakeld laten, wordt sterk afgeraden. Lees voordat u begint de instructies voor uw magnetron.

In de elektrische droger

In de aanwezigheid van een speciale droger kunt u greens in grote hoeveelheden oogsten. Om de basilicum te drogen, wordt de temperatuur ingesteld op 35-45 ° С. Het voordeel van een dergelijk apparaat ten opzichte van de oven is dat de bladeren niet hoeven te worden omgedraaid: dankzij de aanwezigheid van gaten in de roosters droogt het gras gelijkmatig. Het is echter niet de moeite waard om dit te misbruiken en de greens te dik te leggen.

De rest van het proces is hetzelfde als in de oven. Door de geur zijn de basilicum uit de elektrische droger en uit de oven niet anders. Tijdkosten zijn ook identiek.

Volledig gedroogde groenten, die gemakkelijk tussen je vingers afbrokkelen, moeten onmiddellijk worden verzameld en in linnen of papieren zakken worden gestopt. Glaswerk is ook geschikt voor opslag. Maar cellofaanzakken en plastic verpakkingen - dit is de slechtste optie van alle mogelijke. Als de basilicum op temperatuur is gedroogd (bijvoorbeeld in de oven), moet je wachten tot de bladeren zijn afgekoeld en ze dan alleen in een luchtdichte container plaatsen, anders worden ze beschimmeld.