Drogende knoflook voor de winter - koppen, plakjes, in de vorm van poeder

Knoflook is een tweejarige plant die wordt gebruikt als een pittige aromatische smaakmaker die het gerecht een speciale geur en smaak geeft. De nuttige eigenschappen van deze cultuur kunnen nauwelijks worden overschat, dus huisvrouwen streven ernaar dit product bij de hand te hebben, niet alleen in de zomer, maar ook in de winter, en hiervoor moet je knoflook goed kunnen drogen.

Welke knoflook is geschikt om te oogsten?

Voor degenen die knoflook in hun omgeving telen, is het geen probleem om een ​​product te kiezen om in de winter te oogsten, omdat bijna alle soorten geschikt zijn om te drogen. Deskundigen zeggen echter dat ze beter in gedroogde vorm worden opgeslagen:

• zilver wit
• Kirovograd,
• Creole.

Andere soorten kunnen tijdens het droogproces een specifieke scherpe smaak verliezen.

Knoflook wordt eind juli geoogst, wanneer de koppen volledig rijp zijn. Het is belangrijk dat het land op het bed volledig droog is tijdens het oogsten. Om dit te doen, wordt tien dagen voor het oogsten gestopt met water geven en planten worden niet opgegraven bij regenachtig weer. Was de knoflookkoppen bovendien niet na het graven. Het is voldoende om de brokken aarde af te schudden of de bovenste laag van de huid te verwijderen. Dit voorkomt verval en schimmelvorming.

Het kiezen van kwaliteitsknoflook in de supermarkt is een heel moeilijk probleem. Feit is dat vooral een Chinees product, geteeld op velden die zijn behandeld met sterke insecticiden, aan het handelsnetwerk wordt geleverd. Uiterlijk mooie knoflook bevat praktisch geen nuttige stoffen en is zelfs schadelijk voor het lichaam. Daarom is het beter om geen risico's te nemen en lokale knoflook van particuliere handelaren te kopen.

Hoofden van knoflook

Voor het drogen van knoflookkoppen in huis is een goed geventileerde ruimte, beschermd tegen het binnendringen van zonlicht, geschikt. Het kan een schuur, kast, veranda of luifel zijn.

1. De gegraven knoflook wordt van de grond geschud en in een enkele laag op een tafel of vloer in een voorbereide kamer gelegd. Tot de stengels droog zijn, kunnen de koppen in 10-15 stukken worden geweven.
2. Na 1-2 maanden zal de knoflook volledig drogen, wat te vinden is in dunne stengels, donkere bladeren en gerimpelde, droge wortels.
3. De wortels worden gesneden en laten 0,5 cm achter, en de stengels worden ingekort tot 3-5 cm Verwijder voorzichtig de bovenste bladeren en zorg ervoor dat u de tanden niet opent.
4. Het eindproduct wordt in een canvaszak gegoten en in de voorraadkast opgeborgen.

De temperatuur in de ruimte die wordt gebruikt voor de opslag van gedroogde knoflook moet tussen + 13 ° C en + 18 ° C liggen.

Hoe knoflookteentjes drogen?

Je kunt knoflook op verschillende manieren voor de winter drogen, maar velen drogen het liever met afzonderlijke kruidnagel. Een dergelijke voorbereiding neemt niet veel ruimte in beslag en overleeft gemakkelijk tot het volgende seizoen. Een geurig kruid wordt bereid met behulp van natuurlijk drogen, verdamping van vocht in de oven of in een elektrische droger.

Klassieke manier

Deze methode is handig omdat het geen complexe apparaten en warmtebehandeling van het product omvat. De belangrijkste voorwaarden zijn goede luchtcirculatie en tijd.

1. Teentjes knoflook worden geschild en afgeschermde rotte en beschimmelde exemplaren.
2. De geselecteerde worden in twee helften gesneden en op een plank gelegd met een plak omhoog.
3. Afhankelijk van het type en de grootte van de bol duurt het droogproces twee tot drie weken. Gedurende deze tijd moeten de plakjes periodiek worden gemengd.

Het eindproduct krijgt een bruinachtige kleur, wordt bros.

Droog knoflook niet in direct zonlicht.Het product droogt snel, maar verliest onder invloed van ultraviolet licht smaak en geur.

In de oven

Als het niet mogelijk is om knoflook in vivo te drogen en u het proces wilt versnellen, kunt u de oven gebruiken. De kruidnagels worden geschild, in tweeën gesneden of in dunne platen en in één laag op een bakplaat bedekt met bakpapier gelegd.

Schenk geen plakjes knoflook in een dia - ze drogen ongelijkmatig uit.

De optimale temperatuur, die het mogelijk maakt om de knoflook te drogen en al zijn gunstige eigenschappen te behouden, mag niet meer zijn dan + 50 ° С. Het is goed als de oven een convectiemodus heeft die de luchtuitwisseling aanzienlijk verbetert.

Afhankelijk van de kenmerken van de kachel duurt het 3 tot 5 uur om te drogen. Het proces kan niet onbeheerd worden achtergelaten: als de plakjes worden verbrand, worden ze te bitter en ongeschikt voor consumptie.

In de elektrische droger

Eigenaren van een elektrische droger kunnen hun werk vergemakkelijken met deze handige tool.

1. Teentjes knoflook die in dunne platen zijn gesneden, worden in een enkele laag op de schalen van een elektrische droger gelegd. Voor een betere luchtcirculatie tussen deeltjes moet een kleine ruimte overblijven.
2. Zet de temperatuurregelaar op + 50 ° C en zet het apparaat aan.
3. Elk half uur worden de dienbladen met plakjes geschud.

Het gedroogde product wordt op de trays afgekoeld en vervolgens in vooraf bereide gerechten geplaatst voor opslag.

Hoe lang is zo'n blanco? In een goed afgesloten glazen container kan gedroogd kruid 1 jaar worden bewaard zonder zijn eigenschappen te verliezen.

Knoflookpoeder voor de winter

Een eenvoudige en originele manier om knoflook voor de winter te oogsten, is poeder uit een gedroogd product te bereiden.

Om 100 g knoflookpoeder te bereiden, hebt u 3 grote koppen nodig, waarvan het totale gewicht minstens 200 g is. Het proces wordt in verschillende fasen uitgevoerd:

1. De gepelde teentjes knoflook worden in plakjes gesneden en gedroogd tot ze volledig gaar zijn met behulp van een van de bovenstaande methoden.
2. Heldere gouden plakjes worden verpletterd met een keukenmachine, blender of koffiemolen.
3. Het resulterende mengsel wordt gezeefd door een zeef. Grote deeltjes worden opnieuw gemalen.
4. Het afgewerkte poeder wordt in een schone droge container van plastic of glas met een verzegeld deksel gegoten en in een keukenkast met een ondoorzichtige deur geplaatst.

Knoflookpoeder moet worden verwijderd met een schone, droge (bij voorkeur houten) lepel. Als vocht binnendringt, zal het bulkproduct klonteren en snel verslechteren.

Het afgewerkte poeder kan worden gemengd met zout, peper, paprika, eventueel gedroogd gras en worden gebruikt als smaakmaker. De smaak, geur en inhoud van onafhankelijk bereide kruiden is vele malen groter dan de kruiden die in de winkel zijn gekocht. Nadat je de geheimen van het oogsten van gedroogde knoflook onder de knie hebt, kun je elk gerecht interessant en smakelijk maken zonder speciale financiële uitgaven.