Hoe bitterheid uit aubergine te verwijderen vóór het frituren: 7 manieren

Donker fruitige nachtschade, het is ook een aubergine, veel mensen houden ervan als snack of bijgerecht. Maar vóór het koken, moet u vaak de bitterheid van de aubergine verwijderen voordat u gaat frituren - het verse jonge fruit valt immers niet altijd in onze winkelmand. Er zijn verschillende manieren die huisvrouwen en professionele chef-koks gebruiken. We hebben de 7 meest effectieve voor u geselecteerd.

Methode 1 - Gebruik kokend water

Verse aubergines die op hun eigen locatie worden geteeld met voldoende water en goede zorg, hoeven niet te worden verwerkt voordat ze worden gebakken. Het is voldoende om ze gewoon te wassen en te hakken. Maar als de groenten op de markt of in de supermarkt worden gekocht, is er een mogelijkheid dat ze al een bittere smaak hebben. Het concentreert zich in de schil en de pulp terwijl de aubergine wordt vervoerd en op een plank ligt.

Om het product van bitterheid te verwijderen met kokend water, heb je nodig:

• hak het vlees in blokjes;
• in een vergiet doen;
• dip in kokend gezouten water gedurende 2 minuten;
• haal uit het water en laat het uitlekken;
• verder koken volgens het recept.

Kokend water helpt de smaak zeer snel te verwijderen, maar deze techniek is niet geschikt voor alle recepten. Het wordt aanbevolen om alleen te gebruiken voor die gerechten waarin de vorm van het snijden niet van bijzonder belang is. Het is niet de moeite waard om de groente op deze manier van tevoren te oogsten - een dergelijke behandeling is direct voor het koken geschikt.

Methode 2 - in zout water

Week de aubergine in zijn geheel of in zout. Voor de bereiding van zoutoplossing worden 1 liter koud drinkwater en 1 eetlepel zout gebruikt.

Om de hele vrucht te laten bitteren, duurt het minstens twee uur. Ze laat de stukken in ongeveer 30 minuten.

Hoe het goed te doen?

• Aubergine wordt goed gewassen voor het koken.
• Elk wordt gesneden met ronde of longitudinale plakjes, kubussen of op de andere manier gespecificeerd in het recept.
• Verspreid in een kom met gezouten water.
• Druk op de bovenkant van de onderdrukking om niet te verschijnen.
• Na het spoelen met zoet water en verspreid op een handdoek om overtollig vocht te verwijderen.

Methode 3 - in melk

Week een bittere groente, in stukjes gesneden, je kunt niet alleen in zout water, maar ook in melk. De techniek lijkt sterk op de vorige:

• was de groente en snijd deze op de juiste manier;
• geplaatst in een container met melk (geen zout nodig);
• druk op de top met onderdrukking om niet te verschijnen;
• na 30-40 minuten afspoelen met stromend water en drogen op een handdoek.

Methode 4 - Zaadverwijdering gebruiken

Er is een versie dat auberginezaden bitter zijn, omdat ze in vorm lijken op peperzaden.

Wanneer er geen tijd is om te weken, verwijdert de kok de zaden:

1. de groente is goed gewassen;
2. snijd met een scherp mes mee;
3. schrob de zaden met een lepel (zoveel mogelijk);
4. afspoelen en drogen met keukenpapier.

Methode 5 - Peeling gebruiken

Als bitterheid in de schil wordt verzameld, moet deze worden verwijderd. Om dit te doen, moeten ze de groenten wassen en vervolgens de schaal verwijderen met een scherp dun mes of een dunschiller. Niet alle recepten zijn echter "naakte" aubergine.

Het is mogelijk om de schil niet volledig, maar met strips te verwijderen. Deze methode is geschikt voor conservering. Gestreepte aubergine ziet er spectaculair uit in een pot. Voor het bewaren worden ze nog ongeveer een half uur geweekt in gezout water.

Methode 6 - Droog

Als je de groenten weekt, is er geen zin of tijd, de bitterheid kan worden verwijderd met zout. Het wordt niet in water verdeeld, maar rechtstreeks op plakjes aubergine. Om dit te doen:

• rijpe groenten worden gewassen, in stukjes gesneden;
• een platte bak of een glazen bord is gezouten, er worden plakjes op gelegd;
• hun oppervlak is ook besprenkeld met zout;
• wanneer het sap op de snee komt, zijn de groenten klaar om te koken - ze worden gespoeld of afgeveegd met een papieren handdoek.

In dit geval is het beter om grof zee- of steenzout te gebruiken. Klein kan volledig in de pulp weken en het gerecht gezouten maken.

Methode 7 - in de vriezer

Voor de bereiding van kaviaar is "overzeese aubergine" een goede methode om bitterheid te verwijderen met behulp van koude. Het wordt gebruikt wanneer er een marge is, en groenten hoeven hun vorm niet te behouden tijdens de warmtebehandeling. Gewassen aubergine, indien nodig, wordt schoongemaakt, vervolgens in stukjes gesneden, in een plastic zak gedaan en minstens 3-4 uur in de vriezer geplaatst. Nadat ze uit de vriezer zijn gehaald, worden de groenten op natuurlijke wijze ontdooid en vervolgens ingedrukt om overtollig vocht te verwijderen. Samen met haar vertrekt ook de bitterheid.

Heerlijke seizoensgroenten zoals aubergine worden in plakjes gebakken, gebakken, gekookt in de vorm van stoofpot of kaviaar. En zodat ze niet bitter worden, is het beter om ze te verwerken voor het koken. Nu kunt u dit doen met behulp van een van de zeven eenvoudige en effectieve manieren.