Hoe varkens- en rundvleesnieren laten weken voordat ze worden gekookt?

Nieren van varkensvlees en rundvlees zijn een echte delicatesse met een ongewone aangename smaak. Maar velen van hen verwennen zichzelf niet, omdat ze niet weten hoe ze slachtafval correct moeten koken - ze blijken taai en geven een onaangename geur. Om het gerecht lekker te maken, moet je eerst weten hoe je de nieren kunt weken zodat er geen geur is.

Beef nier

Hoe kwaliteit nieren kiezen?

De smaak van de afgewerkte delicatesse hangt rechtstreeks af van de kwaliteit van de grondstoffen. Bij het kiezen moet je bedenken dat rundernieren stijver zijn en grondiger verwerking vereisen, maar tegelijkertijd is hun smaak meer verzadigd dan die van varkensvlees.

Om een ​​product van lage kwaliteit niet te kopen, moet u onmiddellijk op de volgende tekenen letten:

  • uiterlijk - ze moeten intact zijn, zonder schade, defecten, snijwonden;
  • kleur - bruin of roodbruin, uniform;
  • ouderdom - blauwe plekken en donkere vlekken op het oppervlak duiden op ouderdom.

Nieren worden het best onmiddellijk na aankoop voorbereid, omdat ze snel verslechteren. Als dit niet mogelijk is, kunt u ze in de vriezer plaatsen. In deze toestand zullen ze niet nog eens 3-4 maanden verdwijnen, maar de smaak zal niet volledig worden bewaard.

Beef Kidney Wash

Inweekmethoden

Het grootste probleem bij het bereiden van slachtafval is een onaangename geur. Het komt voor door de hoge concentratie ureum. Weken helpt om er vanaf te komen.

Varkensnier in een pan met water

Voor de nacht

Dit is de meest gebruikelijke methode, waarbij het slachtafval langdurig wordt geweekt. Om tijd te besparen, wordt huisvrouwen geadviseerd om de nieren 's avonds te laten weken en' s ochtends te beginnen met koken.

  1. Eerst worden de grondstoffen gewassen en gedroogd, daarna wordt licht vet gesneden met een scherp mes.
  2. Grote nieren worden doormidden gesneden en kleine worden diep ingesneden om het uitspoelen van ureum te vergemakkelijken.
  3. Ze worden in een grote plastic kom geplaatst en gevuld met koud water. Het is raadzaam om indien mogelijk meerdere keren af ​​te tappen en te vervangen door vers water.

Na het weken worden de nieren opnieuw gewassen en gedroogd, waarna de vaten en urineleiders worden verwijderd. Daarna zijn ze klaar voor verder koken.

Rundvleesnier in melk

In melk

Zodat slachtafval niet stinkt, kunnen ze worden gedrenkt in melk. Dit maakt ze zachter en geeft een delicate nasmaak.

  1. Nieren worden gesneden, gewassen en oneetbare elementen worden verwijderd.
  2. Stapel in een kom en vul met melk. Het is raadzaam om het elk uur te wijzigen. De verwerkingstijd is 3-4 uur (hoe langer je vasthoudt, hoe lekkerder het gerecht wordt).
  3. De melk wordt afgevoerd, de nieren worden gewassen en gedroogd met servetten.

Daarna kunnen ze worden gebakken, gekookt, gestoofd.

In gehakte rundernieren weken

Express manier

Deze methode is geschikt als er geen tijd is voor langdurig weken.

  1. De nieren worden grondig gewassen en verwijderen alle oneetbare fragmenten.
  2. Snijd vervolgens in kleine stukjes.
  3. Ze worden met azijn gegoten en er worden 4-5 eetlepels zout toegevoegd.
  4. Blijf in de vloeistof totdat het donker wordt.

Hierna worden de nieren opnieuw gewassen en gaan verder met verwerking.

Gestoofde Rundvleesnieren

De voordelen van de nieren en hun gebruik bij het koken

Varkens- en rundvleesnieren worden gewaardeerd om hun hoge gehalte aan vitamines en mineralen. Bovendien bevelen artsen en voedingsdeskundigen ze aan om de volgende redenen:

  • laag caloriegehalte - slechts 87 kcal per 100 gram product (ze kunnen worden gegeten door mensen met overgewicht en lijners);
  • een grote hoeveelheid ijzer, die betrokken is bij het proces van bloedvorming en nuttig is voor mensen met bloedarmoede;
  • hoog gehalte aan selenium, wat een gunstig effect heeft op de schildklier;
  • de aanwezigheid van vitamine A, B, PP, die het immuunsysteem versterken;
  • de aanwezigheid van calcium, kalium, fosfor, die een algemeen versterkend effect op het lichaam hebben.

Ondanks het feit dat slachtafval op het eerste gezicht onaantrekkelijk lijkt, kun je er zeer smakelijke gerechten van maken, zoals augurk of een mengelmoes met vlees. Bovendien zijn de nieren bereid in dergelijke variaties:

  • in mosterd en jam saus;
  • in wijnsaus met gedroogde abrikozen;
  • in het frans
  • gestoofd met groenten;
  • met appels;
  • Oeigoerse;
  • met boekweit;
  • met pompoen en sojasaus.

De nieren worden geserveerd als eerste en tweede gangen, bijgerechten, ze maken deel uit van sommige sauzen.

Nieren van varkensvlees, rundvlees en lam zijn een geweldige delicatesse, maar om ze lekker en gezond te bereiden, moet je het slachtafval goed weken. Dan komen er op tafel nieuwe gerechten die gekruid zijn met een verscheidenheid aan sauzen, kruiden en bijgerechten.

materiële auteur verandert van
Laat een reactie achter

schoonmaak

wassen

vlekken