Hoe konijn en haasvlees te weken: recepten met water, wijn, azijn, melk

Konijn en haas zijn dieetproducten, waarvan de bereiding bepaalde vaardigheden vereist. Er wordt algemeen aangenomen dat het noodzakelijk is om een ​​konijn te laten weken voor het koken. In feite is de meer specifieke geur van haas dat in het geval van spel voorbereidend werk onmisbaar is.

Verschillen tussen vlees van een haas en een konijn

Zowel het konijn als de haas behoren tot de "haasachtige" volgorde, maar er zijn externe en smaakverschillen tussen hen.

Konijnenvlees

Konijnenvlees is het vlees van gedomesticeerde dieren. Hoewel konijnen tot op de dag van vandaag nog steeds in het wild worden aangetroffen, worden individuen van boerderijen als voedsel gebruikt.

Boeren groeien konijnen van vleesrassen, gekenmerkt door een grote hoeveelheid spierweefsel, snelle gewichtstoename. Het vlees van deze dieren is malser dan dat van hazen. Dit komt door de eigenaardigheden van voeding in gevangenschap, een zittende levensstijl.

In zeldzame gevallen kan konijnenvlees een onaangename geur hebben. Het is inherent aan mannen. Dergelijke karkassen zijn onderworpen aan het verplichte weken.

Jonge dieren vallen in massale verkoop, omdat de gemiddelde termijn voor het fokken van konijnen op een boerderij ongeveer zes maanden is. Hun vlees heeft een delicate textuur en een aangenaam aroma.

Door een konijn te weken, kun je de minste geuren van derden kwijt en het een pittige smaak geven.

haas

In tegenstelling tot konijnenvlees is haas moeilijker te vinden in de winkelrekken. Een haasgerecht op de eettafel is het resultaat van een succesvolle jacht. Karkassen verschillen in de regel van grote karkassen. In een visuele vergelijking is konijnenvlees meer rood, verzadigd met bloed.

Speciale valstrikken kunnen worden gebruikt om te vissen, maar vaker worden hazen gedood tijdens de amateurjacht. Het dier ervaart stress en veroorzaakt een reeks chemische reacties; er is een sterke toename van adrenaline. Het hormoon beïnvloedt het metabolisme van suikers en als gevolg daarvan verandert de pH van het spierweefsel van konijnen.

Het uiterlijk van een haaskarkas maakt het moeilijk om betrouwbaar te bepalen of het vlees zacht, aromatisch of met een specifieke geur zal zijn. Onbekend blijft de leeftijd van het dier, vooral zijn voeding.

Volgens jagers is de jongste haas de lekkerste - tot 1 jaar. U kunt de leeftijd bepalen aan de hand van de volgende tekens:

• knieën zijn dikker, in tegenstelling tot fragiele poten;
• oren zijn kleiner dan volwassen hazen;
• de nek is korter.

Ongeacht de leeftijd is het noodzakelijk om de haas te weken, maar het vlees van een jong dier wordt niet zo lang verwerkt. De procedure elimineert de onaangename geur en een lichte nasmaak van bitterheid.

Hoe vlees weken?

Voordat je gaat koken, moet je erachter komen hoe je de karkassen van een wilde haas en een konijn goed kunt weken.

Om de kwaliteit van het vlees geschikt te verbeteren:

• water
• azijn oplossing
• melk,
• wijn,
• water met citruses,
• Serum.

Week het konijn voor het koken

Mals konijnenvlees is genoeg om een ​​paar uur in het water te leggen. Met een gebrek aan tijd en een half uur zal het genoeg zijn voor het konijn om geuriger en malser te worden.

Als weekvloeistof geschikt:

• Wei. Daarin, zonder iets toe te voegen, kun je het konijn maximaal 8 uur laten weken.
• Zure room, room - een klassieke toevoeging aan vlees, waardoor het sappig wordt.
• Een mengsel van olijfolie met gehakte teentje knoflook en kruiden. Deze marinade maakt het vlees zachter en smaakvoller.
• Witte wijn Het helpt geur te verwijderen en spiervezels te verzachten.
• Water met kiwipulp.Dankzij de fruitzuren in het fruit zal het vlees "smelten in de mond".

Om het gebakken konijn in de oven bruin te maken en er smakelijker uit te zien, moet je het vlees smeren met een mengsel van honing en mosterd.

Vaak wordt het karkas gedrenkt in azijn, maar als het konijn jong en vers is, kan het vlees slecht worden, "uitbranden", dus een zeer zwakke azijnoplossing moet worden bereid (2 el. Azijn per 1 liter water). Een half uur is voldoende om de smack en geur van derden te verwijderen.

tips:

• De lekkerste zijn konijnenkarkassen met een gewicht tot 1,7 kg. Het vlees van grote individuen is hard en vereist langdurig weken.
• Het achterste, vettere gedeelte wordt beter gebruikt om te frituren, en vanaf de voorkant kun je een dieetsoep koken.

Het is noodzakelijk om het konijn in gerechten met een dikke bodem te koken om constant op hoge temperatuur te blijven. Keramische potten zijn geschikt om te bakken en eendjes zijn geschikt om te stoven in zure room volgens het klassieke recept.

Wat en hoeveel tijd om een ​​haas te laten weken

Als je de haas niet laat weken, zal het vlees een specifieke geur hebben, bitter. Als je de basis kent van de voorbereidende voorbereiding van een karkas, kun je berekenen hoe lang het duurt om een ​​haasgerecht te bereiden.

Om in te weken:

• Water. De weekduur is 12-24 uur. In het proces wordt het aanbevolen om het water 3-4 keer te verversen.
• Azijnoplossing. Het wordt op dezelfde manier bereid als een konijnmarinade (2 eetlepels per 1 liter water). Verwerkingstijd mag niet langer zijn dan 1 uur. Om een ​​aangenaam aroma te geven, kunt u tafelazijn vervangen door appel.
• Verse melk Het zal onaangename geuren elimineren, het vlees een beetje zoet maken. Als je kruiden aan melk toevoegt, krijg je een uitstekende marinade.
• Druivensap. Door de haas te weken in een pittige druivenmarinade met de toevoeging van selderij, tijm en ui, is het mogelijk om een ​​geurig gerecht met een unieke smaak te bereiden. De inweekperiode is 2 dagen en het karkas moet in de koelkast worden bewaard. Nadat de haas in boter is gebakken om een ​​romige smaak te geven, wordt een beetje marinade in de pan gegoten, wat de vleessaus zal zijn.

Haasvlees moet langer worden geweekt. Hetzelfde moet worden gedaan met het karkas van een wild konijn.

Konijnenvlees en haas zijn caloriearm hypoallergeen voedsel rijk aan B-vitamines, kalium, calcium en magnesium. De waarde is eiwit dat voor 90% door het lichaam wordt opgenomen. Ontken uzelf het gebruik van een dergelijk voedzaam product niet vanwege de specifieke geur, omdat het gemakkelijk te verwijderen is door het te weken.