Hoe bonen weken voor het koken en waarom is het nodig?

100 jaar geleden wisten huisvrouwen hoe ze bonen moesten weken voor het koken, en vooral - waarom. Tegenwoordig is deze praktijk niet zo populair. Als gevolg hiervan zijn peulvruchten vers en schadelijk voor de gezondheid. Een verkeerde kookmethode kan elk product bederven. Wij bieden u om te leren hoe u de bonen op de juiste manier kunt weken om het maximale voordeel voor het lichaam te benutten.

Waarom bonen weken voor het koken?

Veel huisvrouwen laten de bonen weken zodat ze sneller koken. Rood moet dus minimaal 4 uur worden gekookt. En als u zich van tevoren voorbereidt, wordt de tijd 3 keer verkort. Maar er zijn andere redenen waarom het nuttig is om bonen te weken.

• Smaak verbeteren

Als de zaden niet vooraf zijn geweekt, zal de schaal niet volledig uit elkaar vallen en lichtjes bitter worden. De dichtheid zal ongelijk zijn: sommige granen blijven hard, terwijl andere veranderen in aardappelpuree. Maar de geweekte bonen worden na het koken zacht, delicaat en geurig.

• Gas preventie

Velen in de kindertijd hielden niet van erwtensoep vanwege een bekende bijwerking. De reden is dat peulvruchten oligosachariden bevatten. Het menselijk lichaam is niet in staat om ze volledig af te breken en te assimileren. Als gevolg hiervan komen onverteerde oligosachariden de darmen binnen, waar ze beginnen te fermenteren.

Peulvruchten worden geweekt zodat deze stoffen uiteenvallen. Na het eten van de bonensoep zul je lichtheid voelen, niet rommelen in je maag.

• Vitamine Behoud

Bonen zijn rijk aan vitamine B1, B4, B5, B6, PP, foliumzuur. Bij langdurige warmtebehandeling vallen echter nuttige stoffen uiteen. Omdat geweekte zaden minder dan een uur worden gekookt, kunnen sommige vitamines worden opgeslagen.

• Neutralisatie van schadelijke stoffen

Ze worden ook antinutriënten genoemd. Bonen bevatten fytinezuur. Deze stof beschermt de bonen tegen kiemen. Maar wanneer fytinezuur het lichaam binnenkomt, bindt het moleculen van zink, ijzer, koper, silicium en andere sporenelementen. Het blijkt dat wanneer je niet-bereide bonen gebruikt, mineralen door de maag en darmen gaan. In feite eet je een 'leeg' product.

Ook zit er in de bonen een lectine, dat het slijmvlies van het spijsverteringskanaal beschadigt en ontstekingsprocessen veroorzaakt. Het risico op colitis, de ziekte van Crohn, toegenomen darmpermeabiliteitssyndroom en andere spijsverteringsproblemen neemt toe. Door weken wordt lectine gedeeltelijk gedeactiveerd.

• Verhoog de verteerbaarheid

Peulvruchten bevatten spijsverteringsenzymremmers. Ze voorkomen dat het lichaam eiwitten goed verteren, dus de alvleesklier werkt met een dubbele belasting. Als je de bonen voor het koken laat weken, zal niets de spijsverteringsenzymen hinderen, wat betekent dat het gerecht beter wordt opgenomen.

Hoe bonen te weken?

In welk water zitten de zaden? Schoon, gekookt, gefilterd, kamertemperatuur.

Er zijn twee manieren: koud en warm. Met de eerste kunt u maximaal vitamines in een gerecht opslaan en de tweede bespaart tijd.

Koude manier

Om de bonen goed te laten weken, moet u de volgende stappen uitvoeren:

1. Ga door de zaden. Gooi droge en gerimpelde bonen weg, want zelfs na het koken zijn ze smaakloos.
2. Onder stromend water afspoelen.
3. Giet in een grote pot. Houd er rekening mee dat peulvruchten na het weken 1,5–2 keer in volume toenemen.
4. Giet de bonen met koud of heet water (in het tweede geval wordt de weektijd iets verkort). 1 glas zaden vereist minimaal 3 glazen vloeistof.

De optimale inweektijd is 8-10 uur. Je kunt de bonen voor de nacht laten staan. Als u ze overdag laat weken, ververs het water om de 3 uur.

Als je 1 theelepel frisdrank in een pan doet, wordt de weektijd teruggebracht tot 6-7 uur.

Voor het koken moet de vloeistof worden afgetapt om schadelijke stoffen te verwijderen. Spoel de zaden vervolgens opnieuw af onder stromend water.

Laat de bonen niet langer dan 12 uur gedrenkt. Zaden kunnen fermenteren en onbruikbaar worden. Als het appartement heet is, zet u de geweekte bonen in de koelkast.

Hete manier

Dit weken verbetert de smaak en laat je snel bonen koken. De procedure is als volgt:

1. Giet de zaden met heet water zodat ze volledig bedekt zijn.
2. Zet de container in brand, breng de vloeistof aan de kook.
3. Kook 2-3 minuten.
4. Haal van het vuur, dek af en laat 1 uur staan.

Nu zijn de bonen klaar om te koken. Antinutriënten en spijsverteringsenzymremmers bleven echter in de zaden.

Hoe lang duurt het om de bonen te weken voor soep?

Voor de bereiding van bonensoep is een standaardweektijd van 8-10 uur voldoende. Het is beter om de koude methode te gebruiken. Je kunt de tijd verkorten tot 6 uur, dan worden de bonen dichter na het koken.

Eerst worden de bonen 30-40 minuten afzonderlijk gekookt. Voeg vervolgens aan de soep toe en kook nog 15-20 minuten.

Regels en optimale kooktijd voor geweekte bonen

Hoe lang duurt het om geweekte bonen te koken? Het hangt af van de variëteit, zaadgrootte en het gerecht dat u wilt koken.

Als u middelgrote witte bonen als bijgerecht gaat gebruiken of aan een groentesalade wilt toevoegen, kook deze dan 45-50 minuten. En de rode moet 60-90 minuten op het fornuis worden bewaard. Voor het koken van soep kan de tijd iets worden verkort.

Volg deze richtlijnen:

• Spoel de bonen onmiddellijk voor het koken 2 keer onder stromend water.
• De verhouding van zaden tot water is 1: 3 of 1: 4.
• Laat de vloeistof na het koken leeglopen, vul een nieuwe bij en zet het vuur lager.
• Roer de bonen niet tijdens het kookproces en dek de pan niet af met een deksel.
• Voeg 1 eetlepel zonnebloemolie aan het water toe om schuimvorming te verminderen.
• Zorg ervoor dat water niet wegkookt. De vloeistof moet altijd de zaden bedekken. Voeg indien nodig heet gekookt water toe.
• Zout het gerecht, voeg alleen citroensap en kruiden toe aan het einde van het koken. Anders zullen de bonen taai zijn.

Hoe controleer je of je de zaden nog moet koken? Haal 3 bonen uit de pan en probeer het. Als ten minste een ervan moeilijk is, wacht dan nog 5-7 minuten en controleer het opnieuw.

Recept Bonensoep Recept

Een van de gezondste bonenschotels is bonensoep. Om het voor te bereiden, hebt u deze producten nodig:

• geweekte bonen - 500 gram;
• aardappelen - 3 stuks;
• rijst - 0,25 kopjes;
• wortel - 1 stuk;
• bloem - 1 eetlepel;
• plantaardige olie - om te frituren;
• zout en kruiden;
• greens.

Laat de rijst 3-4 uur weken en spoel hem daarna af. Kook de voorbereide bonen gedurende 40 minuten. Snijd de aardappelen in blokjes en rasp de wortels op een grove rasp. Giet alle ingrediënten behalve wortels, anderhalve liter water en zet op het fornuis. Breng aan de kook en kook 20 minuten op middelhoog vuur.

Bestrooi wortelen met bloem en bak ze lichtjes in plantaardige olie. Voeg het gebraad, kruiden, zout toe aan de soep. Maak het vuur klein en wacht nog 10 minuten. Hak de greens fijn, doe ze in een pan en kook de soep nog 3 minuten.

Bonen weken is een eenvoudige procedure die een minimale inspanning vereist, maar het gerecht net zo voedzaam en gemakkelijk te verteren zal maken. Gebruik indien mogelijk de koude methode. Kook de bonen volgens de regels beschreven in het artikel. Dan zal het afgewerkte gerecht u verrassen met zijn zachtheid en rijke smaak.