Hoe en hoeveel gedroogde en verse champignons laten weken voor het koken?

Champignongerechten verlevendigen elke maaltijd, vul het met aroma's van het bos en geven voordelen. Om volledig van de onvergetelijke smaak te genieten, moet je weten hoe je gedroogde paddenstoelen moet bereiden, hoe je ze in water kunt weken en hoe lang het duurt. Verse champignons zijn ook geweekt, maar niet allemaal. Het is belangrijk om zich aan de technologie te houden, zodat de hoeden niet nat worden Lees verder voor stapsgewijze instructies voor het bereiden van droge en verse champignons.

Geweekte Champignons

Wat is weken voor?

Champignons worden veel gebruikt bij het koken. Ze zijn gezond, bevredigend, hebben een helder bosaroma. Meestal gebruiken recepten verse gewassen of droge bereidingen.

Voordat je begint met koken, worden champignons schoongemaakt, gewassen en soms geweekt. Waar is dit voor?

  1. Verse paddenstoelen van bepaalde soorten zijn bitter. Doorweekt verdwijnt de onaangename smaak. Bovendien worden wormen vaak in hoeden en benen gewikkeld. Water laat de parasieten hun eetbare huis verlaten.
  2. Gedroogde champignons worden geweekt voordat ze worden gekookt, zodat ze zwellen en zacht worden. Bovendien kunnen ze vervolgens op elke manier worden gemalen en gesneden (rietjes, plakjes, kwarten). En sommige soorten paddestoelen, zoals eekhoorntjesbrood, worden niet gewassen voordat ze worden gedroogd. In dit geval maakt weken het mogelijk om de hoeden recht te zetten en goed te spoelen.

Champignons in een pan met water

Welke verse champignons moeten worden geweekt?

In het water worden alle vers geplukte champignons geweekt, die behoren tot de melk- en lamellaire. Voor het weken is het correct om een ​​koude zoutoplossing te gebruiken (70 g zout per 1 liter water). Tegelijkertijd is het noodzakelijk om de vloeistof 2-3 keer per dag af te tappen, de champignons af te spoelen en herhaaldelijk een verse portie water met zout in te gieten. Het weken kan 1 tot 5 dagen duren. Gereedheid wordt aangegeven door een witte kleur.

Te weken soort:

  • cantharellen;
  • champignons;
  • volnushki;
  • Rossige melkzwam;
  • saffraanpaddestoelen;
  • Valois;
  • Belyanko;
  • svinushki;
  • Lactarius flexuosus;
  • podtopolniki.

Het is beter om andere soorten paddestoelen niet te laten weken, maar om ze schoon te maken, te spoelen en onmiddellijk in werking te stellen. Smeermiddelen worden volledig droog gereinigd, want als ze nat zijn, worden ze glad en proberen ze uit de handen te breken. Als het om de een of andere reden onmogelijk is om meteen te beginnen met koken, kun je het gewas met koud water vullen en het een nacht in de koelkast bewaren.

Ongeacht of de paddenstoelen onafhankelijk werden geplukt of gekocht in een verkooppunt, moeten ze worden gesorteerd voordat ze worden geweekt. Bij de minste twijfel moet het specimen naast bekende vrienden worden gelegd en niet worden gegeten.

Gedroogde champignons in een kom met water

Hoe gedroogde champignons te weken?

Droge paddestoelen zijn een geurige herinnering aan warme zomers en genereuze herfst. Als zodanig zijn ze gemakkelijk op te slaan. Ze nemen niet veel ruimte in beslag en als ze worden doorweekt, nemen ze 6-10 keer toe. Dat wil zeggen, als je volgens het recept 300 gram verse champignons aan het gerecht moet toevoegen, dan is het equivalent in droge vorm 50 gram.

Hoe een droog werkstuk te weken?

  1. Giet champignons in een schone container, zuig water en wrijf grondig met je handen. Tap de vloeistof af.
  2. Giet champignons met water in een verhouding van 1 tot 10. Laat 1-8 uur staan.

In welk water zitten gedroogde champignons?

Gebruik schoon water op kamertemperatuur om de champignons te laten weken. Om het zwellingproces te versnellen, kan het enigszins worden opgewarmd.

In geen geval mag u het gedroogde product met kokend water gieten. Je krijgt dus een geurige vloeistof en de paddenstoelen zelf worden smaakloos en taai.

Als u het ingrediënt snel aan het gerecht wilt toevoegen, is het nauwkeuriger om het droge werkstuk te malen en te gebruiken als smaakmaker.

Champignonsoep

Hoeveel weken champignons voor soep?

Heerlijke bouillon is van groot belang voor de soep. Bij het weken van gedroogde champignons geven ze de meeste voedingsstoffen en aroma aan water. Daarom wordt het niet afgevoerd, maar gefilterd en gebruikt bij het koken. Als de champignons vuil zijn, worden ze 2 keer met water gevuld. Eerste keer - gedurende 30 minuten om grondig te spoelen.

Hoe lang duurt het om te weken voordat je soep kookt?

  • Minimum - 2 uur.
  • Het maximum is 8 uur.

Chinese houtchampignons, die in briketten worden verkocht, zijn langer geweekt dan andere. Je kunt ze absoluut een nacht in het water laten liggen.

Over het algemeen is het correct om niet op tijd te navigeren, maar op basis van de mate van toename en zachtheid van de schimmels. Als ze in dunne platen worden gesneden, kan het proces veel minder tijd kosten - 10-15 minuten.

De vloeistof heeft na het weken vaak een sediment in de vorm van vuildeeltjes, zand. Neem daarom voor de bouillon alleen het bovenste transparante deel en het residu wordt afgevoerd.

Champignons Met Uien Bakken

Hoeveel paddestoelen weken om te frituren?

Voor het frituren worden gedroogde champignons ook geweekt. Maar in dit geval is het belangrijk om ze niet te veel bloot te stellen aan water.

Na hoe laat moet ik beginnen met frituren? Het juiste antwoord is na 2-3 uur. Na deze tijd moeten de champignons grondig met je handen worden ingewreven, worden afgespoeld met stromend water en worden weggegooid om in een vergiet te worden afgevoerd.

Als het de bedoeling is om gedroogde eekhoorntjesbrood te gebruiken om te frituren, raden ervaren koks aan om vette melk te nemen in plaats van water. Wat een heerlijke en sappige paddenstoelen blijken te zijn! Het inweekproces duurt hetzelfde. Voorheen werden de champignons grondig gewassen en werd de melk gekookt.

Dus het weken van de paddestoelen is een eenvoudige taak. Het belangrijkste is om te weten in welk water ze moeten zitten. Het is het beste om schoon water op kamertemperatuur te gebruiken. De duur van de procedure kan variëren. Als dit droge spaties zijn, is het correct om je op het uiterlijk te concentreren. Paddestoelen gezwollen, volheid geworden, zacht geworden? Het is tijd om te beginnen met koken!

materiële auteur verandert van
Laat een reactie achter

schoonmaak

wassen

vlekken