Kan citroenzuur worden vervangen door citroensap en vice versa?

Om de vraag te beantwoorden of het mogelijk is om citroen te vervangen door citroenzuur, moet worden verduidelijkt met welk doel de vervanging wordt uitgevoerd. Als voor genezing en het krijgen van een identieke smaak, dan niet. Maar bij de bereiding van de meeste gerechten zijn citroen en citroenzuur volledig uitwisselbare componenten. Bij het koken worden ze gebruikt om producten een aangename nasmaak te geven. Bovendien spelen zuren de rol van conserveermiddelen en helpen ze een aantrekkelijk uiterlijk van gerechten te behouden. Vaak worden ze gebruikt voor het beitsen van vlees en vis.

Voor- en nadelen van het vervangen van sap door zuur

Citroen bevat veel nuttige stoffen en aromatische etherische oliën. Het belangrijkste voordeel is de voordelen voor het lichaam. Het heeft tonische eigenschappen, verbetert de immuniteit, verbetert het geheugen en remt ontstekingsprocessen.

Citroen en citroenzuur hebben slechts één overeenkomst: zure smaak. "Citroen" is een chemisch product. Het wordt verkregen door biosynthese van suikerhoudende stoffen. Hoewel het eerder echt werd verkregen uit citrusvruchten.

Voordelen van het gebruik van citroenzuur in gerechten:

• lage kosten;
• compactheid;
• lange houdbaarheid;
• veelzijdigheid;
• goede oplosbaarheid in vloeistoffen;
• Toegestaan ​​voor mensen die allergisch zijn voor citrusvruchten.

"Limonka" verliest sappige citrus op slechts enkele manieren:

• heeft een zure, maar volledig onnatuurlijke, onaangename smaak;
• reukloos;
• bevat geen vitamines en voedingsstoffen.

Een pak citroenzuur (25 gram) kan 4-5 citroenen vervangen, wat overeenkomt met 150 ml, of 10 eetl. l, sap.

Wanneer is het mogelijk?

Citroensap kan worden vervangen door zuur uit een verpakking als het gerecht is gepland om te worden gekookt. Bij sterke verhitting verdwijnen er echter nuttige stoffen uit het sap. Het enige gerecht zal geen citroengeur hebben. Maar het zal de smaak helemaal niet beïnvloeden.

"Citroen" in plaats van citroensap wordt toegevoegd:

• marinades voor vis en vlees;
• in jam;
• in mousses en crèmes;
• in siropen en sauzen;
• in schuimgebakjes, snoepjes;
• in het deeg voor het bakken;
• in frisdranken.

Maar het sproeien van de bereide gerechten met een oplossing wordt niet aanbevolen. Dit heeft geen invloed op de smaak op de beste manier.

Verhoudingen voor vervanging

Het is onmogelijk om precies te berekenen hoeveel "citroenen" je moet nemen, zodat het volgens de zuurgraad overeenkomt met het sap van één citroen. Ten eerste zijn citrusvruchten verschillend in grootte, en ten tweede verschillen ze in sappigheid en dikte van de schil. Ten derde zijn sommige soorten erg zuur, andere meer waterig. Daarom zijn alle berekeningen van verhoudingen bij benadering:

• 100 ml citroensap = 100 ml water en 16 g citroenzuur.
• Sap van een citroen = 30-40 ml water en 5 g "citroenen" (theelepel).
• 1 el. lepel citroensap = 1 eetl. theelepel water en 0,5 theelepels citroen.

Het is raadzaam om de verdunde vloeistof te proeven. Als het niet zuur genoeg is, moet "citroen" worden toegevoegd. En als integendeel, voeg water toe.

Het is absoluut niet de moeite waard om citroen te vervangen door zuur om de immuniteit te verhogen of de gezondheid te verbeteren. Het komt het lichaam niet ten goede en kan in hoge doses irritatie van het slijmvlies, brandwonden, maagpijn, branderigheid, misselijkheid veroorzaken.

Andere citroenvervangers

Citroenzuur is niet het enige citroensubstituut. Als geen van beide aanwezig is, kunt u met succes gebruiken:

• zure bessen (rode aalbessen, rode bosbessen, veenbessen);
• zuring;
• sinaasappels en mandarijnen;
• granaatappel, kers, veenbes, appel, druivensap zonder suiker;
• tafel-, appel- of wijnazijn;
• citroenpeper (bij het koken van vis).

Natuurlijke vervangers zijn rijk aan bioactieve stoffen en gunstig voor de gezondheid. Meestal wordt in plaats van citroen 9% tafelazijn gebruikt bij het koken: 4 theelepels vervangen het sap van 1 citroen of 1 theelepel citroen.

Dus, is het mogelijk om citroen te vervangen door citroenzuur? In het koken, zeker ja. Beide componenten geven zuurgraad, maken vlees en vis sappig en zoete crèmes en jam mogen niet kristalliseren. Focus bij vervanging op de bovenstaande verhoudingen en proef de oplossing om het juiste zuurpercentage te krijgen.