Kan geperste gebakken gist worden ingevroren en gedroogd?

Bij het koken wordt levende gist meestal aan het deeg toegevoegd, zodat de gebakken producten weelderig en zacht zijn. Met sommige soorten kunt u bier, wijn en andere sterke dranken maken. Maar wat als je niet alle gist tijdens het kookproces hebt opgebruikt? Het is immers bekend dat ze bij opening na het openen van de verpakking niet langer dan een dag worden bewaard. Kan het product worden ingevroren?

Bij lage temperaturen vallen bakschimmels in een staat van zwevende animatie, dat wil zeggen slaap, waarin het metabolisme vertraagt. Na het ontdooien behouden ze hun eigenschappen volledig, zodat u de gist kunt bevriezen. Maar in dit proces zijn er subtiliteiten.

Fysische eigenschappen van gist

Gist is de eenvoudigste eencellige paddestoel. In de wereld zijn er meer dan 1500 van hun soort. Sommige (geperste bakkerijen, bier) komen de persoon ten goede, anderen (het geslacht candida) zijn opportunistisch en kunnen ziekten veroorzaken.

Zelfs in het oude Egypte gebruikten mensen levende gist voor het fermenteren van producten, bakken en brouwen. Maar pas in de 19e eeuw beseften wetenschappers dat dit niet alleen chemische verbindingen waren, maar micro-organismen die in staat waren tot groei en voortplanting.

Tegenwoordig wordt gebakken geperste gist het meest gebruikt in huishoudens. Voor het normale leven hebben ze de volgende voorwaarden nodig:

• De aanwezigheid van zuurstof. Bewaar het product alleen in een verpakking die "ademt". Bijvoorbeeld op papier.
• Laag zure omgeving. De normale pH is 4,5–5. Tijdens langdurige opslag in een alkalische omgeving (bijvoorbeeld in zout) worden gistcellen geremd.
• De optimale temperatuur. De meeste soorten gist, inclusief bakkerijen, zijn niet bestand tegen 45-50 graden. Daarom zijn er geen levende micro-organismen in het afgewerkte baksel, zoals de auteurs in sommige media graag laten schrikken. Maar lage temperaturen voor gist is geen probleem. Ideaal voor versgeperste exemplaren - gekoelde opslag.

Dus is het mogelijk om een ​​"live" product te bevriezen? Ja. Maar alleen in overeenstemming met de hieronder beschreven regels.

Hoe gist te bevriezen?

Versste versgebakken geperste gist wordt opgeslagen. In de koelkast - niet langer dan 2 weken. Een dergelijk product heeft echter verschillende voordelen. In vergelijking met droge en korrelige schimmels, maakt het kant-en-klare gebakjes mooier. Bovendien bevat het een maximum aan vitamines.

Hoe de gist van geperste bakker in te vriezen?

1. Controleer de versheid van het product. Bedorven schimmels hebben geen zin om te bevriezen. Echt een "levend" product heeft een delicate crèmekleur en een licht zure geur. Wanneer ingedrukt, verkruimelt de balk gemakkelijk.
2. Bereid geportioneerde plakjes. Je kunt geen grote reep in de vriezer plaatsen, omdat je deze waarschijnlijk niet tegelijkertijd kunt gebruiken. En micro-organismen kunnen niet opnieuw worden ingevroren: ze zullen hun eigenschappen verliezen. Het is beter om de reep in stukken van 50-100 g te snijden.
3. Zorg voor de verpakking. Gist kan worden verpakt in perkament of plastic zakken. Gewoon papier werkt niet omdat het nat wordt tijdens het ontdooien. Onderteken met een marker op de verpakking de datum van bevriezing.

Het product wordt maximaal 1 jaar in de vriezer bewaard.

Hoe gist te ontdooien?

Gist kan extreme temperaturen niet verdragen. Daarom kun je niet zomaar een blok uit de vriezer halen en op de keukentafel laten liggen.

Om te beginnen moet de temperatuur worden verhoogd tot 6-8 graden.Leg de bevroren stukken op een bord en laat 8 uur in de koelkast staan. Tap het resulterende water af en gebruik het product om te koken.

Voor de veiligheid raden we aan om de levensvatbaarheid van de schimmels onmiddellijk voor het koken te controleren. Verdun 1 theelepel suiker in een glas water op kamertemperatuur. Leg daar een plakje gist. Als binnen enkele minuten een schuim in een glas verschijnt, zijn de schimmels niet dood.

Hoe gist drogen?

Naast het invriezen kunt u vers geperste schimmels drogen om de houdbaarheid te verlengen:

1. Plet de bar.
2. Voeg een kleine hoeveelheid bloem toe aan de massa, meng.
3. Bedek de pan met bakpapier, strooi er gist over.
4. Laat de kruimels op kamertemperatuur drogen in een goed geventileerde ruimte.
5. Als de schimmels goed drogen, giet je ze in een glazen pot. Bedek de nek met papier of een katoenen doek en bind met een touw.

Het product wordt maximaal 6 maanden op een donkere, droge plaats bewaard. In de koelkast - ongeveer een jaar.

Hoeveel droge gist wordt in de winkel bewaard?

Hoe lager het vochtgehalte in het winkelproduct, hoe langer het wordt bewaard in ongeopende verpakkingen. Snelwerkende gist (40%) kan dus maximaal 6 weken op een droge, donkere plaats worden bewaard. Actief (9%) blijft 6 maanden levensvatbaar bij kamertemperatuur en onmiddellijk (3-4%) - 2 jaar.

En als de verpakking open was? Dan heb je twee opties voor het bewaren van droge gist, ongeacht hun type:

• in de koelkast - tot 1 maand;
• in de vriezer - tot 1 jaar.

In het tweede geval wordt het product aanbevolen om te worden verpakt in stoffen zakken of plastic zakken. De ontdooiregels zijn hetzelfde als bij geperste champignons.

Gist houdt dus meer van lage temperaturen dan van hoge. Daarom kunt u ze veilig in de koelkast bewaren of invriezen. Het is beter om het gedroogde product zelf uit verse repen te oogsten, omdat je in de winkel in de vorm van poeder of korrels het risico loopt dode paddestoelen te kopen. Voordat u gist aan het deeg toevoegt, moet u het controleren op levensvatbaarheid.