Waarom is het gevaarlijk om kool, reuzel, vis in aluminium schalen te zouten?

Servies gemaakt van aluminium en zijn legeringen is verkrijgbaar in bijna elke keuken. En dus, na enkele decennia nadat dit gebruiksvoorwerp op de boerderij verscheen, rijst een vreemde, op het eerste gezicht, vraag: is het mogelijk om producten te zouten in aluminium gebruiksvoorwerpen? En toen zeiden ze op tv ... Maar, zoals altijd, ze legden het niet uit. Laten we het goed doen.

Een beetje over aluminium gebruiksvoorwerpen

Pretentieloos en duurzaam aluminium keukengerei heeft verdiend respect bij meerdere generaties verdiend. Relatief goedkope potten, dippers, kannen werden met plezier gekocht door onze grootmoeders en dienen tot op de dag van vandaag hun meesters.

De belangrijkste eigenschap van aluminium is de zeer snelle oxidatie. Als gevolg van interactie met de ons omringende zuurstof wordt elk stuk aluminium onmiddellijk bedekt met een dunne film die onzichtbaar is voor het oog. Deze film beschermt het metaal tegen corrosie - dat wil zeggen, het roest niet. Bovendien worden aluminiumproducten tijdens de productie onderworpen aan extra anodische oxidatie. Eenvoudig gezegd, met behulp van een speciaal technologisch proces, wordt de beschermende film verdikt en gefixeerd. Door deze beschermlaag kan voedsel niet in contact komen met het metaal zelf.

De belangrijkste voordelen van aluminium kookgerei:

• vergemakkelijken;
• weerstand tegen corrosie;
• hoge warmtegeleiding;
• lage kosten.

Waarom kan niet zout in aluminium keukengerei?

Een aantal wetenschappers gelooft dat aluminium giftig is. Studies hebben aangetoond dat alle patiënten met de ziekte van Alzheimer een verhoogd aluminiumgehalte in hersenweefsel hebben. Er wordt aangenomen dat de belangrijkste manier om dit lichaam in het lichaam te brengen het gebruik van aluminium keukengerei is. Bovendien gebruiken de sanitair-epidemiologische normen en regels (SanPiN) van 2003 in kleuterscholen geen gebruiksvoorwerpen gemaakt van dit metaal.

Er zijn echter diametraal tegenovergestelde opvattingen die opkomen voor de bescherming van aluminiumproducten. Bovendien zijn alle argumenten juist gebaseerd op de aanwezigheid van een beschermende oxidefilm.

Ondanks het verschil van mening, zijn beide partijen het erover eens dat de alkalische en zure omgevingen de oxidefilm oplossen, waarbij ze zowel met aluminiumoxide zelf als met zuiver metaal reageren en oplossen.

Denk aan de ervaring van de cursus scheikunde - de reactie van aluminium met een mengsel van natriumchloride (keukenzout) en kopersulfaat. Kopersulfaat alleen reageert niet met aluminium, omdat dit wordt beschermd door een sterke oxidefilm. Maar het is een oplossing van NaCl waard - en deze film wordt vernietigd door de werking van chloride-ionen. Zuiver aluminium wordt nergens meer door beperkt en kan reageren met koper en water, waarbij de eigen structuur wordt opgeofferd - met andere woorden, oplost.

Buiten de reageerbuis gebeurt alles niet zo lineair, maar op dezelfde manier - een oplossing van natriumchloride opent toegang tot het aluminium dat achter de oxidefilm is verborgen, en het begint te reageren met de stoffen die het product vormen dat u besloot te zout.

Dat wil zeggen dat bij het zouten van vis, reuzel, kool een medium in de tank wordt gevormd dat een ongewenste chemische reactie kan veroorzaken. Als gevolg hiervan ontvangt de gastvrouw producten met een hoog aluminiumgehalte en een veranderde smaak. En dit is uiterst ongewenst.

Samenvatten

Aluminium keukengerei zal lange tijd trouw in de keuken dienen. Chemici zijn niet tegen het bereiden van verschillende gerechten in dergelijke containers. Het belangrijkste is dat ze niet zuur of overdreven zout zijn. En het is raadzaam om niets in deze containers op te slaan.Gebruik potten en pannen alleen om te koken! En voor het zouten van vet, vis, kool is het beter om gerechten gemaakt van andere materialen te gebruiken. De ideale optie is glas. U kunt ook stalen of geëmailleerde containers gebruiken. En als er absoluut niets geschikt is, bedek dan de pan met een pakket dat geschikt is voor het bewaren van voedsel.