Hoe de lever te weken voor het koken en waarom is het nodig?

De lever is een specifiek voedingsmiddel dat niet iedereen kan koken. Het belangrijkste geheim van een heerlijk gerecht is het vooraf weken van rundvleeslever in melk. Eenvoudige manipulatie verbetert de smaak van het slachtafval: verwijdert bitterheid, voegt sappigheid en tederheid toe. En als er geen melk bij de hand is, komen andere zuivelproducten en zure melkproducten te hulp - of zelfs water met kruiden en zout. Wij nodigen u uit om alle details van het weken en koken van een heerlijke lever te ontdekken.

Waarom de lever weken?

De noodzaak om de lever zacht te maken in textuur is de belangrijkste reden waarom het in melk wordt gehouden voordat het wordt gekookt. Doorweken wordt ook verondersteld bitterheid en onaangename geuren te verlichten. De procedure is vooral wenselijk als het product is gekocht van een onbekende verkoper en de kwaliteit ervan twijfelachtig is.

Welke soorten lever zijn doorweekt en waarom?

• Varkensvlees. Het is de dikste en heeft een uitgesproken geur, na het koken is het licht bitter. Om de smaak en het aroma te verbeteren, wordt het in porties gesneden en gedrenkt in melk of water met de toevoeging van kruiden en zout. Sommige koks strooien er kaneel overheen voordat ze worden gebakken. Dit geeft het gerecht een unieke smaak.
• Beef. Gebakken zonder te weken, het blijkt droog te zijn en ruikt ook vaak onaangenaam. Rundvleeslever moet doordrenkt zijn. Gebruik meestal warme melk met kruiden. Laat het product uitlekken voordat u het kookt.
• Kip, gans en kalkoenlever niet weken. Zelfs zonder dit zijn ze vrij zacht.

Er moet rekening mee worden gehouden dat de lever niet voor alle recepten moet worden geweekt. Gewoonlijk wordt het net voor het frituren in melk bewaard. Bij het stoven en koken hoopt zich tijdens het koken vocht op, het slachtafval is zacht. Bij het frituren daarentegen, droogt de lever uit, wordt stijf.

Hoe een lever correct te laten weken?

Alles is vrij eenvoudig. Week de lever als volgt goed:

1. Als het slachtafval bevroren is, laat het dan ontdooien.
2. Spoel de lever grondig, verwijder de film en de galwegen.
3. Snijd in porties (optioneel).
4. Giet melk in de lever zodat deze volledig bedekt is.
5. Wacht op het juiste moment.
6. Vouw de lever in een vergiet en laat uitlekken.
7. Ga verder met koken.

Om de leverschaal sappig en smakelijk te maken, verwijdert u voorzichtig alle aderen en verwijdert u de film. Ervaren koks gebruiken één truc: de film zal sneller en gemakkelijker vertragen als een stuk van de lever wordt verbrand met kokend water of 20-30 seconden in heet water wordt gehouden.

Inweektijd

De duur van het weken hangt af van de grootte van de lever en de aanwezigheid of afwezigheid van geur. Hoe lang duurt het om het gemiddeld in melk te houden?

• Kus - 3-4 uur.
• Knippen - 30-40 minuten.

Voor het gemak laten veel huisvrouwen de lever 's nachts in melk om snel in de ochtend te koken. Je kunt het lang in de marinade bewaren, tot 8 uur. Er wordt aangenomen dat hoe meer tijd het in de vloeistof zal zijn, hoe beter het zal voeden en zachter wordt. Natuurlijk kunt u het geweekte slachtafval zo lang alleen in de koelkast bewaren.

Gebakken leverrecept

De lever, gebakken met uien, wordt sappig, zelfs zonder te weken. Uien elimineren onaangename geuren en verbeteren de smaak.

Bereid het gerecht als volgt voor:

1. Was de lever onder stromend water, verwijder de film, snijd in geportioneerde stukken.
2. 2 uien worden genomen voor 500 gram slachtafval, fijngehakt en gebakken op middelhoog vuur.
3. Vervolgens wordt het braden een tijdje verwijderd en bak je in dezelfde pan op hoog vuur gedurende 5 minuten, stukjes lever, uitgebeend in specerijen, zout en bloem.
4. Na de aangegeven tijd wordt de ui daar gegoten en vermindert het vuur. Het gerecht wordt 5 minuten gekookt met een gesloten deksel.

Waarin kan het anders worden gedrenkt, behalve melk?

Het gebeurt vaak dat gefrituurde lever nu moet worden gekookt, en melk, zoals geluk zou hebben, was niet bij de hand. Gelukkig zijn er veel vervangingsopties.

Waarin kan de lever behalve melk worden gedrenkt?

• Zure melk, kefir en wei geven de lever een lichte zuurheid.
• Weken in gefermenteerde gebakken melk geeft een subtiel vleugje gebakken melk, romigheid.
• De lever zal marineren en zachter worden als deze wordt gedrenkt in water met gehakte uien en zout.
• Gewoon water kan ook bitterheid verwijderen. Zout en kruiden worden er onmiddellijk in geplaatst: rozemarijn, tijm, basilicum, marjolein, peper, nootmuskaat, munt (optioneel of met een mengsel).

Wanneer de tijd om is, kunt u de droge methode gebruiken om de lever van rundvlees en varkensvlees zacht te maken. Je moet het in stukjes snijden, wassen, licht besprenkelen met frisdrank en 5 minuten laten staan. Voor het koken blijft het om het slachtafval goed te spoelen.

Lever gedrenkt in melk kan worden gebakken, gekookt, gebakken, gestoofd, gemaakt van pasta's, cake, koteletten. Slachtafval maakt deel uit van vele heerlijke gerechten. Wees niet bang om ermee te experimenteren! Weken in verschillende marinades zal huishoudens en gasten elke keer verrassen met nieuwe kruidige tonen. Combineer lever met groenten, champignons, kruiden, eieren, peren en geniet van een onvergetelijke smaak!