Waarom is brood uit de winkel snel beschimmeld en niet oud?

De kwaliteit van brood wordt bepaald door vele parameters, er wordt rekening gehouden met verschillende indicatoren. De meeste zijn alleen bekend bij specialisten. Gewone shoppers vragen zich af waarom brood uit de winkel beschimmeld is, hoewel het muf lijkt.

De reden is onjuiste opslag?

Fabrikanten beweren dat bakkerijproducten beschimmeld zijn door onjuiste opslag. De bevolking koopt producten in plastic zakken en bewaart ze daarin. Gunstige voorwaarden voor de ontwikkeling van schimmel worden gecreëerd. Warmte is een andere reden voor het snel verschijnen van karakteristieke witte en grijsgroene vlekken op de korst en het plakje bloemproducten.

Roskontrol-experts ontdekten dat schimmelsporen na het bakken aan het oppervlak van het brood komen - tijdens het leggen, afkoelen en transport. Microben zijn aanwezig in bakkerijateliers, vestigen zich op apparatuur, containers, kledingarbeiders.

De snelheid van kiemen van sporen en de vorming van schimmels hangt af van de volgende redenen:

• technologie, bereidingswijze (versneld, zuurdesem, ongepaard, ongepaard);
• recepten, zuurgraad, bereidingswijze van bakkerijproducten;
• de aanwezigheid van een speciale behandeling met microgolfstralen of andere methoden;
• opslagomstandigheden.

Experts zeggen dat snelle bederf van broodproducten niet gerelateerd is aan de kwaliteit van graan en gist. Het bakken vindt plaats bij een temperatuur van ongeveer 245 ° C en sporen sterven zelfs af wanneer verwarmd tot 80 ° C.

Kwaliteitsbrood moet beschimmeld zijn

Tarwebrood is onder normale omstandigheden bedekt met een wit-grijze coating op de vierde of zesde dag. Producten gemaakt van rogge of een mengsel van twee soorten bloem - op de zesde tot achtste dag. Brood met een hogere zuurgraad is beter bestand tegen schimmels. Rogge mag niet langer dan 8 dagen beschimmelen.

Als bakkerijproducten niet lang schimmelen, bevatten ze verzurende microbiologische additieven. Ook wordt de ontwikkeling van de schimmel vertraagd door gejodeerd zout, wei in de samenstelling van de producten.

De toevoeging van zemelen, rijstmeel, haver, boekweit, fruit of plantaardige poeders daarentegen versnelt de groei van schimmels.

De meest onaangename reden voor kopers is dat de technologie zorgt voor de productie van geweekt oud brood, niet verkocht door winkels, in het deeg. Producten die lopen van de bakkerij naar de winkel en vice versa zijn bedekt met een groot aantal schimmelsporen. De kans dat ze op verse bloemproducten vallen, neemt toe.

Het verschijnen van schimmel op modern brood betekent niet noodzakelijkerwijs dat technologie bij de vervaardiging ervan is geschonden. Opslag in een plastic zak in een warme kamer is een voldoende voorwaarde voor de groei van schimmelsporen.

Is schimmel gevaarlijk?

De schimmel is zichtbaar op het oppervlak van het brood in de vorm van plaque. Het mycelium dringt echter door en infecteert het hele brood. Het snijden van de korst met schimmelvlekken bespaart het brood niet van verdere bederf. Er is zo'n product gevaarlijk: het is besmet met gifstoffen.

Schimmelsporen zijn onzichtbaar, maar overal aanwezig - op verpakkingen, messen, in een broodtrommel. De lucht bevat schimmels en bacteriën, maar het isoleren van brood in een plastic zak helpt niet om ze kwijt te raken. Bakkerijproducten zijn in eerste instantie besmet met schimmel, alleen in de eerste dagen na aankoop is de groei ervan nog steeds onzichtbaar.

Onder gunstige omstandigheden - in hitte, met een hoge luchtvochtigheid - ontkiemen sporen snel. Draad dringt door in het brood, waardoor het buitenste deel van de schimmel voedingsstoffen ontvangt. Het bovenste donkere deel van de schimmelvlekken zijn clusters van veel nieuwe rijpende sporen.

aanbevelingen:

• Brood moet worden bewaard in een papieren zak, die in een losse plastic zak kan worden geplaatst.
• Om schimmel te verwijderen, moet u de broodtrommel eenmaal per week met water en azijn wassen. Dezelfde behandeling is nodig voor messen, werkbladen.
• Het is beter om brood in de koelkast te bewaren, dan wordt het niet beschimmeld, maar muf, maar langzaam.

Een verlaging van de temperatuur veroorzaakt een vertraging in de kieming van sporen en de ontwikkeling van mycelium. Microscopische plaag wordt inactief, groeit niet en vermenigvuldigt zich niet. Op deze manier kunt u brood uit de winkel bewaren tegen schimmel. Maar de beste optie is om binnen een paar dagen zoveel te kopen als je kunt eten.