Moeten linzen worden geweekt voordat ze worden gekookt, en hoe dit goed te doen

Linzen zijn een gezond bonengewas, een bron van eiwitten, vitamines en voedingsstoffen. Er zijn veel variëteiten, ze verschillen in kleur, grootte van bonen en kooktijd. Elke linze moet worden geweekt, maar hoe en hoeveel hangt af van de variëteit en de gewenste consistentie in het gerecht.

Moeten linzen worden geweekt

Ongeacht de variëteit aan peulvruchten moeten ze worden gewassen. Om dit te doen, worden ze gegoten met koud water, gefilterd door een zeef. Verder komen ze al aan, afhankelijk van de variëteit en het te behalen resultaat.

purityis.decorexpro.com/nl/ magazine beveelt aan om elke linzen te weken, maar op verschillende tijdstippen. De operatie stelt u in staat om de fytinezuurremmer op te lossen, wat de absorptie van enkele waardevolle mineralen, met name calcium, verstoort en een opgeblazen gevoel veroorzaakt.

Hoe linzen te weken

Om linzen te laten weken, wordt het gegoten om de bonen met water te bedekken en blijft het zitten. In dit geval moet de kamer warm zijn, ongeveer 25 ° C. Gemiddeld duurt het 10 uur voordat de linzen fytinezuur volledig neutraliseren.

In welk water

De belangrijkste voorwaarde is de temperatuur van het water. Het moet op kamertemperatuur zijn, ongeveer 20-24 graden. Als je heet wordt, verliezen bonen hun aantrekkelijke uiterlijk. Als het koud is, duurt het proces langer.

Voeg voor het beste effect citroensap of appeltafelazijn aan het water toe (niet meer dan 1 eetl. Per glas vloeistof).

Hoe laat

Soorten snel koken zijn voldoende 3-5 uur. Moeilijke tijd tot 10 uur.

belangrijk
Na het weken wordt de kooktijd 2-3 keer verkort.

Hoe 's nachts te weken

Om 's morgens een bijna klaar gerecht zonder remmer te krijgen, moet je de linzen 8 uur of langer laten weken. 'Warme' rassen verdragen deze procedure niet zo goed, maar hard (bruin, bruin, allemaal Frans) zijn ideaal. Ze moeten een nacht in gezuurd water worden gelaten en 's ochtends worden ze in 15-20 minuten gekookt.

Het is toegestaan ​​om groene en bruine linzen voor salade niet te koken na een nacht weken, omdat de smaak van het gerecht beter is als de bonen hun vorm behouden en enigszins hard zijn. In dit geval is het voldoende om de linzen te spoelen en naar de slakom te sturen.

Doorweekte linzen koken

rood - De snelste linzen bij het koken. Het is niet erg geschikt voor soep, maar het maakt goede aardappelpuree. Rode linzen worden minder dan 15 minuten gekookt zonder te weken. En na de procedure - niet meer dan 5-10 minuten. Daarom, als volle granen nodig zijn in de soep, worden ze aan het einde van het koken in een kokende bouillon gegooid.

Roze cijfer ziet eruit als rood, en ze doen hetzelfde voor hem.

Oranje look een beetje moeilijker, maar qua koken is het niet anders.

Gele linzen kookt ook snel, het belangrijkste verschil is dat het veel zwelt. Daarom produceert het een luchtige, zeer zachte aardappelpuree. Voor gehaktballetjes worden de bonen na het koken op het fornuis uitgeschakeld, nog 5 minuten onder het deksel, zodat de massa meer in volume toeneemt.

Canadese zwarte variëteiten - Beluga - raadpleeg de gemiddelde kooksnelheid. Dit is een speciaal gekweekte variëteit, en tot nu toe zelden in de schappen gevonden, dus het is de moeite waard om het te krijgen. Beluga wordt vaak gebruikt om gerechten te decoreren, voor salades en sandwiches. Langdurig weken vervormt de korrels en verwent de prachtige look. Zonder veroudering in water wordt het ras 20 minuten gekookt, dus voor een salade duurt het 3 uur en kan het maximaal 10 minuten worden gekookt.

Interessant feit
Zwarte Canadese linzen werden Beluga genoemd vanwege de gelijkenis van bonen met zwarte kaviaar.

Harde linzen. Als je het uren laat weken, duurt het koken 30 minuten.Als de bonen langer in aangezuurd water doorbrengen, is 15-20 minuten voldoende. Om de integriteit van linzen te behouden, kan de kooktijd worden verkort.

Bruine kwaliteit - de langzaamste. Het is ideaal om een ​​nacht te laten weken, maar daarna wordt het gekookt tot het ongeveer 30 minuten is gepureerd.

bruin (iets tussen bruin en groen) volgens de kooktechnologie, het lijkt meer op bruin en vereist ook inweken voor het koken.

Franse variëteiten zijn ook vrij moeilijk. Hun ongelooflijke delicate smaak is uniek en vereist geen kruiden. Voor salade wordt aanbevolen om ze 8 uur in gezouten en aangezuurd citroensapwater te laten weken en vervolgens niet te koken, maar alleen te spoelen.

Veel koks geloven dat weken de smaak van Franse linzen verergert en raden aan om het onmiddellijk 30-45 minuten te koken.

Zelfs na het koken blijven de bonen enigszins stevig, zoals de specificiteit van deze cultuur. Daarom worden uitstekende pilaf en soepen verkregen van de Franse variëteit.

raad
Linzen worden sneller gekookt in zoet water. Als je de bonen moet koken, doe je het zout aan het einde van het koken en om de integriteit van de schelpen te behouden - onmiddellijk.

Linzen worden, in tegenstelling tot bonen, sneller en gemakkelijker gekookt en fytinezuur in de schil is iets minder. Daarom is het niet nodig om het de hele nacht te laten weken, maar het is handig: 's morgens is het voldoende om de bonen in kokend water te gooien en minimaal 5 en maximaal 30 minuten te wachten. En op uw tafel is er een voedzaam gerecht dat geen zwaarte of zwelling veroorzaakt, maar alle nuttige stoffen volledig en gemakkelijk door het lichaam opneemt.