Voorraad voor dolma voor de hele winter of hoe druivenbladeren te bevriezen:

Dolma - een heerlijk zuidelijk gerecht, zoals koolrolletjes. Een van de belangrijkste kenmerken - de vulling is niet gewikkeld in kool, maar in druivenbladeren. Een dergelijke delicatesse wordt niet in elke winkel verkocht. Als er echter ten minste een paar wijnstokken op het perceel groeien, kan dolma het hele jaar door worden genoten. Het is voldoende om de bladeren voor dolma te bevriezen. Om ervoor te zorgen dat ze niet in de vriezer breken en de smaak niet verliezen na het ontdooien, moet u de juiste grondstoffen kiezen, de rollen draaien en ze geleidelijk aan ontdooien.

Kernacties

Er zijn verschillende acties die kunnen helpen de smaak, gezonde vitaminen en vooral de integriteit van de bladeren in de vriezer en tijdens het ontdooien te behouden. Deze acties zijn:

• blad selectie;
• blozen, trimmen;
• drogen;
• vouwen.

Leaf collectie moet worden gepland voor de late lente of vroege zomer. Sappige wijnstoktakken worden precies in deze periode gevormd. Bladeren van gemiddelde grootte moeten worden verzameld, dat zijn 5-7 bladeren vanaf het begin van de tak. Ze mogen geen gele vlekken, witte coating, sporen van insecten hebben.

belangrijk
Je kunt geen planten verzamelen van wilde (decoratieve) druiven of van planten in de buurt van de snelweg. Het eerste type is gevaarlijk voor zijn schadelijke stoffen, zoals overrijpe druivenbladeren, en het tweede accumuleert op zichzelf al machinaal afval, wat ook een negatieve invloed heeft op de gezondheid.

Spoelen en bijsnijden

De geselecteerde bladeren moeten worden gewassen, zich ontdoen van stof, mestresten of pesticiden. Het is ten strengste verboden om borden onder de kraan te sturen - ze zijn gemakkelijk te buigen of breken.

Hoe druivenbladeren te wassen:

1. Zuig water in een kom, gootsteen of grote slakom.
2. Verdrink de bladeren zonder te pletten. Ze moeten zwemmen zonder elkaar te hinderen.
3. Laat 15-20 minuten intrekken. Dit zal niet alleen het vuil wassen, maar ook mogelijke residuen van nitraten of andere ongewenste zouten uitstrekken.

Nu zijn de bladeren niet zo fragiel, ze zijn plastic. Haal ze er voorzichtig uit en leg ze op een gaas of handdoek ergens in de schaduw. Begin na een paar minuten met knippen.

Stekken zijn niet geschikt voor voedsel - dus snijd ze en gooi ze weg. Als de stukken dezelfde grootte hebben, vouw je ze in een stapel. Het zal sneller zijn, maar er is een kans om de bladeren te beschadigen. purityis.decorexpro.com/nl/ magazine beveelt aan om folders in 2 te bewaren, maximaal 3.

drogen

Leg een handdoek van papier, katoen of linnen, leg de vellen neer en wacht 20-40 minuten (afhankelijk van hun grootte). Dit wordt gedaan zodat het invriezen sneller gaat en de platen niet instorten tijdens het proces.

Vouwen en invriezen

Rollen voor dolma bestaan ​​uit 10-20 druivenbladeren. Je moet er uiterst voorzichtig mee werken, anders zullen de platen barsten.

Gereedschap: huishoudfolie of strakke zakken, containers geschikt voor invriezen.

Werkorder:

1. Vouw de bladeren in zakken en laat 3-4 uur in de koelkast staan. Koeling brengt plasticiteit terug naar de bladeren.
2. Rol de rollen op en dek af met huishoudfolie.
3. Leg afgewerkte broodjes terug in de koelkast.
4. Wanneer alle bladeren op zijn, brengt u de gekoelde rollen over op de pallet en in de vriezer. Leg ze in één laag om niet te kreuken.
5. Leg na 4 uur de ijzige broodjes in een container en haal op pallets een nieuwe portie uit de koelkast. En dus - met alle lege plekken. Hierdoor kunnen de rollen niet kreuken en niet aan elkaar plakken.

belangrijk
Voer het eerste invriezen uit in het onderste gedeelte van de vriezer of bij een temperatuur onder –20 graden. Dergelijke extreme kou is niet nodig voor opslag; standaard -18 is voldoende.

Houdbaarheid en ontdooien

Houdbaarheid van producten - niet meer dan 6 maanden.Bladeren kunnen in verschillende recepten worden gebruikt. Het is voldoende om ze correct te ontdooien.

Doe dit op drie manieren:

1. Haal het gewenste aantal broodjes uit de vriezer en plaats het 3-4 uur in de koelkast.
2. Laat op kamertemperatuur - het duurt maximaal 2 uur om volledig te ontdooien.
3. Doe de ijsrollen in een bak en laat een paar uur in de koelkast staan. Dompel de houder vervolgens enkele minuten in heet water of giet kokend water over de houder. Dus de bladeren ontdooien veel sneller en verliezen geen nuttige vitamines.

Bonus: Heerlijk Dolma-recept

Om tien porties te bereiden (als je 10 blaadjes hebt voor elke rol) heb je nodig:

• 700 gram gehakt (bij voorkeur varkensvlees, omdat het geen speciale geur heeft);
• 1,5 kopjes water voor gehakt (geschild);
• 1 ui;
• 100 gram zure room (15 of 20%);
• 2 kopjes bouillon (groente of vlees);
• zout, specerijen.

voorbereiding:

1. Allereerst moet je de bladeren ontdooien - maak dit een van de hierboven beschreven methoden.
2. Maak de vulling terwijl u de broodjes ontdooit. Neem het gehakt of scrol het zelf, voeg naar smaak zout en kruiden toe.
3. Voer water in en meng tot een glad mengsel.
4. Ontdooi de broodjes vrij van vershoudfolie en leg gehakt in het midden zodat het de pijp voor 2/3 vult.
5. Leg een paar druivenbladeren op de bodem van een dikwandige pan, en bovenop een dolma in verschillende rijen.
6. Giet de bouillon en bevestig de rollen zodat ze niet bewegen: druk op de getipte plaat.
7. Breng aan de kook en laat 40-60 minuten sudderen.
8. Voeg zure room toe aan het einde van het koken.
9. Serveer porties met sauzen naar smaak.

Druivenbladeren verdragen perfect ontdooiing, verliezen geen kleur of voordeel. Er moet echter op worden gelet dat broze platen niet barsten. Anders is zelfgemaakte dolma het hele jaar door verpakt in geurige druivenbladeren eenvoudig. Kook en eet met plezier!