6 manieren om verse kool voor de winter te bewaren

U kunt kool tot het voorjaar op verschillende manieren bewaren: het wordt in dozen of op planken geplaatst, bedekt met zand, opgehangen. De opslagrol wordt in de meeste gevallen gespeeld door een kelder of kelder. Maar in het appartement kunt u een plaats voorbereiden om de oogst te plaatsen. Het belangrijkste is om optimale omstandigheden te creëren waaronder de koppen van kool niet zullen verslechteren.

Bewaarcondities

Hoe kool op de juiste manier wordt opgeslagen, wordt gedetailleerd beschreven in GOST 28373-94. Onder voorbehoud van alle punten, zal het liggen van 4 tot 7 maanden, dat wil zeggen tot het begin van de lente.

1. Voorbereiding. Voor opslag kunt u hele kool leggen met een wortel of met een getrimde stengel met 2-3 dekbladen. Het snijden van de wortel en het bedekken van bladeren bespaart ruimte. Groenten worden geoogst bij droog weer, volledig rijp. Alleen dichte vorken, niet gebarsten, niet rotten, niet aangetast door ongedierte en ziekten, worden geselecteerd voor opslag. Daarna wordt het gewas gedroogd.
2. Temperatuur. Het mag niet verder gaan dan -1 tot +2 ° С.
3. Vochtigheid. Het optimale niveau is 90–95%
4. Ventilatie. Kool is nodig. Ten eerste ontwikkelt zich, zonder luchtcirculatie in een vochtige omgeving, actief schimmel. Ten tweede, wanneer opgeslagen in de ruimte, hoopt koolstofdioxide zich op, wat de geoogste groenten schaadt. Voor luchtcirculatie worden koolkoppen afzonderlijk of in een losse stapel met plakjes omhoog gestapeld.
5. Er mag geen licht op groenten vallen. Met een overmaat aan licht wordt kieming geactiveerd.

Voor langdurige opslag zijn alleen late koolsoorten geschikt.

Hoe bewaar ik kool thuis?

Om de oogst tot het voorjaar te bewaren, is het noodzakelijk om optimale omstandigheden te creëren voor de opslag van kool. Voor een betere veiligheid thuis gebruiken ze ook verschillende trucs:

• Vershoudfolie. Door kool te verpakken met een film kun je de houdbaarheid met 15-20% verlengen. De koppen mogen drogen, daarna wordt elke film strak gewikkeld in 3 lagen. Voor het gemak is het beter om een ​​rol van 35-45 cm breed te gebruiken.
• Voer krijt. Ze wreven kool om overtollig vocht te absorberen. Als een waterhoofd "zweet" van temperatuurveranderingen, absorbeert het krijt water en voorkomt het dat het gewas rot.
• Piramide van groenten. Om de ventilatie te verbeteren en het risico op schade te verminderen, zijn de vorken verspringend in de vorm van een piramide.
• Hangende opslagmethode. Wordt gebruikt als de vorken met de wortel zijn gemonteerd. De kool die onder het plafond hangt, is goed geventileerd en verslechtert niet lang. De wortel is vastgebonden met een touw en het uiteinde is bevestigd aan een spijker. Het is belangrijk dat de groenten elkaar niet raken.
• Opslag in het zand. Deze methode wordt gekenmerkt door minimale gewasverliezen. De essentie is om een ​​stengel van 8 cm lang te laten en hoe je kool in het zand plant en vervolgens erover bestrooit.
• Paper. Om de houdbaarheid te verlengen, worden groenten ook omwikkeld met papier (perkament of kantoorwit). Het beschermt ze tegen bevriezing en absorbeert overtollig vocht.

Als de kool begint te verslechteren, kan deze worden gefermenteerd. Op een koele plaats in een vat zal ze 8 maanden stil staan. Om dit te doen, moeten de overlevende koolbladeren worden gehakt, gemengd met wortels, zout (150 g per 3 kg) toevoegen en kneden. Vervolgens moet zuurkool 7-14 dagen in de hitte worden gist onderdrukking. Daarna kan het worden gegeten of opgeslagen in de kelder.

Opslagruimte

Bewaar groenten in de winter, bij voorkeur in de kelder of kelder. In semi-ondergrondse ruimtes, optimale luchtvochtigheid en temperatuur. Bovendien kunnen ze veel groenten bevatten.

Als er geen eigen kelder is, zijn er niet veel opties meer. Kool wordt opgeslagen in het appartement op het balkon of in de bijkeuken.

In de kelder

Hier kunt u kool op alle beschikbare manieren opslaan: aan een touw, in het zand, een piramide gewikkeld in film of papier. Maar meestal wordt het in dozen met gaten geplaatst. Het enige minpuntje is dat de kool in de doos elkaar raken, en als er één kapot gaat, beginnen de anderen te rotten. Het is beter om rekken in de kelder te bouwen, waarop elke groente apart zal liggen.

Kool kan niet samen met groenten en fruit worden opgeslagen die ethyleen produceren. Voorzie indien mogelijk een apart gebied voor koolvoorraden.

Op het balkon

Groenten kunnen alleen worden opgeslagen op een glazen en geïsoleerd balkon. Anders zullen ze in de winter bevriezen en verslechteren. Voor balkonopslag wordt het aanbevolen om kool met papier te verpakken. Vervolgens wordt het neergelegd in dozen of op rekken. De gemiddelde houdbaarheid is 4 maanden.

In de bijkeuken

Kool kan in de voorraadkast worden opgeslagen, op voorwaarde dat het niet is verwarmd. Oogst geplaatst in de coolste hoek. Het is de moeite waard om hoofden in verschillende lagen plasticfolie te wikkelen. Dit houdt vocht in de kool. Het blijft 2-3 maanden vers en sappig.

In de koelkast

Koelkasten voor thuisgebruik worden niet gebruikt voor langdurige opslag van kool. Ze hebben te weinig ruimte en geen ventilatie. Als de kop vers is en in een film is gewikkeld, blijft deze 10-20 dagen in de koelkast liggen en zonder film is de houdbaarheid beperkt tot 2-3 dagen. Maar tegelijkertijd kan kool worden ingevroren.

• Belokachannaya wanneer bevroren, verliest het uiterlijk en houdt op te kraken, maar behoudt het voordeel volledig. Het wordt gehakt en vervolgens in batches in zakken verpakt. Staven worden gebruikt voor het koken van gerechten: borsjt, stoofpot en anderen.
• kleur wanneer bevroren, blijft de geur geurig, smakelijk en gezond. Zodat het niet donker wordt, wordt het vóór afkoeling in bloeiwijzen gedemonteerd en gedurende 3 minuten in kokend water geplaatst.

Houdbaarheid van bevroren kool is 9 maanden.

Welke kool kan het beste worden bewaard?

De houdbaarheid van groenten is afhankelijk van de variëteit. Voor langdurige opslag is alleen laatrijpe kool geschikt.

• Rassen met een houdbaarheid tot 7 maanden: Sneeuwwitje, Zimovka, Kharkov-winter, Dashkovskaya, Turkis.
• Met een houdbaarheid tot 6 maanden: Gift, Amager, Gako, Dauerweis.
• Met een houdbaarheid tot 4 maanden: Nadezhda, Belorusskaya, Winterpaddestoel, Stenen kop.

Opslag van verschillende soorten kool

Voor langdurige opslag worden meestal witte en rode kool gelegd. Ze zijn minder grillig in vergelijking met andere soorten.

• Gekleurd wordt ongeveer 2 weken bewaard in dozen onder polyethyleen. Dus lag ze in de winter, ze wordt in de kelder gekweekt.
• Beijing verdort snel, dus het wordt in een plasticfolie bewaard voor opslag. In deze vorm kan het tot 3 maanden liggen.
• Koolrabi behoudt het beste de frisheid bij een temperatuur van 0 ° C en een luchtvochtigheid van 90%. Het wordt in een kelder in houten kisten geplaatst en bestrooid met nat zand. De maximale houdbaarheid van koolrabi is 4-5 maanden.

Het bewaren van kool tot het voorjaar is geen gemakkelijke taak. Het bevat veel vocht en verslechtert daarom snel genoeg. Het is belangrijk om alle opslagcondities in acht te nemen, deze op de juiste manier te verwijderen en voor te bereiden. Nadat u de koolkoppen in de opslag heeft geplaatst, controleert u hun veiligheid om de 10 dagen. Ruim verwend onmiddellijk op. Het resultaat is ongetwijfeld de moeite waard. Een smakelijke en gezonde groente zal de familie in de winter en de lente verrukken tot de nieuwe oogst.