Wetenschappelijk en GOST: Is het mogelijk om gewassen eieren in de koelkast te bewaren

Je koopt een dozijn eieren in de supermarkt, je opent de doos - en ze zien er ... bij wijze van spreken zoveel mogelijk "ECO" uit. Het is beter om niet na te denken over de oorsprong van de vlekken op de schaal. Een bekende situatie, toch? Elke keer moet je deze "groeten uit de pluimveefabriek" zorgvuldig wassen. Maar de oudere generatie wordt het niet moe om te herhalen dat het onmogelijk is om gewassen eieren in de koelkast te bewaren - ze zeggen dat ze snel slecht zullen worden. Is dit waar? Gedeeltelijk, ja.

Op pluimveebedrijven wordt grondige reiniging niet georganiseerd, juist omdat dit de houdbaarheid verkort. Maar wassen onder de kraan verandert een vers ei niet in een rot ei: voordat het ongeschikt wordt voor voedsel, gaat er veel tijd voorbij.

Het belangrijkste ding over de vervaldatum

De houdbaarheid van kippeneieren is afhankelijk van drie omstandigheden:

• opslag temperatuur;
• methode van gebruik;
• opruimen.

Een ei dat 10 dagen geleden is verkregen, kan bijvoorbeeld niet rauw worden gegeten, maar het kan gekookt, gebakken of gebruikt worden om deeg te maken.

Artsen en technologen verdelen eieren in drie categorieën:

• dieet - die die niet langer dan een week bij kamertemperatuur zijn bewaard. Ze zijn geschikt voor babyvoeding en rauw eten (onder voorbehoud van grondige reiniging vlak voor de maaltijd).
• bestek - niet langer dan een maand bij kamertemperatuur bewaard. Ze kunnen worden gebakken, gekookt zacht gekookt en hard gekookt, gebruikt voor het bakken.
• Gekoelde eetkamers - langer dan 30 dagen bewaard bij een temperatuur van ongeveer 0 ° C Ze kunnen alleen worden gebruikt voor het maken van deeg vóór langdurig bakken.

Over het algemeen is de regel deze: als je geen liefhebber bent van rauwe eieren, kun je een dozijn gekocht tot 5 weken in de koelkast bewaren (we tellen de tijd niet vanaf de datum van aankoop, maar vanaf de datum van productie).

Maar als je de eieren wast, is de houdbaarheid aanzienlijk korter:

• bij kamertemperatuur kunnen ze niet langer dan een dag worden bewaard;
• in de koelkast - niet meer dan 5 dagen.

Wat is het gevaar van wassen?

Wanneer het ei zich net in de kip vormt, vormt de dunste beschermende film - de nagelriem - zich op het oppervlak van de schaal. Het is lucht- en vochtdoorlatend, bestaat uit eiwitten, pigmenten en een bacteriedodende stof - lysozyme. Als alles zou verlopen zoals bedoeld door de natuur, zou de schaalvormige film dienen als bescherming tegen infecties tijdens de ontwikkeling van de kip in het ei.

Zelfs als de zaadbal niet bedoeld is voor broederij, werkt de beschermende film nog steeds prima en blijft hij een maand of langer vers. Maar tijdens het wassen lost de nagelriem op en wordt van het oppervlak van de schaal gewassen. Nu moet het ei snel worden gekookt en gegeten, anders wordt het slecht.

Weet je waarom rauwe eieren langer meegaan dan gekookte eieren? Omdat tijdens het koken de beschermende film 100% wordt vernietigd. Zelfs bij aanraking is de schaal van een gekookte zaadbal compleet anders - ruwer en poreus, bacteriën dringen er vrij doorheen.

De conclusie is dus eenvoudig: je moet kippeneieren direct voor het koken wassen. Als je gewoon een dozijn die je net hebt gekocht naar het 'eivak' van de koelkast wilt sturen, kun je je wassen, maar zo'n voedselvoorraad moet de komende 4 dagen worden gebruikt.