Is het mogelijk om zuurdesem, deeg en kant-en-klaar brood in de koelkast te bewaren?

De traditie van het bewaren van brood in de koelkast is niet zo lang geleden populair geworden, maar heeft al veel fans gekregen. De voordelen en nadelen van deze methode worden actief besproken door de pleitbezorgers van een gezonde levensstijl en gewoon zuinige huisvrouwen die het gistbrood moe zijn om gisteren het brood weg te gooien. Deskundigen in de voedingsindustrie hebben echter hun eigen - wetenschappelijke - mening over hoe broodjes en broden goed moeten worden bewaard. Ze zeggen: je kunt gebakken producten in de koelkast leggen, maar je moet het goed doen.

Waarom brood in de koelkast bewaren?

De standaardperiode waarin brood eetbaar blijft, wordt bepaald door sanitaire regels en is gemiddeld 72 uur. U kunt het uitbreiden door de temperatuur te wijzigen waarbij bakkerijproducten worden opgeslagen.

Is het mogelijk om brood in de hoofdkamer te bewaren?

De meeste huisvrouwen die brood in de koelkast bewaren, plaatsen het in het hoofdcompartiment, waar de temperatuur varieert van 0 ° C tot + 6 ° C - afhankelijk van de technische kenmerken van het apparaat en de belasting van de camera.

Je kunt dit niet doen, want met dergelijke thermometerwaarden zijn meelproducten sneller oud, verandert hun smaak slechter en verandert de korst van zachte of knapperige in harde steen. Dit komt door de kristallisatie van zetmeel, dat veel actiever is onder invloed van lage temperatuur en constante luchtbeweging.

Er zijn slechts twee redenen om brood in de koelkast te zetten:

• intense hitte;
• hoge luchtvochtigheid.

Ze dragen veel meer bij aan de achteruitgang van het bakken dan aan de koelte.

De slechtste optie is echter om de opslag van brood te bookmarken, wat nog geen tijd heeft gehad om af te koelen. Zodat hij niet ventileert, wordt hij zorgvuldig in een zak gestopt en in een knoop geknoopt. In dit geval verdampt vocht actief, bezinkt het op de wanden van de zak in de vorm van druppels en creëert in combinatie met een lage omgevingstemperatuur ideale omstandigheden voor de ontwikkeling van schimmel. Al 4-5 uur later zal het oppervlak van het brood bedekt zijn met ruige grijsgroene en witte schimmels. Dergelijk brood is ten strengste verboden te eten, zelfs als je de korstjes snijdt.

Hoeveel brood wordt in de vriezer bewaard?

Een vriezer is een ideale plek om brood te bewaren als u niet dagelijks vers gebak kunt kopen. Bij temperaturen onder -18 ° C kan het drie weken worden bewaard, en als de koude -23 ° C bereikt, blijft het product zelfs vijf weken later eetbaar.

Bij het bereiden van brood om in te vriezen, moeten de volgende nuances worden overwogen:

• De houdbaarheid van ontdooid brood is slechts enkele uren, dus een groot brood moet in porties worden verdeeld en in pakketten worden verpakt in de hoeveelheid die het gezin nodig heeft voor één maaltijd.
• Als het brood al is verslechterd of hard is geworden, zal de vorst dit proces niet meer teruggeven. Het enige dat nog moet worden gedaan met een dergelijk product, is het verzenden voor vrijgave.
• Tijdens het invriezen is het raadzaam om de kamer te bevrijden van andere producten (als dit mogelijk is zonder hun kwaliteit te verliezen). Het brood "stijft" dus sneller en houdt meer vocht vast, wat de smaak na het ontdooien positief zal beïnvloeden.
• De aanbevolen manier van invriezen is in een speciale plastic zak, terwijl de plakjes in één laag moeten worden gelegd. Als het brood voldoende is ingevroren, kunt u doorgaan met verpakken in afzonderlijke verpakkingen.In bevroren vorm is het niet verboden om rogge en tarwebrood bij elkaar te houden.

Al het bovenstaande is waar voor zowel gist en gistvrij bakken als voor rijken.

Het is belangrijk om te onthouden dat bakkerijproducten vreemde aroma's gemakkelijk absorberen. Bij opslag naast vis en andere specifieke producten dringt hun geur zelfs door in plastic verpakkingen.

Hoe brood te ontdooien?

Er zijn twee manieren om brood weer zacht te maken:

• De snelste en gemakkelijkste is om in de magnetron te verwarmen. Het zal mogelijk zijn om het binnen een paar minuten te gebruiken, maar stukken die niet binnen een half uur worden gegeten, moeten worden weggegooid. Dit komt door het feit dat bij supersnel ontdooien een tweede gistingsproces begint met de deelname van pathogene microflora, en dergelijk brood kan schadelijk zijn voor de gezondheid.
• Een langere, maar ook veiligere manier is natuurlijk ontdooien. Brood moet enkele uren op kamertemperatuur worden bewaard. Na een volledige ontdooiing is het geschikt om twee uur te eten.

Hoe zuurdesem in de koelkast bewaren?

Ferment, in tegenstelling tot reeds gebakken brood, wordt meestal opgeslagen in de hoofdkamer van de koelkast, omdat een temperatuur van + 2 ° C tot + 10 ° C optimaal is voor het behoud van zijn vitale functies. In een koudere omgeving vallen bacteriën en gisten die verantwoordelijk zijn voor de gisting in slaap en in een warmere omgeving vermenigvuldigen ze zich te actief, wat leidt tot bederf. Als de temperatuur + 30 ° C overschrijdt, sterft het zuurdesem.

Voor langdurige opslag is de zuurdesem bevroren. Daarvoor wordt het gemengd met een grote hoeveelheid bloem (rogge of tarwe - afhankelijk van het type) en met je handen ingewreven totdat je kleine kruimels krijgt, die in een schone luchtdichte zak worden gegoten en in de vriezer worden geplaatst. Zonder kwaliteitsverlies kan het daar ongeveer een maand bij temperaturen onder -18 ° C liggen.

Enkele dagen voordat het brood wordt gemaakt, wordt de zuurdesem in een pot gegoten en enkele uren op tafel gelegd, waarna het met warm water wordt gegoten (volumeverhouding 1: 1). Vervolgens wordt het zuurdesem volgens het gebruikelijke schema enkele dagen gevoed, zodat het kracht krijgt.

Regels voor het bewaren van brooddeeg in de koelkast

Er zijn talloze recepten die onder andere verschillen in de manier van rijzen. In sommige gevallen wordt het deeg warm gehouden, in andere - in de kou. Je kunt het echter niet langer dan 12 uur in de koelkast bewaren, omdat gedurende deze tijd de gist en bacteriën alle beschikbare suiker gebruiken, waardoor het deeg peroxide zal worden.

Om van een vooraf bereid deeg te bakken, moet het worden ingevroren door het in een hermetisch afgesloten zak te plaatsen. Houdbaarheid is afhankelijk van temperatuur:

• bij -18 ° C - ongeveer 30 dagen;
• bij -23 ° С - tot 40 dagen.

Bij het opslaan van bakkerijproducten, zuurdesem en deeg is het belangrijk om het temperatuurregime in acht te nemen en ook te onthouden dat opnieuw invriezen verboden is. Als het product na verwijdering uit de koelkast een ongebruikelijke smaak of geur heeft, kan het gebruik ervan in voedsel giftig zijn. De reden voor dergelijke veranderingen is in de regel een onopgemerkte stijging van de temperatuur in de kamer door de eigenaar.