Is het mogelijk om gefrituurde gehaktpasteitjes in te vriezen?

Het is mogelijk, maar niet praktisch, kant-en-klare koteletten in de vriezer te bevriezen. En meteen om verschillende redenen:

• Ten eerste zullen ze tijdens opslag aanzienlijk smaak verliezen, en om plezier te krijgen van voedsel en niet alleen je maag te vullen, moet je experimenteren met sauzen.
• Ten tweede kost het evenveel tijd om rauwe, zij het bevroren, schnitzels te frituren als om het klaar om te eten te verwarmen, maar het heeft een week of twee op min temperatuur gelegen.

Dat wil zeggen, het is logisch om alleen overtollig voedsel te bevriezen dat het gezin om welke reden dan ook niet direct na bereiding of binnen 24 uur toegewezen voor opslag in de hoofdkamer van de koelkast kan eten. En op de lange termijn is het beter om producten te kopen van rauw gehakt.

Hoe koteletten thuis te bevriezen?

Het invriesproces bestaat uit drie opeenvolgende fasen:

• Afkoelen - schnitzels worden van de pan op een bord of bakplaat overgebracht en op de tafel achtergelaten. Ze moeten er zijn totdat ze licht warm zijn wanneer ze worden aangeraakt.
• koelen - de bak met koteletten is bedekt met huishoudfolie en enkele uren in de koelkast geplaatst. Gedurende deze tijd moet hun temperatuur 0 naderen (van + 6 ° C tot + 2 ° C).
• bevriezen - schnitzels worden op een kleine afstand van elkaar in één laag gelegd en in de vriezer gelaten. Het invriesproces bij een temperatuur van -25 ° C duurt 2,5 tot 3 uur. Als er een thermometer met een sonde onder het keukengerei zit, kunt u deze gebruiken - zodra het apparaat begint aan te tonen dat de temperatuur in de dikte van het vleesproduct is gedaald tot -8 ° C, kan het vriesproces als voltooid worden beschouwd.

Hiervoor moet je koteletten in de vriezer plaatsen in speciaal ontworpen verpakkingen met een ritssluiting. Ze missen bijna geen geuren van derden en behouden de smaak van voedsel zoveel mogelijk. Vershoudfolie en wegwerp-cellofaanzakken uit de supermarkt zijn niet geschikt voor dit doel.

Opslag tijd

De maximale houdbaarheid van gefrituurde koteletten bij een temperatuur van -18 ° C tot -25 ° C is 1 maand. Daarna begint de oxidatie van vetten en andere structurele veranderingen die de kwaliteit van het product aanzienlijk beïnvloeden.

Het is raadzaam om dergelijke gehaktballetjes te eten tijdens de eerste week nadat ze in de vriezer zijn geplaatst.

Welke schnitzels mogen niet worden ingevroren?

Het eerste wat u moet letten op vulling. Als het voordat het in koteletten veranderde, werd ingevroren of bereid uit bevroren vlees, mogen de producten ervan niet in de vriezer worden bewaard, zelfs niet na het frituren. Dit gaat gepaard met het risico op bacteriële infecties (zoals u weet, worden bij het ontdooien van eiwitproducten microben geactiveerd en beginnen ze zich snel te vermenigvuldigen). De temperatuur in de pasteitje gebakken in een pan bereikt + 80 ° C, maar dit is niet genoeg om de hele pathogene microflora te vernietigen.

Bovendien verandert de structuur van het vlees uit de vriezer, wat de smaak beïnvloedt. Herhaaldelijk bevriezen verergert dit probleem.

Het is ook verboden om vleesproducten die lange tijd in de open lucht of in de hoofdkamer van de koelkast zijn opgeslagen, in te vriezen. Verrottende processen zijn al begonnen, ondanks het feit dat smaak en geur nog niet verdacht zijn. Als je dergelijk voedsel in de vriezer hebt geplaatst, zal het niet werken om het vers te maken, maar je kunt het zonder veel moeite vergiftigen.

tips

Om de schnitzels echt lekker te maken en ervoor te zorgen dat je ze zelf wilt eten, in plaats van dakloze katten te behandelen, moet je het advies van ervaren chef-koks volgen:

• Als de vleesproducten rauw worden ingevroren, helpt paneren om hun vorm te behouden en niet aan elkaar te plakken tijdens opslag, dan is in het geval van kant-en-klaar alles andersom - de aanwezigheid van broodkruimels bederft zowel de smaak als het uiterlijk van het voedsel dat zich in de vriezer bevond.
• Je moet koteletten van gehakt, uien en kruiden koken en na verhitting behouden ze hun pracht en zachtheid. De aanwezigheid van brood in het recept maakt ze enigszins "rubber" en bevroren knoflook begint te stinken.
• Frituren zit niet in plantaardige olie, maar in vet. Het feit is dat het langzamer, respectievelijk, bij langdurige opslag, de smaak aangenamer zal zijn.
• Beëindig de warmtebehandeling niet. Tijdens het opwarmen zullen de schnitzels nog steeds gereed zijn, maar dankzij deze truc komt hun smaak zo dicht mogelijk bij de smaak van het product "met warmte".

Voorbereiding voor gebruik

• Voordat u de koteletten op tafel serveert, is het raadzaam om ze 5-10 minuten in tomatensaus of vleesbouillon onder een gesloten deksel te koken. Deze methode is niet geschikt voor gepaneerde producten, omdat deze afpelt.
• Je kunt ook koteletten bakken op een klein vuur. Als je de pan afdekt, behouden ze de sappigheid en het aroma. Opwarmtijd is minimaal 10 minuten. Voor koteletten die tot een halve voorbereiding zijn gebracht, neemt deze toe tot 20 minuten.
• Een andere manier om bevroren pasteitjes te verwarmen, is door ze in de magnetron te plaatsen. Afhankelijk van het vermogen, duurt het hele proces 3 tot 5 minuten en is een half uur toegewezen aan het eten van het product. Voor langere opslag moeten koteletten worden verwarmd door koken of braden.

Over het algemeen is er niets mis met invriezen, niet gefrituurd, maar gefrituurde gehaktballetjes. Er moet echter aan worden herinnerd dat ze niet zo lekker zijn als vers, en op deze manier tijd besparen werkt ook niet.