Hoe zuring in te vriezen voor de winter en wat te doen als er geen plaats is in de vriezer?

Zuring is een pretentieloze vaste plant die veel groeit in zomerhuisjes en huishoudelijke percelen. Sappige bladeren verschillen in hun oorspronkelijke smaak "met zuurgraad" en bevatten veel vitamines en mineralen die nodig zijn om de spijsvertering te verbeteren en de immuniteit te behouden. Daarom proberen verstandige huisvrouwen zuring voor de winter te bevriezen of op een andere manier greens te bereiden, veel van hen zijn uitgevonden. Ingevroren zuring wordt perfect bewaard tot de nieuwe oogst, wat betekent dat je het hele jaar door koolsoep kunt koken, bijgerechten kunt maken en taarten kunt bakken met groene vulling en je herinnert aan de zomer.

Zuring kiezen om in te vriezen

Met de komst van diepvriezers begonnen velen de traditionele conservenfabriek in banken te verlaten. Dit is begrijpelijk: wat te doen met sterilisatie, wanneer er al ondraaglijke hitte in de tuin is, is het beter om het product in stukjes te snijden en in de vriezer te laten. Bovendien blijven vitamines zonder warmtebehandeling beter.

Bijna alle groenten en fruit verdragen bevriezing goed; zuring is geen uitzondering. Deze plant bevat minerale zouten, flavonoïden, caroteen, vitamine C, K, PP, B1, B2 en na bevriezing blijft de set nuttige stoffen ongewijzigd. Het belangrijkste is om hoogwaardige greens te kiezen en deze correct te verwerken.

Zuring is een vaste plant. De eerste groene bladeren verschijnen begin juni. Zodra ze sterker worden en de benodigde voedingsstoffen binnenkrijgen, kunt u beginnen met oogsten. Je moet niet wachten tot de bladeren de grootte van een klis hebben en hun kleur veranderen in donkergroen: samen met een toename in massa, neemt ook het gehalte aan oxaalzuur toe, waarvan buitensporige consumptie ongewenst is.

Niet iedereen heeft de mogelijkheid om onafhankelijk groen te telen om te oogsten. Er is maar één uitweg - naar de markt of naar de groentewinkel. Let bij het kopen op verschillende tekens.

Hoe kies je een zuring?

• De bladeren moeten fris, heldergroen, dicht en elastisch aanvoelen.
• Een gescheurd blad straalt een specifiek zuur aroma uit.
• De greens zijn droog, niet bespoten met water.
• Er blijven niet minder dan 3 cm stelen over.

Koop geen zuring als de bladeren bedekt zijn met donkere of lichte vlekken. Zo'n plant is waarschijnlijk ten onrechte gevoed met kunstmest of behandeld met chemicaliën van parasieten. Je zou moeten weigeren van greens met zeer stoffige bladeren, omdat stof doordringt in het plantenweefsel en de smaak van het product bederft.

Voorbereiding voor het invriezen

Zuring moet onmiddellijk worden ingevroren zodra deze uit de tuin wordt verzameld of uit de winkel wordt gebracht. Voordat de plant in de vriezer wordt ingevroren, moet deze goed worden voorbereid.

Het voorbereidingsproces is verdeeld in verschillende fasen:

1. Het is noodzakelijk om voorzichtig door de bladeren te sorteren, traag, met duidelijke schade, ongelijke kleuren opzij te zetten. Afzonderlijk puin en onkruid dat per ongeluk in de bossen valt.
2. Spoel greens meerdere keren in ruim water. Neem hiervoor een plastic kom, vul met koud water en dompel de bladeren erin. Was de groenten voorzichtig met je handen en verdeel ze in een vergiet. Giet zuiver water en was de zuring opnieuw.
   

   Laat greens niet lang in het water liggen, anders worden de bladeren waterig.

3. De gewassen bladeren worden op een handdoek gelegd om te drogen.Als de zuring niet is gedroogd, zit er te veel water in de knuppel.
4. Snijd greens in reepjes of vierkanten, zoals je wilt. Bij het snijden moet speciale aandacht worden besteed aan de stelen. Als ze dik en ruw zijn, is het beter om ze kwijt te raken. Dunne verse stelen zullen het werkstuk niet bederven, ze kunnen samen met bladeren worden gehakt.

Nadat u de greens op deze manier hebt voorbereid en een van de hieronder beschreven invriesmethoden hebt gekozen, kunt u beginnen met werken.

Hoe zuring voor de winter te bevriezen?

Er zijn verschillende manieren om zuring in de vriezer te bevriezen. Welke te kiezen, hangt af van de grootte van de vriezer, de hoeveelheid verwerkt product, het doel van het werkstuk en de persoonlijke voorkeuren van de gastvrouw.

In pakketten

Het is handig om speciale voedselzakken te gebruiken om zuring in de vriezer te bewaren. U kunt een normale of met een ritssluiting nemen.

De gesneden bladeren worden gevouwen in een droge plastic zak, een beetje verpletterd met je handen om overtollige lucht vrij te laten, in twee knopen gebonden of vastgemaakt en naar de vriezer gestuurd.

Het is niet misplaatst om een ​​etiket met de inscriptie "sorrel" op de zak te plakken, om het in de toekomst niet met ander gras te verwarren en het jaar van bevriezing in te stellen. De datum en maand zijn optioneel, omdat de greens kunnen worden opgeslagen tot de nieuwe uitsnede.

In wegwerpcontainers

Als het volume van de vriezer het toelaat, kunt u in plaats van zakken plastic wegwerpcontainers van 250 ml of 500 ml nemen. De gesneden greens worden in een container geplaatst, afgesloten met een deksel en in een vriezer geplaatst.

In de vorm van ijsblokjes

Het is erg handig om greens in geportioneerde blokjes te bevriezen. Gebruik hiervoor siliconenmallen voor het bakken van cupcakes of een plastic mal voor het maken van ijs. Fijngehakte greens worden verpletterd met handen om het volume te verminderen en op blikken gelegd. Vervolgens wordt een beetje koud gekookt water in elke cel gegoten. Dit kan met een lepel of theepot.

De formulieren worden in de vriezer geplaatst en enkele uren bewaard (bij voorkeur 's nachts). De blokjes moeten goed bevriezen, anders is het moeilijk om ze uit de vorm te verwijderen. De greens bevroren in de vorm van blokjes worden in een zak of container geschud en naar de vriezer gestuurd voor verdere opslag.

Zuring Puree

Deze methode is vergelijkbaar met de vorige, omdat het ook formulieren gebruikt voor het maken van ijs, alleen wordt de zuring niet gesneden, maar verpletterd in een vleesmolen. De output is een waterige puree van verzadigde groene kleur, die in blikken wordt gelegd en onmiddellijk, zonder water toe te voegen, naar de vriezer wordt gestuurd. Na een paar uur, wanneer de greens grondig zijn ingevroren, worden ijsblokjes in zakken of containers gelost. Een dergelijke bereiding is nuttig voor het bereiden van vleessaus, groene koolsoep, verschillende sauzen en dressings.

Botervries

Zuring bevroren met boter is een uitstekende voorbereiding voor de winter, die perfect is voor soep met greens, roerei of taarten. Alles wat je nodig hebt om oxaalzuurolieblokjes thuis te maken, is boter en fijngehakte groene bladeren.

1. Boter moet van tevoren uit de koelkast worden gehaald en laten smelten. In geen geval mag u de olie op een vuur of in de magnetron verhitten om het proces te versnellen. Het is zo gemakkelijk om de structuur van het product te doorbreken. De olie zou spontaan zacht moeten worden.
2. Fijngehakte greens worden in een diepe kom geladen en boter wordt toegevoegd. De massa wordt gekneed met een houten lepel totdat deze homogeen wordt.
3. Het mengsel wordt in ijsvormen in cellen gelegd en ingevroren.

Klaarblokjes zuring en olie zijn perfect gescheiden van de wanden van de vorm. Ze worden in afzonderlijke containers gestapeld en in de winter gebruikt om uw favoriete gerechten te bereiden.

Frozen Sorrel Worsten

Een van de beste recepten voor het bereiden van zuring voor de winter is invriezen in de vorm van worstjes:

1. Stro gevouwen gevouwen in een vergiet en geblancheerd gedurende 1 minuut. Als u de tijd niet wilt bepalen, kunt u navigeren door de kleur van de bladeren. Zodra de kleuren van kleur veranderen, is het tijd om de warmtebehandeling te voltooien.
2. Het vergiet wordt uit de pan verwijderd en laat overtollig water weglopen en de greens worden afgekoeld tot kamertemperatuur.
3. Snijd de vershoudfolie in verschillende stukken. De gekoelde groenten worden in het midden van de film gedumpt, in de vorm van worstjes gerold en in de vriezer geplaatst.

Om zo'n blanco te gebruiken, is het niet nodig om van de film te bevrijden en alle greens te ontdooien. Het is voldoende om zoveel als nodig uit de worst te snijden en de rest op zijn plaats te zetten.

Koude opslag

Als je geen tijd hebt om een ​​vriezer te kopen, kun je een van de manieren overwegen om zuring in de koelkast te bewaren.

In eigen sap

Een uitstekend recept voor zuringbestanden zonder water, zout en verschillende kruiden, met warmtebehandeling:

1. Verschillende gesteriliseerde glazen potten worden tot de bovenkant gevuld met gehakt gebladerte.
2. De blikken worden geïnstalleerd in een breed metalen bassin, dat is gevuld met water zodat het de schouders van de blikken bereikt.
3. De structuur wordt op een fornuis gehesen en het water wordt aan de kook gebracht.
4. Groenen onder invloed van kokend water zullen sap afscheiden, koken en bezinken. Verse bladeren worden toegevoegd totdat de potten vol zijn.

Banken worden met deksels vastgeschroefd en in de koelkast of kelder opgeborgen. Dankzij het eigen sap gaat de zuring in de pot niet achteruit en blijft de belangrijkste toevoer van voedingsstoffen behouden.

Zout en kokend water

Een van de meest voorkomende methoden voor het oogsten van zuring is bestrooien met zout. Een laag zout wordt op de bodem van een schone glazen pot gegoten. Leg vervolgens een laag gehakte greens en bestrooi opnieuw met zout. Dit proces wordt herhaald totdat de pot volledig is gevuld met greens bestrooid met zout. Bewaar een dergelijk werkstuk onder plastic deksels in de koelkast.

Bij het gebruik van een dergelijke zuring is het belangrijk om de schotel niet te zout, omdat een aanzienlijke hoeveelheid zout al in ingeblikt voedsel is gelegd.

Sommige huisvrouwen geloven dat zout alleen niet voldoende is en dat de oogst langer zal duren als er nog steeds kokend water in de pot wordt gegoten. Zo'n product is binnen een jaar klaar voor gebruik.

Koud water

Een zeer eenvoudige en tegelijkertijd originele bereiding, waarbij alleen zuring en koud water betrokken zijn. Leg in een schone pot bladeren van groen, licht aanstampen om zoveel mogelijk te passen en vul het met koud water. De pot is gekurkt en gekoeld. Conserveringsmiddelen van derden zijn niet nodig, omdat hun rol wordt gespeeld door het zuur dat door de bladeren wordt afgescheiden.

Toch is vrieszuring de gemakkelijkste en handigste manier om greens voor de winter te oogsten, waardoor u alle smaak en nuttige eigenschappen van de plant kunt bewaren. Voor het koken hoeft het product niet te worden ontdooid. Het is voldoende om een ​​paar groene blokjes uit de zak te halen of een handvol folders uit de container te pakken en in de pan te gooien.