Hoe verse greens voor de winter in te vriezen: recepten voor elke smaak

In de zomer staan ​​veel huisvrouwen voor de keuze: verse greens voor de winter invriezen, drogen of zout? De eerste optie heeft veel voordelen, van de eenvoud van het inkoopproces tot het behoud van smaak en aroma. Om een ​​mooi en voedzaam product uit de vriezer te krijgen in het koude seizoen, in plaats van een verdorde slurry, moet je het van tevoren proberen. We zullen u vertellen welke greens kunnen worden ingevroren, hoe u dit correct kunt doen en hoeveel een dergelijk product kan worden opgeslagen.

Groenen en Dumplings Soep

Waarom greens bevriezen voor de winter?

Door het gehalte aan vitamines, macro- en micro-elementen overtreffen greens in de regel groenten, fruit en zelfs bessen. Dus, peterselie en dille, populair in Rusland, bevatten in grote hoeveelheden de volgende nuttige stoffen:

  • carotenoïden;
  • antioxidant vitamines: A, C, E;
  • vitamine K;
  • foliumzuur;
  • kalium en magnesium;
  • calcium en fosfor;
  • zwavel;
  • strijken;
  • chroom;
  • zink.

Het menselijk lichaam heeft deze chemische elementen het hele jaar door nodig, maar wordt in de winter geconfronteerd met een tekort. Hoe zit het met verse bladgroenten en kruiden die in winkels worden verkocht? Fabrikanten verbouwen ze vaak op verarmde grond, met behulp van kunstmest en pesticiden. In-store-producten helpen je lichaam waarschijnlijk niet gezonder te worden.

De beste manier om in de winter aan de behoefte aan vitamines en mineralen te voldoen, is door kruiden voor te oogsten. Bij het drogen en zouten gaan de meeste voedingsstoffen verloren, in tegenstelling tot bevriezing. Met deze laatste, met een competente aanpak, kunt u ook tot 50-60% van de smaak van het product besparen.

Bevroren groenten kunnen aan bijna elk gerecht worden toegevoegd: soepen, salades, gekookte aardappelen, vlees, vis. In fijngehakte vorm is het perfect als vulling voor hartige taarten, taarten en pannenkoeken. En grote bladeren van trossen gaan voedsel versieren.

Bevroren Groenen

Welke groenten kunnen worden ingevroren en welke niet?

Vanuit het oogpunt van het behoud van voedingsstoffen kunnen alle greens worden ingevroren. Snel invriezen bij temperaturen van -18 tot -25 graden kan tot 90-95% aan vitamines besparen. Gedeeltelijk vernietigd alleen vitamine C.

Er zijn echter nuances geassocieerd met een verslechtering van de smaak. Dus, waterige plantensoorten (bieslook, sla) worden na het ontdooien lusteloos, slijmerig en veranderen hun smaak. Natuurlijk kun je ze invriezen en ze bewaren als bronnen van vitamines. Maar eet je later?

Veel mensen houden er niet van hoe basilicum wordt na het ontdooien. Van verse kruiden verandert het in een smaakloos kruid. Daarom geven ervaren huisvrouwen de basilicum nog steeds de voorkeur.

Je kunt niet alleen 'salade'-groenten invriezen, maar ook medicinale kruiden: citroenmelisseblaadjes, munt, framboos, zwarte bes, wilgenroosje, tijm en anderen. Dergelijke preparaten zijn geschikt voor de bereiding van aromatische theeën, medicinale aftreksels en cosmetische procedures.

Groen snijden

Bereiding van greens voor invriezen

Om ervoor te zorgen dat de groenten geen donkergroene pap in de vriezer worden, moet deze zorgvuldig worden voorbereid op invriezen. Volg deze stappen:

  1. Giet warm (niet heet) water in het bassin, laat de planten er 2-3 minuten in zakken. Grondig spoelen.
  2. Onder stromend water afspoelen.
  3. Leg katoenen handdoeken in één laag, laat een uur drogen. Merk op dat u gras niet in direct zonlicht kunt laten staan.

Voor invriezen zijn greens die net in de tuin zijn verzameld meer geschikt.Hoe minder tijd verstrijkt vanaf het moment van verzamelen tot oogsten, hoe meer vitamines er overblijven.

Sommige minnaressen blancheren kruiden voordat ze invriezen (giet over kokend water). Met deze actie kunt u de houdbaarheid van het product verlengen, het is beter om de kleur en het aroma te behouden. Het vernietigt echter enkele vitamines. Blancheer de greens of niet, u beslist.

Drie manieren om greens te bevriezen

De keuze van de methode van invriezen hangt af van welke gerechten en dranken u in de winter kruiden gaat toevoegen.

Gesneden greens in een zak met rits

de gesneden

Fijngehakte greens zijn ideaal voor het bakken, soep, vlees en visgerechten.

Inkoop vindt plaats volgens een eenvoudig schema:

  1. Maal schone kruiden (inclusief stelen) met een mes, schaar of gebruik een blender.
  2. Doe de grondstoffen in zakken. Bij voorkeur vacuüm of met gesp om verwering van het aroma te voorkomen.
  3. Maak de greens in zakken plat en laat de lucht eruit.
  4. Stuur naar de vriezer.

Je kunt beide planten of een of meerdere planten tegelijk invriezen. Voor stoofschotels is een "mix" van dille, peterselie en koriander bijvoorbeeld zeer geschikt, en voor soep - van zuring, brandnetel en bietentoppen.

Groenen om in trossen in te vriezen

In bundels

Van trossen gras worden genomen om gerechten (bijvoorbeeld pizza) te versieren en toe te voegen aan salades.

Als u greens op deze manier wilt bevriezen, snijdt u eerst de stelen.

Kleine bundels kunnen in de volgende soorten verpakkingen worden verpakt:

  • vershoudfolie;
  • folie;
  • perkamentpapier.

Vorm "rollen" van greens en stuur naar de vriezer. Wanneer u het product wilt krijgen, opent u gewoon het pakket aan de bovenkant en snijdt u de juiste hoeveelheid bladeren af.

Groenen in ijsblokjes

In ijsblokjes

Huisvrouwen gebruiken deze methode zelden, maar tevergeefs. Kruidenblokjes worden handig in de soep gegooid aan het einde van het koken. En in deze vorm kun je medicinale planten invriezen en vervolgens aan thee toevoegen of gebruiken om de huid van het gezicht af te vegen.

De procedure is als volgt:

  1. Verwijder de ijsblikken (bij voorkeur siliconen), spoel grondig en droog.
  2. Maal de kruiden zoals aangegeven in het eerste recept.
  3. Tamp de kruiden in 2/3 volume blikken. Giet koud gekookt water.
  4. Stuur naar de vriezer.

Welke manier van invriezen u ook kiest, bewaar het product bij een temperatuur van maximaal -18 graden. Anders verliest het snel nuttige eigenschappen. Plaats geen vlees, vis, zeevruchten in hetzelfde compartiment met bevroren greens, omdat het geuren zeer absorbeert.

Groenen bevroren in vormen

Houdbaarheid van bevroren greens

Met de juiste naleving van de vriestechnologie en een temperatuur van -25 tot -18 graden, is de houdbaarheid van greens 1-1,5 jaar. De vitamines in het product beginnen echter na 8 maanden af ​​te breken. Het is daarom raadzaam om het gebruik niet uit te stellen.

Als de greens worden opgeslagen bij een temperatuur van -8 tot 0 graden, begint het na 3 maanden zijn gunstige eigenschappen te verliezen. En haar smaakkwaliteiten zijn slechter dan die van "sterk bevroren".

Waarom kunnen planten niet meerdere jaren in de vriezer liggen? Tijdens opslag verdampt er langzaam vocht uit, wat niet alleen leidt tot verlies van smaak, maar ook tot de vernietiging van chemische elementen.

Gehakte greens in een pot

Hoe een product ontdooien zonder vitamines te verliezen?

Veel huisvrouwen maken fouten, niet tijdens het oogsten van groen, maar bij het ontdooien.

Houd er rekening mee dat het product een aanzienlijk deel van de vitamines verliest in de volgende gevallen:

  • je laat het bij kamertemperatuur ontdooien;
  • onmiddellijk in kokend water of hete olie gooien;
  • ontdooien en opnieuw invriezen.

Zoals u al begrepen heeft, vervallen nuttige stoffen bij plotselinge temperatuurveranderingen. De eenvoudigste manier om deze situatie te voorkomen, is door de kruiden uit de vriezer naar de koelkast te verplaatsen. Daarna zullen ze geleidelijk ontdooien.

Als je greens aan de salade gaat toevoegen, snij je de bos direct in bevroren vorm. En eet het gerecht onmiddellijk op, zonder te wachten tot de kruiden volledig zijn ontdooid.

Bevroren groenten worden aan soepen, vlees en vis toegevoegd aan het einde van het koken, wanneer het vuur op het fornuis niet meer brandt. Een betere onmiddellijk voordat eten op tafel wordt geserveerd. Dan kan een deel van de vitamines worden opgeslagen.

Greens invriezen, bewaren en ontdooien is dus een hele wetenschap. Onjuiste acties kunnen de smaak en het aroma van kruiden verpesten, waardevolle stoffen vernietigen en de houdbaarheid verkorten. Maar in de winter wacht het lichaam op vitaminesupplementen. Lees daarom de regels en tips in het artikel zorgvuldig door voordat u het product klaarmaakt.

materiële auteur verandert van
Laat een reactie achter

schoonmaak

wassen

vlekken