Ideal frio: que temperatura deve estar no freezer e na geladeira?

Para que os produtos durante o armazenamento não percam suas qualidades, é importante entender qual temperatura deve estar na geladeira. Acredita-se que o "padrão ouro" seja + 4 ° C na câmara principal e -18 ° C no congelador. Porém, diferentes grupos de produtos (carne e produtos semi-acabados, laticínios, legumes, ervas frescas etc.) requerem condições específicas de temperatura. Vamos descobrir o quão frio deve estar no verão e no inverno no freezer, nos compartimentos das portas e nas prateleiras da geladeira.

A escolha das condições de temperatura da geladeira e do freezer

Temperatura média e normal

A questão das temperaturas não é tão simples quanto parece. O fato é que muitos fatores influenciam a operação de uma unidade de refrigeração. Os mais importantes são dois deles:

  • A temperatura fora da geladeira. Depende da estação do ano, das características climáticas da região em que a geladeira é operada. Quanto mais alta a temperatura externa, mais calor entra na câmara toda vez que a porta é aberta.
  • O grau de carga da geladeira. Se o volume de suprimento for muito grande ou pequeno, a carga do compressor aumenta e fica mais difícil manter a temperatura ideal.

Se a geladeira estiver vazia, coloque várias garrafas de água nas prateleiras. Isso facilitará a operação do compressor, pois a água acumula um poço frio.

A abordagem dos fabricantes para determinar a temperatura ideal também varia. Assim, um grande fabricante de equipamentos de refrigeração BOSCH indica no manual de operação que a temperatura normal no compartimento principal é de + 4 ° C, no congelador - -18 ° C. Outros fabricantes podem usar métodos diferentes de cálculo e indicar números diferentes.

Os números indicados são a temperatura média. Pode ser alcançada com o carregamento ideal e a porta não deve abrir por muito tempo. Durante esse período, a temperatura em todas as seções do compartimento da geladeira será igualada. Mas quando você abre a porta, um fluxo de ar quente da sala entra no dispositivo, tornando o ar na parte da câmara mais próxima da sala mais quente.

Temperatura normal é o valor no qual os produtos no refrigerador não se deterioram pelo maior tempo possível. Especialistas normais chamam a temperatura na faixa de + 2 °C a + 4 ° C.

Recipientes retráteis na geladeira

Área de armazenamento dependendo da temperatura

O ar quente que entra no refrigerador quando a porta está aberta altera a temperatura em diferentes zonas de maneira diferente. Se você medir a temperatura no recipiente para legumes e na prateleira superior, os indicadores serão diferentes. Mas isso não é sinal de operação incorreta da geladeira. A distribuição desigual de temperatura permite selecionar várias áreas de armazenamento na geladeira, cada uma com seu próprio microclima.

Ao distribuir produtos na geladeira, levando em consideração as peculiaridades das áreas de armazenamento, os seguintes resultados podem ser alcançados:

  • O prazo de validade de cada produto aumentará.
  • Graças ao modo de armazenamento ideal, o sabor permanecerá inalterado por mais tempo.
  • O armazenamento adequado preservará as vitaminas e outros nutrientes valiosos.

Mas, para alcançar esses resultados, é necessário entender como o microclima de cada zona difere e para o armazenamento de quais produtos é mais adequado.

A diferença de temperatura na geladeira e no freezer

Freezer

O freezer, ou freezer, é uma zona com uma temperatura mínima.Se o frigorífico for de dois compartimentos, o congelador está localizado atrás de uma porta separada e é melhor isolado do compartimento do frigorífico. Com refrigeradores de uma câmara, é possível colocar alimentos no freezer apenas se você abrir a porta comum. Isso reduz a eficiência do refrigerador e sobrecarrega o compressor.

A maioria dos fabricantes ajusta o equipamento de controle para que ele fique entre -12 ° C e -24 ° C no freezer. Nesse caso, o passo de um ponto de controle para outro é geralmente de 6 ° C.

Nesse caso, os modos têm o seguinte objetivo:

  • O padrão operacional com uma carga média do compressor é um modo de temperatura de -18 ° C. Ao mesmo tempo, os produtos são muito bem congelados.
  • Uma temperatura de -12 ° C economiza energia, mas menos efetivamente garante a segurança dos produtos. Pode ser ligado se a carga do freezer for pequena e, no modo médio, os produtos congelarem.
  • A carga máxima (-24 ° C) é aconselhável quando você precisa congelar rapidamente os alimentos carregados. Este modo é ligado por um curto período de tempo e após 2-3 horas a unidade de refrigeração volta ao modo padrão.

Os refrigeradores modernos equipados com uma unidade de controle eletrônico geralmente possuem um programa "Quick Freeze". Quando ligada, a própria unidade de controle esfria o freezer a -30 ° C e, depois de 120 minutos, retorna o compressor ao modo normal. O congelamento rápido garante a máxima preservação de vitaminas em frutas, vegetais e ervas.

Área de frescura na geladeira

Zona de frescura

Este compartimento na geladeira destina-se a queijos, verduras, peixe cozido, bolos etc. O compartimento fechado cria um microclima exclusivo, caracterizado por alta umidade a uma temperatura de + 3 ° C.

A zona de frescura é marcada de forma diferente em geladeiras de diferentes fabricantes. As designações mais comuns são Opti Fresh Zone, BioFresh Zone, Cool Select Zone.

A zona fresca não deve ser confundida com a zona zero. Este compartimento (nem todos os modelos possuem) foi projetado para armazenar carne refrigerada, aves, frutos do mar, peixes. A temperatura não sobe acima de + 2 ° C e não cai abaixo de 0 ° C.

Se não houver compartimento para a zona zero em sua geladeira, as condições o mais próximo possível dela serão observadas na prateleira superior da geladeira. Aqui, os produtos caem no frio proveniente do freezer (desde que o freezer esteja instalado na parte superior da unidade de refrigeração).

Prateleiras de geladeira médias

Prateleiras médias

A temperatura nas prateleiras do meio depende muito da frequência com que a porta da geladeira é aberta. A faixa de temperatura característica desta área de armazenamento é de + 3 ° C a + 5 ° C. Esse modo é ideal para armazenar sopa em uma panela, cereais cozidos e outros pratos principais, ovos, saladas, compras, laticínios, refrigerantes e outros refrigerantes.

Refeições prontas não devem ser colocadas na geladeira antes de esfriarem até a temperatura ambiente. Alimentos quentes aumentam bastante a temperatura na câmara, o que cria uma enorme carga no compressor.

Recipientes para frutas e legumes na geladeira

Recipientes para frutas e legumes

Recipientes para legumes geralmente estão localizados à distância máxima do freezer. Para o armazenamento de culturas de raízes (batatas, beterrabas, cenouras) e frutas (maçãs, peras), uma temperatura na faixa de + 3 ° C a + 6 ° C é ideal. Não é aconselhável que a temperatura nos recipientes caia para 0 ° C ou menos, pois isso levará ao congelamento dos produtos.

Cuidados especiais devem ser tomados para manter a limpeza em recipientes de vegetais e na área de frescura. Alta umidade e temperatura relativamente alta são o ambiente mais favorável para o desenvolvimento de moldes.

Frutas exóticas (bananas, abacaxis, maracujá) não devem ser armazenadas na geladeira. Devido ao fato de essas frutas crescerem em climas quentes, a exposição a baixas temperaturas leva à rápida deterioração de delicadas frutas tropicais.

Bebidas na prateleira da porta da geladeira

Prateleiras na porta

Esta área de armazenamento é a mais quente. Quando você abre a porta, as prateleiras ficam do lado de fora do compartimento da geladeira, então a temperatura aqui é de 1-2 graus acima da média.Armazene nessas prateleiras um recipiente com manteiga, ovos, molhos (ketchup, maionese, mostarda), refrigerantes, medicamentos (velas, colírios, soluções injetáveis).

Esquema de distribuição de produtos na geladeira

Tabela de armazenamento do produto

Para facilitar a percepção das informações apresentadas, preparamos uma tabela que reflete as temperaturas ideais para armazenar alimentos em uma geladeira doméstica.

Categoria do produtoTempo de armazenamentoTemperatura ideal
Carne Fresca Crua1,5-2 diasde + 1 ° C a + 3 ° C
Peixe fresco refrigeradoaté 2 diasde 0 ° C a + 2 ° C
Ovos crusaté 28 diasde + 2 ° C a + 5 ° C
Sopas, pratos principaisnão mais que 5 diasde + 2 ° C a + 5 ° C
Leite e Laticíniosde acordo com a data de validade indicada na embalagem+ 4 ° C
Produtos de panificaçãonão mais que 72 horas+ 5 ° C
Bolos, docesnão mais que 72 horasde + 1 ° C a + 3 ° C
Legumes e verdurasde 5 dias a 1 mêsde + 4 ° C a + 7 ° C
Bagas frescasnão mais que 2 diasde + 2 ° C a + 4 ° C
Frutas (exceto exóticas)não mais que 7 diasde + 2 ° C a + 6 ° C

Para evitar intoxicação alimentar, verifique regularmente o conteúdo da geladeira e descarte os alimentos estragados. Lamenta que o pão mofado ou a manteiga rançosa sejam muito mais rápidos do que uma dor de estômago.

Os produtos estragados que podem ser processados ​​(por exemplo, leite azedo) devem ser processados ​​o mais rápido possível. Caso contrário, eles se tornarão um terreno fértil para o desenvolvimento de bactérias e fungos. Esses microrganismos podem não apenas se espalhar para produtos ainda não estragados, mas também se tornar uma fonte de odores desagradáveis, dos quais será muito difícil se livrar.

Também fornecemos uma tabela com temperaturas ideais para unidades comerciais que operam em pontos de venda:

Objetivo do refrigerador ou da vitrineTempo de armazenamentoTemperatura ideal
Armazenamento de carne congelada1-2 semanas por pacote, 4-11 dias descompactadode -25 ° C a -12 ° C
Armazenamento de produtos no departamento de enchidos10-30 dias, dependendo da variedadede 0 ° C a + 6 ° C
Armazenamento e venda de sorvete moleNão mais que 1 semanade -22 ° C a -5 ° C
Armazenamento e venda de sorvetesNão mais que 6 mesesde -22 ° C a -12 ° C
Armazenagem e venda de queijos5 a 15 dias, dependendo da variedadede + 2 ° C a + 10 ° C
Armazenamento de flores1 a 4 semanas, dependendo do tipode + 4 ° C a + 6 ° C

Termômetro na geladeira

Dicas úteis

A geladeira, como qualquer outro eletrodoméstico, requer conhecimento das regras de operação e cuidados. Leia atentamente as instruções antes de usar a unidade de refrigeração pela primeira vez. Isso ajudará não apenas a entender como descongelar adequadamente um freezer, mas também a escolher as condições ideais de temperatura.

Descongele a geladeira em tempo hábil. O gelo que cresceu nas paredes do freezer interfere na troca de calor entre o ar na câmara e o freon nos tubos. O degelo permite prolongar a vida útil do compressor e reduzir significativamente o consumo de energia.

Faça sacolas e sacos plásticos para armazenamento de alimentos. Eles não permitirão que os alimentos absorvam odores. Além disso, se um produto começa a se deteriorar, bactérias e fungos não podem se espalhar por toda a câmara.

Se você precisar fazer uma medição de temperatura, pegue um termômetro funcional, coloque-o em uma placa seca e coloque-o no centro do recipiente ou prateleira em que planeja medir a temperatura. Você pode verificar o termômetro após 10 minutos a partir do momento em que a porta foi aberta pela última vez.

Seguir nossas recomendações permitirá prolongar a vida útil da geladeira, preservar o sabor e a frescura dos produtos adquiridos. Esse resultado vale o esforço, não é?

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