Dois-je laver les champignons avant de les cuire ou de les congeler?

Les champignons bien préparés deviennent le plat principal de la table: les adultes et les enfants adorent les soupes aux champignons, les plats d’accompagnement et les collations. On n'obtient pas du tout de goûteux pour frire ou cuire le produit: les champignons sont réputés pour leur rigidité, leur teneur en eau et autres incidents. Dois-je laver les champignons avant de les faire frire, comment les nettoyer et les envoyer au congélateur? Le lavage et le nettoyage affectent de manière significative la qualité et le goût des champignons. Nous voulons aider les ménagères à maîtriser la préparation des champignons car ce n’est pas si simple.

Caractéristiques de la préparation de champignons

Les questions sur la cuisine et la préparation des champignons sont parmi les plus discutées dans la communauté culinaire.

Les champignons sont cuits immédiatement après le nettoyage: ils n'ont donc pas le temps de se détériorer. Si les champignons se couchent, ils vont perdre beaucoup de vitamines et se durcir, recouverts de taches sombres.

La méthode de préparation dépend des champignons qui ont été prélevés. Si forêt fraîche - alors vous devez les nettoyer soigneusement des débris et couper la partie inférieure des jambes. Le film est très délicat, vous ne pouvez pas l'enlever.

Les champignons de magasin ne peuvent pas être nettoyés avec une telle minutie, mais il est recommandé de retirer le film du chapeau.

En ce qui concerne les champignons, les avis des cuisiniers étaient partagés: certains disent que l'eau gâche l'apparence et le goût du produit, d'autres pensent que le rinçage est obligatoire.

Nettoyer ou laver?

Pourquoi beaucoup de gens négligent de laver les champignons avant la cuisson? L'eau peut assombrir la chair tendre. De longs champignons crus à la température ambiante entraînent une perte de forme.

Les champignons eux-mêmes contiennent beaucoup d'humidité et ont la capacité de l'absorber rapidement. C'est pourquoi les faire tremper est strictement contre-indiqué. Mais dans certains cas, on ne peut pas se passer d’eau: personne n’a besoin de morceaux de terre, d’aiguilles, de feuilles et de poussière dans un plat à champignons tout prêt.

Le produit ne doit pas être lavé avant séchage et friture. Dans ce cas, ils sont nettoyés avec une brosse ou une éponge.

Comment laver les champignons avant la cuisson pour qu'ils ne deviennent pas trop liquides:

1. Rincez-les très rapidement, en 5 à 10 secondes.
2. Utilisez de l'eau fraîche.
3. Après le lavage, étalez immédiatement les champignons sur une serviette en papier ou une serviette gaufrée, de manière à absorber l'excès d'humidité. Attendez environ 15 minutes.
4. Commencez le nettoyage, puis commencez à cuisiner.
5. Soit dit en passant, le lavage peut être remplacé en essuyant avec un chiffon humide.

Astuce
N'ayez pas peur de laver les jeunes champignons - ils sont assez denses et ne sont pas tellement sujets à l'accumulation d'humidité. Ils sont même autorisés à tremper dans de l'eau salée pendant 15 minutes pour éliminer les parasites et les particules de saleté.

Les champignons purs n'ont pas besoin d'être lavés. Si vous avez peur, faites attention au traitement thermique du produit: la friture et la cuisson élimineront les agents pathogènes.

Technique de nettoyage des champignons:

1. Avec un couteau, couper une partie de la jambe et toutes les zones endommagées, le cas échéant. Couper la jambe 1-2 mm, si le champignon est stocké pendant une longue période - puis plus.
2. Épluchez les gros fruits spéciaux pour les champignons ou simplement avec une brosse douce, par exemple pour les mains. Vous pouvez obtenir en utilisant la fiche soigneusement.
3. Le chapeau doit être nettoyé à l'extérieur et à l'intérieur. Ramassez le film au bord du chapeau avec une lame de couteau et pelez-le avec précaution. Étant donné que les couches supérieures des champignons sont sujettes à l'accumulation de métaux lourds et d'autres substances nocives, cette action est considérée comme obligatoire.
4. Dans les gros et vieux champignons, il vaut mieux enlever le "collier".

Conseils de purityis.decorexpro.com
S'il n'y a pas de brosse spéciale ou si vous avez peur d'endommager les champignons à l'aide de poils, recouvrez-les d'un morceau de flanelle ou de tout autre chiffon doux.

Les champignons sont rarement consommés crus, mais si vous êtes un gourmet, nettoyez le produit très soigneusement. Pour la désinfection, il est recommandé de réchauffer les champignons au micro-ondes ou au four pendant une minute.

Comment stocker, congeler

Les règles de conservation des champignons exigent la conformité: les champignons sont un produit périssable.

Est important
Si les champignons sont frais, mais qu'ils doivent être préparés demain ou après-demain, ne les lavez ni ne les nettoyez! Placez simplement le sac de produits sur la tablette inférieure du réfrigérateur.

Règles de stockage de base:

1. La première chose à savoir sur les champignons: toutes les manipulations sont effectuées immédiatement avant la cuisson.
2. Ne pas attacher un sac en plastique de manière à ne pas accumuler l’humidité sécrétée par les champignons.
3. La durée de conservation maximale dans le réfrigérateur est d'une semaine. Gardez la température dans la chambre entre 2-4 degrés.

Le stockage à long terme dans le congélateur est également possible. Comment aborder la congélation du produit:

1. Il suffit de les essuyer avec un chiffon humide et de les nettoyer conformément à toutes les règles.
2. Vous pouvez couper les champignons en tranches et saupoudrer de jus de citron pour une meilleure conservation.
3. Il est préférable de placer le produit dans un film plastique.

Et le dernier: comment faire un délicieux plat de champignons surgelés? La décongélation ne doit pas être effectuée complètement, sinon les champignons noircissent et deviennent aigres.

Préparez les champignons correctement et ils ne vous décevront pas. C'est un produit très parfumé, doux et sain.