Comment faire cuire le riz - instructions détaillées?

Pour bien cuire le riz, vous devez d'abord le rincer à l'eau jusqu'à ce qu'il soit transparent, en le nettoyant de la poussière et des particules étrangères. Pour ce faire, mettez les gruaux dans une passoire et remplacez-les par un filet d'eau courante.

Il est plus facile de contrôler la transparence de l'eau en versant de l'eau dans un bol de céréales, en agitant légèrement et en drainant le liquide. Tous les grains surgissants doivent être enlevés.

Si la céréale est trempée pendant 20 à 60 minutes ou plus, elle bouillira deux fois plus vite et contiendra une quantité minime de substances féculentes et son goût sera plus saturé.

Après le trempage, l'eau doit être évacuée - avec la poussière, les fines particules et l'amidon. La quantité de liquide de cuisson doit être réduite.

Astuce Pour préparer des plats collants, le riz n'a pas besoin d'être lavé. Un rinçage de poussière suffit.

Les proportions standard d'eau et de riz sont d'environ 2: 1. Chiffres exacts pour cuisiner différents types:

temps de cuisson du riz

Il est important d'observer les proportions d'eau et de riz. Si vous versez plus, il deviendra liquide, si moins, les grains seront durs.

Différents types de riz

Batterie de cuisine de riz

Le riz peut être cuit sur le feu dans une casserole, une casserole, une mijoteuse, un cuiseur à riz, cuit au four, il existe des recettes de céréales en pots.

Pour que les grains ne collent pas au fond de la casserole, les plats doivent être sélectionnés avec un fond épais et un couvercle hermétique avec sortie de vapeur, et remuez les céréales périodiquement pendant la cuisson.

Vous n'avez pas besoin de prendre de récipients émaillés - il est préférable d'utiliser une casserole en aluminium ou en fonte.

Quelle eau prendre, combien et quand saler

Le goût du riz dépend de la qualité de l'eau. S'il n'y a pas d'eau claire en bouteille, de l'eau filtrée ou bouillie convient. Il est préférable de saler avant de remplir le riz dans la casserole.

Pour 1 verre de riz est pris pas plus de 1 c. les épices. L'eau bouillira plus longtemps, mais vous n'aurez pas à mélanger les céréales. Le sel et les assaisonnements peuvent être ajoutés à un plat déjà préparé.

riz bouilli

Comment faire cuire différents types de riz pour un plat d'accompagnement

Il existe trois technologies principales:

  • la céréale est abaissée dans de l'eau froide et cuite jusqu'à absorption du liquide;
  • les grains sont versés dans de l'eau bouillante, bouillis jusqu'à tendreté, l'excès d'eau est drainé (cela élimine le risque de collage des grains);
  • Des céréales sont ajoutées à la viande frite et cuites dans une petite quantité de liquide (par exemple, pour le pilaf).

La première option est classique, selon le type de céréale, les détails de la recette, le temps et les proportions vont changer:

  1. Kruglozerny: les céréales préparées, le sel et les épices sont versés dans de l'eau froide. Après ébullition, le feu est réduit au minimum, le riz recouvert d’un couvercle et cuit jusqu’à évaporation complète de l’eau; le processus complet prend généralement 20 à 25 minutes. Pas besoin de remuer.
  2. Le grain moyen est cuit après avoir bouilli pendant environ 25 minutes, puis infusé pendant 5 à 10 minutes. Dans ce cas, il est préférable de remplacer le couvercle par une serviette propre: il absorbe l'excès d'humidité et retient mieux la chaleur. Lorsque insisté, le riz sera plus savoureux.
  3. Les espèces à grains longs sont cuites 15 à 20 minutes après ébullition, à feu doux. Il est important de couvrir le récipient avec un couvercle - l'eau s'évaporera plus lentement et les grains seront cuits plus rapidement et moins détruits. Laisser les variétés à grain long sous une serviette après la cuisson pendant 5 à 10 minutes, afin de les préparer au maximum.
  4. Le riz brun est cuit de la même manière que les variétés à grains longs, mais le temps de cuisson est porté à 40 minutes, puis laissez les céréales reposer sous une serviette.

Conseil Si l'eau de la casserole est déjà bouillie et que le riz n'est qu'à moitié prêt, vous pouvez ajouter un peu d'eau bouillante. Mais ne mélangez pas les céréales, essayez de distribuer l'eau uniformément.

Cuisson du riz

Secrets de riz en vrac

Le plus difficile à faire des céréales à l'aspect rond et friable. Pour obtenir la consistance désirée, il devra être lavé à plusieurs reprises ou laissé tremper pendant une demi-heure, en remuant de temps en temps, puis lavé plusieurs fois jusqu'à ce que l'eau devienne claire.

Pour le riz friable, on utilise des variétés à grains longs ou des céréales cuites à la vapeur, qui ne collent jamais et ne nécessitent pas de trempage.

Important! Pour faire un plat friable, vous ne pouvez pas mélanger les céréales, sinon les grains se casseraient et produiraient de l'amidon. Il suffit de mélanger le riz une fois au début de la cuisson pour qu'il ne colle pas au fond de la casserole.

Comment faire cuire le riz cuit à la vapeur:

  1. Les gruaux sont soigneusement lavés jusqu'à ce que l'eau soit transparente (en moyenne, quatre fois).
  2. Il est rempli d'eau dans un rapport de 1: 2.
  3. Verser les grains directement dans l'eau bouillante et réduire immédiatement le feu au minimum.
  4. Cuire sous un couvercle fermé jusqu'à ce que le liquide s'évapore.
  5. Le temps de cuisson approximatif est de 12 minutes.

Conseil Le secret du riz friable de purity.designuspro.com: Lors de la cuisson, ajoutez une goutte d'huile végétale dans la casserole.

Bouillie de riz

Riz pour la bouillie

Pour les céréales liquides, les proportions de céréales et de liquide peuvent atteindre 1: 6. Pour obtenir une consistance semi-visqueuse, on verse 1 partie de riz avec 4 parties d'eau, pour une masse visqueuse normale, 3-4,5 parties d'eau suffisent. Pour le porridge "frottis" sont prises rondes et petites variétés de riz.

La bouillie de lait est cuite à partir de riz rond. Pour 1 tasse de riz rond, 400 ml de lait et la même quantité d’eau sont prélevés. Avant la cuisson, rincez les céréales, versez de l'eau froide, portez à ébullition et laissez cuire 6 minutes.

Ensuite, le feu est réduit, le lait est versé. Le porridge languit et remue à feu doux pendant environ 20 minutes.

Sushi et petits pains

Rouleaux et sushi: fonctions de cuisson du riz

Pour les plats de la cuisine japonaise, il existe une variété spéciale de riz japonais: Sen Soya, Mistral, Japonais. Avec quelques réserves, le grain rond habituel convient également, mais il doit être de la plus haute qualité, sans grains cassés.

Les sushis et les petits pains ont besoin d’une consistance collante et molle, sinon ils ne garderont pas leur forme - pour que le riz ne bouillonne pas et ne soit friable, vous devez le faire bouillir correctement.

Etapes de cuisson du riz japonais:

  1. Les gruaux sont bien lavés et trempés.
  2. Les grains sont versés avec de l'eau froide dans un rapport de 1: 1,5.
  3. La casserole est placée à feu moyen et recouverte d'un couvercle. Avant de faire bouillir dans l'eau, vous pouvez plonger un morceau d'algue nori. Elle donnera l'arôme caractéristique des plats de riz japonais.
  4. Lorsque l'eau bout, le feu est réduit au minimum.
  5. Temps de cuisson 15 minutes. Ensuite, la casserole est retirée du poêle et laissée encore 15 minutes.
  6. Pour faire le plein, utilisez 2 c. vinaigre de riz, 1 c. sel et autant de sucre. Les composants sont mélangés dans un plat séparé et mis à feu. La vinaigrette est cuite jusqu'à ce que les ingrédients en vrac se dissolvent. La sauce ajoutera un caractère collant supplémentaire à la masse.
  7. Le riz légèrement refroidi est assaisonné de sauce et bien mélangé.
  8. Une fois le mélange refroidi, vous pouvez commencer à cuire des petits pains ou des sushis.

Il y a une option de cuisson dans une mijoteuse. Les variétés japonaises sont trempées pendant 30 minutes, les grains ronds ne peuvent pas être trempés. Pour la cuisson, le mode “riz” ou “cuisson” est sélectionné 10 minutes + “cuisson” 20 minutes. La sauce à la vinaigrette est la même.

Riz bouilli pour la garniture

Conseils de cuisine

Le riz va bien avec diverses épices. Le goût du plat change si vous ajoutez du curry, du safran, du curcuma, du zira, des graines de carvi, de la cardamome, de la cannelle.

Pour préserver la couleur blanche du grain pendant le processus de cuisson, une pincée d'acide citrique ou une goutte de vinaigre est ajoutée.

Pendant la cuisson, il n'est pas nécessaire de soulever le couvercle. Cela réduira la pression et ralentira la cuisson.

Le meilleur assaisonnement pour le riz est le beurre. Ils l'ont mis en douceur pour qu'il se propage plus rapidement à travers la croupe. Mélanger soigneusement pour ne pas briser le grain.

Vous savez maintenant comment cuisiner différents types de riz en accompagnement de sushi et de petits pains. Vous pouvez également le faire cuire sur un bouillon, un ragoût avec des légumes, de la viande ou de la volaille. Bon appétit!

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