Dois-je laver mes œufs avant la cuisson et la conservation?

La plupart des scientifiques s'accordent sur le fait que les œufs doivent être lavés avant la cuisson, et particulièrement soigneusement, avant d'être consommés crus. Cependant, il existe différentes vues contradictoires sur le point de savoir si la désinfection est nécessaire avant la pose dans l'incubateur et avant le stockage.

En bref sur l'essence du danger

Comme vous le savez, les œufs apparaissent à partir de l'anus des oiseaux, ce qui provoque à eux seuls le désir de les laver. Le danger réside vraiment dans les infections qui tombent sur la coquille avec les déchets naturels:

• salmonelle
• helminthes
• mycoplasmes

Ils ne pénètrent pas dans l'œuf tant que la coquille n'est pas intacte. Mais, cela vaut la peine de craquer, et l’infection est tout à fait capable d’infecter le produit ou le poussin éclos.

Y a-t-il des œufs sans danger?

Il est difficile de donner une réponse définitive. Tout œuf pondu par un oiseau sain à 100%, qu’il s’agisse d’une oie ou d’une caille miniature, est sans danger. Le problème est qu’aucune entreprise, et encore moins une ferme ou un ménage, ne peut garantir la santé de tous ses oiseaux.

Dois-je laver des œufs de caille?

Ces oiseaux ne sont pas aussi forts que les canards ou les oies, mais ils sont toujours sujets à la salmonellose. Ils ont également des mycoplasmes et des helminthes. Par conséquent, les œufs de caille nécessitent exactement le même traitement que le poulet. La différence réside dans le fait que le risque est légèrement inférieur, car, selon les observations des éleveurs, l'immunité des petits oiseaux est supérieure à celle des poulets domestiqués depuis longtemps.

Fait intéressant
La première place dans le risque de salmonellose n'est pas du tout les œufs de poule, mais les œufs de canard et d'oie.

Deux approches de stockage et de reproduction

Pourquoi les microorganismes nuisibles n'infectent-ils pas le jaune et les protéines jusqu'à ce que les coquilles se fissurent? Après tout, il est recouvert de micropores ... Il s’agit du film protecteur qui enveloppe l’œuf de l’extérieur - la cuticule. Elle constitue une barrière puissante entre toutes les bactéries et l’intérieur d’un œuf. Si vous lavez soigneusement l'œuf, il endommagera la cuticule. Toute infection pénètre facilement à travers les pores du produit. Par conséquent, les scientifiques russes estiment que les œufs ne doivent pas être lavés avant leur stockage.

Les experts étrangers ont un avis différent: même à l'usine, la coquille doit être désinfectée et, avant tout stockage prolongé, lavez-la et mettez-la dans un plateau propre destiné uniquement aux œufs. Cependant, même les plats les plus propres ne donnent pas la stérilité, sinon les produits dans le réfrigérateur ne se gâteraient jamais.

La même double approche de l'incubation. Les défenseurs de la désinfection estiment qu'il faut prendre soin des poussins et désinfecter les œufs avant de les déposer dans l'incubateur. Dans le cas contraire, à peine éclos, les poussins courent le risque d'être infectés et leur corps est encore trop faible pour résister aux infections.

Les opposants à cette approche insistent sur le fait que la désinfection de la coque interfère avec la formation naturelle de l’immunité. Le résultat est une population faible et résistante aux maladies.

Fait intéressant
Dans des conditions de laboratoire, davantage d'œufs émergent d'œufs désinfectés. Cependant, l'expérience de la ferme ne confirme pas ces résultats.

Avant de cuisiner

Des ressources purityis.decorexpro.comAprès avoir examiné tous les avantages et les inconvénients, il est vivement recommandé aux lecteurs de toujours laver leurs œufs avant la cuisson. Surtout si les œufs sont achetés sur le marché ou sortis d'un chez-soi.

Si l'œuf présente des fissures ou s'il n'est pas frais (selon les scientifiques, la protection des cuticules s'affaiblit 5 jours après la ponte, le stockage au réfrigérateur ne ralentit que partiellement le processus), il est recommandé non seulement de laver la coquille à fond, mais également de cuire le produit pendant au moins 10 minutes. faire frire les œufs et les omelettes des deux côtés.

Quoi laver

Avant de manger, un oeuf est lavé avec du savon à lessive, puis il est recommandé de jeter une serviette ou une éponge. En guise de compromis, un détergent à vaisselle, un savon de toilette ou antibactérien fera l'affaire. Une nuance importante est que la substance ne doit pas pénétrer à l'intérieur du produit. Il est donc formellement interdit de prendre des substances fortement toxiques, particulièrement toxiques.

Pour un incubateur, la coque est le plus souvent traitée avec des moyens spéciaux: Virocid, Monclavit-1, Brocarsept, etc. Le peroxyde d'hydrogène plus simple (jusqu'à 1,5%) et le permanganate de potassium conviennent également à la chirurgie. Les œufs sont trempés dans la solution, puis la saleté adhérente est enlevée avec une brosse douce ou une éponge. Ensuite, laissez la coquille sécher sur un chiffon propre.

Est important
Faire tremper les œufs pour l'incubation dans une solution tiède, entre 30 et 36 degrés Celsius.

En général, tous les œufs sont un produit biologiquement sale, si l’on parle de la coquille extérieure. Laver les œufs n’est pas une bonne idée avant le stockage, car la procédure endommage la cuticule et protège l’intérieur du produit mieux que toute vaisselle ou tout froid modéré.

Avant de cuisiner, il est impératif de laver les œufs, non pas immédiatement sous l’eau courante, mais en les essuyant d’abord avec une éponge avec du savon ou en les trempant dans un désinfectant, puis seulement avec de l’eau propre. Les œufs d’usine arrivent généralement dans des magasins qui n’ont pas encore été débarrassés de leurs excréments. Ils ont toujours une marque de sécurité, mais la prudence ne sera jamais superflue.