Pourquoi vous ne pouvez pas cuire des œufs pendant longtemps: que se passe-t-il

Pour une raison quelconque, certains pensent qu'il est impossible de cuire des œufs pendant une longue période, ce qui est très nocif. Mais est-ce vraiment le cas? Certainement pas. De la longue cuisson, seuls le goût, la texture et l'apparence de l'œuf en souffrent. Mais il y a des gens qui aiment ce résultat. Comme on dit, le goût et la couleur ...

Que contient des oeufs

Quels sont les œufs de poule entièrement cuits, mais pas surexposés?

  1. 55 à 62% de protéines (sous forme brute, un peu plus de 63%).
  2. 26-33% du jaune (brut un peu plus de 35%).
  3. 10-12% de l'œuf est la coquille et la coquille.

 œufs de poule

La composition chimique des œufs est très riche, il y a:

  • lécithine
  • choline
  • Vitamines B (b1, b2, b6, b9, b12),
  • vitamines a, c, d, e, k, h, pp,
  • potassium
  • calcium
  • magnésium
  • zinc
  • sélénium
  • cuivre
  • Manganèse
  • beaucoup de fer, mais il est assez mal absorbé, surtout par les bruts,
  • soufre
  • l'iode
  • le fluor
  • phosphore
  • sodium

Œufs de poulet à cuire dans une casserole

Les œufs sont également réputés pour leur riche composition en acides gras:

  • acide linoléique
  • acide linolénique
  • acide myristique
  • acide oléique
  • acide palmitoléique,
  • acide palmitique
  • acide stéarique.

Le cholestérol est-il nocif dans les œufs?

Les auteurs de purity.designuspro.com sont pressés de démystifier le mythe selon lequel les œufs sont pleins de cholestérol et que vous devez limiter leur consommation. Premièrement, ils contiennent le soi-disant cholestérol bénéfique.

Deuxièmement, le cholestérol qu'une personne reçoit avec de la nourriture représente au maximum 30% de la quantité totale présente dans le corps. Et plus souvent, ce pourcentage est beaucoup plus bas.

Œufs à la coque

Limitez votre consommation d'œufs uniquement s'il existe déjà des problèmes de santé nécessitant une alimentation stricte ou une réduction de la quantité de graisse ou de protéines consommée.

Fait intéressant
Le blanc d'œuf est l'un des plus biodisponibles parmi tous les types de protéines animales.

Qu'est-ce qui se passe pendant une longue cuisson

Bien sûr, bon nombre des vitamines et des oligo-éléments sont détruits pendant le traitement thermique, en particulier à long terme, ce qui fait que la cuisson prolongée des œufs n’est pas une solution très rationnelle. À partir de cela, ils deviendront moins utiles, mais non nuisibles.

Œufs à la coque

Autre point intéressant: il semble à beaucoup que la bande verdâtre qui se forme après une longue cuisson sur le jaune indique qu’un tel œuf est à la poubelle. Mais ici, il n’ya rien de dangereux pour la santé, c’est juste du sulfure de fer formé lors de la réaction chimique du soufre et du fer, contenus dans les protéines et le jaune, respectivement. Ce composé n'est pas du tout dangereux.

Comment faire bouillir et nettoyer les oeufs

Quelques astuces pour que les œufs n'apportent que bénéfice et plaisir:

  1. Moins d'oeufs frais sont plus faciles à faire bouillir et à nettoyer.
  2. Si les œufs sont conservés dans le réfrigérateur, il vaut la peine de les acheter à l'avance pour les réchauffer légèrement - cela réduira le risque de formation de craquelures pendant la cuisson.
  3. Pour commencer à les cuire, on les met immédiatement dans de l'eau bouillante.
  4. Il suffit que les œufs de poule bouillent pendant 30 secondes, après quoi il est nécessaire de réduire le feu au minimum et de cuire pendant 9 à 11 minutes (le temps maximal pour les œufs est froid).
  5. Après la cuisson, il est recommandé de plonger les œufs dans l'eau froide pendant 15 minutes ou de les mettre au réfrigérateur. En même temps, le noyau est cuit et la coque sera plus facile à battre en retraite.
  6. Si l'œuf ne nettoie pas bien, il vaut la peine de poursuivre la procédure sous l'eau courante froide.

Œufs décortiqués

Comme déjà indiqué, vous n’avez pas à vous soucier des œufs de poule digérés - ils sont complètement inoffensifs. La seule chose qui dépend du temps d'exposition à la chaleur est leur consistance et leur goût. Et ici, il y a une corrélation directe: plus la cuisson est longue, plus la protéine devient caoutchouteuse et plus le jaune est sec, et le produit dans son ensemble - vide, dépourvu de nutriments.

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