Stock pour dolma pour tout l'hiver ou comment congeler des feuilles de vigne:

Dolma - un délicieux plat du sud, comme les rouleaux de chou. Une des caractéristiques principales - la garniture n'est pas emballée dans du chou, mais dans des feuilles de vigne. Une telle délicatesse n'est pas vendue dans tous les magasins. Cependant, si au moins quelques vignes poussent sur la parcelle, la dolma peut être appréciée toute l'année. Il suffit de geler les feuilles pour dolma. Pour qu'ils ne se cassent pas dans le congélateur et ne perdent pas de goût après la décongélation, vous devez choisir les bonnes matières premières, tordre les rouleaux, puis les décongeler progressivement.

Actions clés

Plusieurs actions peuvent aider à préserver le goût, la santé des vitamines et, surtout, l’intégrité des feuilles dans le congélateur et pendant la décongélation. Ces actions sont:

• sélection des feuilles;
• rinçage, parage;
• séchage;
• pliage.

La cueillette des feuilles devrait avoir lieu à la fin du printemps ou au début de l'été. Des branches de vigne juteuses se forment précisément au cours de cette période. Les feuilles de taille moyenne doivent être collectées, soit 5 à 7 feuilles à partir du début de la branche. Ils ne doivent pas avoir de marques jaunes, de revêtement blanc, de traces d'insectes.

Est important
Vous ne pouvez pas récolter de plantes provenant de raisins sauvages (décoratifs) ou de plantes proches de l'autoroute. Le premier type est dangereux pour ses substances nocives, comme les feuilles de raisin trop mûres, et le second accumule en lui-même tous les déchets de la machine, ce qui nuit également à la santé.

Rinçage et rognage

Les feuilles sélectionnées doivent être lavées, débarrasser de la poussière, des résidus d’engrais ou de pesticides. Il est strictement interdit d’envoyer des assiettes sous le robinet: elles sont faciles à plier ou à casser.

Comment laver les feuilles de vigne:

1. Aspirez de l'eau dans un bassin, un évier ou un grand saladier.
2. Noyer les feuilles sans écraser. Ils doivent nager sans se gêner.
3. Laisser agir pendant 15-20 minutes. Cela nettoie non seulement la saleté, mais élimine également les éventuels résidus de nitrates ou d’autres sels indésirables.

Maintenant, les feuilles ne sont pas si fragiles, elles sont en plastique. Sortez-les doucement et déposez-les sur une gaze ou une serviette quelque part à l'ombre. Après quelques minutes, commencez à rogner.

Les boutures ne conviennent pas à la nourriture - alors coupez-les et jetez-les. Si les pièces ont la même taille, pliez-les en une pile. Ce sera plus rapide, mais il y a une chance pour endommager les feuilles. Le magazine purityis.decorexpro.com recommande de conserver les notices en 2, au maximum 3.

Séchage

Posez une serviette en papier, en coton ou en lin, disposez les draps et attendez 20 à 40 minutes (selon leur taille). Ceci est fait pour que la congélation soit plus rapide et que les plaques ne s'effondrent pas dans le processus.

Pliage et congélation

Les rouleaux pour dolma sont composés de 10 à 20 feuilles de vigne. Vous devez travailler avec eux avec une extrême prudence, sinon les plaques se fissureront.

Outils: pellicule de plastique ou sacs étanches, récipients appropriés pour la congélation.

Ordre de travail:

1. Plier les feuilles dans des sacs et réfrigérer pendant 3-4 heures. Le refroidissement va redonner de la plasticité aux feuilles.
2. Rouler les rouleaux et recouvrir d'un film alimentaire.
3. Mettez les rouleaux finis dans le réfrigérateur.
4. Lorsque toutes les feuilles sont épuisées, transférez les rouleaux refroidis sur la palette et au congélateur. Placez-les dans une couche pour ne pas froisser.
5. Au bout de 4 heures, mettez les petits pains glacés dans un récipient et sur une palette, sortez une nouvelle portion du réfrigérateur. Et ainsi - avec tous les blancs. Cela permettra aux rouleaux de ne pas se froisser et de ne pas coller ensemble.

Est important
Effectuer la première congélation dans la partie inférieure du congélateur ou à une température inférieure à –20 degrés. Un tel froid extrême n'est pas nécessaire pour le stockage, la norme -18 suffit.

Durée de vie et décongélation

Durée de vie des produits - pas plus de 6 mois.Les feuilles peuvent être utilisées dans diverses recettes. Il suffit de les décongeler correctement.

Faites cela de trois manières:

1. Sortez du congélateur le nombre souhaité de rouleaux et placez-le au réfrigérateur pendant 3-4 heures.
2. Laissez à la température ambiante - il ne faudra pas plus de 2 heures pour décongeler complètement.
3. Mettez les roulettes dans un récipient et laissez-les au réfrigérateur pendant quelques heures. Immergez ensuite le récipient dans le chaud pendant plusieurs minutes ou versez de l’eau bouillante sur le récipient. Ainsi, les feuilles se décongèlent beaucoup plus rapidement et ne perdent pas de vitamines bénéfiques.

Bonus: Recette Dolma Délicieuse

Pour préparer dix portions (si vous avez 10 feuilles pour chaque rouleau), vous aurez besoin de:

• 700 grammes de viande hachée (de préférence du porc, car il n'a pas d'odeur particulière);
• 1,5 tasse d'eau pour la viande hachée (pelée);
• 1 oignon;
• 100 grammes de crème sure (15 ou 20%);
• 2 tasses de bouillon (légume ou viande);
• sel, épices.

Cuisson:

1. Tout d’abord, vous devez dégeler les feuilles - faites-en l’une des méthodes décrites ci-dessus.
2. Pendant le dégel des rouleaux, faire le remplissage. Prenez la viande hachée ou faites-la défiler vous-même, ajoutez du sel et des épices au goût.
3. Entrer dans l'eau et mélanger jusqu'à consistance lisse.
4. Décongeler les rouleaux pour les débarrasser de la pellicule de plastique et placer la viande hachée au centre de manière à ce qu'elle remplisse le tube 2/3.
5. Placez quelques feuilles de vigne au fond d'un plat à parois épaisses et surmontez un dolma sur plusieurs rangées.
6. Versez le bouillon et fixez les rouleaux pour qu’ils ne bougent pas: appuyez sur la plaque à bout.
7. Porter à ébullition et laisser mijoter pendant 40 à 60 minutes.
8. Ajouter la crème sure en fin de cuisson.
9. Servir par portions avec des sauces au goût.

Les feuilles de vigne tolèrent parfaitement le dégivrage, ne perdent ni couleur ni bénéfice. Cependant, il faut prendre soin d'éviter que les plaques fragiles ne se fissurent. Sinon, la dolma maison enveloppée de feuilles de vigne parfumées toute l'année est facile. Cuisinez et mangez avec plaisir!